ตำราการทำอาหาร: การทำพาสต้า

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ข้อกำหนดเบื้องต้นประการหนึ่งสำหรับการได้พาสต้าคุณภาพสูงคือการอบที่เหมาะสมและทันเวลา พาสต้าที่เตรียมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงนั้นอบในเตาอบบนเตาเชื้อเพลิงแข็งและของเหลวหรือในเบเกอรี่ไฟฟ้า ต้องใช้ความระมัดระวังเมื่ออบในเตาอบด้วยเตาเชื้อเพลิงเหลวเนื่องจากในหลาย ๆ กรณีพวกเขาถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงและอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ได้ การอบในเตาเชื้อเพลิงแข็งจะให้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่ออบในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ

เบเกอรี่ไฟฟ้าเหมาะสำหรับการอบมากที่สุด เนื่องจากสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิเตาอบ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งประเภทต่างๆ จะถูกอบด้วยวิธีต่างๆ และที่อุณหภูมิต่างกัน

ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนึ่งจะถูกอบในเตาอบที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมา แต่ที่อุณหภูมิปานกลางและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมพัฟ - ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิตชนิดเบาจะอบในเตาอบแห้ง โดยในตอนแรกอุณหภูมิจะต่ำลง จากนั้นจึงเพิ่มสูงขึ้นจนเปลี่ยนเป็นสีแดง ผลิตภัณฑ์เค้กอีสเตอร์อบในเตาอบขนาดปานกลางถึงปานกลางและปิดสนิท และผลิตภัณฑ์แป้งทาเนย - ในเตาอบแห้งปานกลางถึงปานกลาง

ผลิตภัณฑ์พาสต้าจำนวนมากเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ สาเหตุหลักคือการก่อตัวของก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากกระบวนการที่เกิดขึ้นในแป้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ดังนั้นเมื่อจัดเรียงพาสต้าในกระทะควรเว้นช่องว่างระหว่างกัน

นอกจากนี้ เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์จะลดน้ำหนักขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำและนมจะลดน้ำหนักได้มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยและน้ำตาล

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะอบหรือไม่นั้นพิจารณาจากสีของเปลือกโลก ความสม่ำเสมอ และโดยการสัมผัส ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบิสกิตบางเบา การอบผลิตภัณฑ์เค้กอีสเตอร์ทำได้โดยการเจาะด้วยแท่งที่สะอาดบาง ๆ หากไม่มีร่องรอยของแป้งอยู่ ผลิตภัณฑ์จะถูกอบ