ปลาคอด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ปลาคอดเป็นปลาที่นิยมใช้กันมากที่สุดในโลก หากไม่รับประทานสดหรือละลาย ผลิตภัณฑ์จากปลาหลายๆ นอกจากจะอร่อยและคล้อยตามกระบวนการทำอาหารที่กว้างขวางแล้ว ปลาค็อดยังเป็นเจ้าของสถิติในเนื้อหาของวิตามินที่สำคัญบางชนิด ซึ่งทำให้มันเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก

ทั้งประวัติศาสตร์และความจริงที่ว่ามันเป็นปลาที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดตัวหนึ่งซึ่งอาจมีส่วนทำให้การใช้ปลาค็อดแพร่หลาย ไข้ตัวเมียสามารถวางไข่ได้มากถึง 9 ล้านฟอง แต่มีเพียงไม่กี่ตัวที่รอดชีวิตได้เพราะพวกมันถูกกินโดยผู้อาศัยในน้ำอื่น ๆ ไข่ปลาจะว่ายอยู่ในน้ำจนปลาตัวเล็กฟักออกมาและมักจะกลายเป็นอาหารของปลาตัวอื่น

ปลาค็อดอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นปลาคอดที่มีชื่อเสียงที่สุด (Gadus morhua) โดยปกติน้ำหนักของสายพันธุ์นี้จะอยู่ที่ 5 กก. ถึง 12 กก. และมีความยาวไม่เกิน 1.8 ม. อย่างไรก็ตาม ที่พบมากที่สุดคือสายพันธุ์ที่มีความยาว 40 - 80 ซม. เมื่ออายุ 3 ถึง 10 ปี ไข้มีความสามารถในการเปลี่ยนสีซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทา - เขียวไปจนถึงกระเบื้อง - แดง

ไอซ์แลนด์ ปลาคอด ถือเป็นปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดตัวหนึ่งเพราะมีเนื้อขาวที่อร่อยมาก แม้ว่าพื้นที่ของมันคือน่านน้ำในมหาสมุทรแอตแลนติก แต่ปลาค็อดเป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งปลาค็อดถูกเตรียมมาหลายศตวรรษ

กลายเป็นที่นิยมในประเทศยุโรปตอนใต้หลังศตวรรษที่ 15 เมื่อเรืออังกฤษเริ่มซื้อขาย ปลาคอด กับกรีซ สเปน และโปรตุเกส กับลูกเกด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บริเวณที่มีท่าเรือการค้าขนาดใหญ่ในกรีซ เช่น เมืองคอรินธ์และเพโลพอนนีส มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลาประเภทนี้

ในประวัติศาสตร์ ปลาคอด มีการค้าขายทั้งทางเรือและทางบก เนื่องจากเกลือสามารถคงรสชาติไว้ได้นาน ปลาคอดอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง และปลาค็อดที่หมักเกลือหรือรมควันจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและช่วยให้การค้าปลาสามารถเข้าถึงพื้นที่ภายในประเทศได้ ไม่เพียงแต่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลเท่านั้น

เมื่อเวลาผ่านไปไข้ได้หยั่งรากลึกในประเพณีของชนชาติต่างๆ ตัวอย่างเช่น ปลาคอด และมันฝรั่งบดกับกระเทียมเป็นอาหารดั้งเดิมบนโต๊ะกรีกในวันที่ 25 มีนาคมของทุกปี ซึ่งเป็นวันหยุดประจำชาติของการประกาศพระวรสารของกรีซ ศีลของโบสถ์สั่งให้ผู้ศรัทธาชิมปลาแบบดั้งเดิมสองครั้งในช่วงเข้าพรรษา - ครั้งแรกในวันอาทิตย์แรกของการเข้าพรรษาและครั้งที่สองในวันหยุดประจำชาติของการปลดปล่อยจากการเป็นทาสของตุรกีในปี พ.ศ. 2364

ปลาคอด

ตระกูลปลาค็อดประกอบด้วยสปีชีส์ย่อยหลายชนิด: อาร์กติก ทะเลอีเจียน บอลติก เป็นต้น ปลาค็อดแปซิฟิก (กาดัส มาโครเซฟาลัส) อาศัยอยู่ในน้ำลึกถึง 900 เมตร ขนาดของมันคือค่าเฉลี่ย 30-35 ซม. และชิ้นงานที่ยาวที่สุดคือ 50 ซม. ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 15 กก. โดยเฉลี่ยประมาณ 6-8 กก. ปลาค็อดแปซิฟิกจับได้สูงที่สุดบนชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา

เมื่อเวลาผ่านไป การแข่งขันทางเศรษฐกิจระหว่างสหรัฐอเมริกาและสหภาพโซเวียตสำหรับการตกปลาค็อดบริเวณเชิงเขาของทะเลเหนือและมหาสมุทรอาร์กติกได้นำไปสู่การจับปลาค็อดที่ค่อนข้างผิดกฎหมาย เป็นผลให้ปลาค็อดแปซิฟิก (และไม่เพียงเท่านั้น) อยู่ในหมู่สัตว์ใกล้สูญพันธุ์ เช่นเดียวกับปลาค็อดและปลาทูน่า

ปลาคอด (Gadus morhua) มีความยาวถึง 2 เมตรและหนักถึง 50 กก. ซึ่งทำให้เป็นสายพันธุ์ที่มีขนาดใหญ่กว่าพี่น้องในมหาสมุทรแปซิฟิก สายพันธุ์นี้ยังโดดเด่นด้วยการจับที่ลดลงซึ่งเชื่อมโยงกับผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจระหว่างสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในด้านหนึ่งและประเทศในยุโรปในทะเลเหนือในอีกด้านหนึ่ง

องค์ประกอบของไข้

ปลาคอดเป็นปลาที่บอบบางและมีไขมันต่ำมาก นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลต่ำน้ำมันตับปลาเป็นหนึ่งในน้ำมันปลาที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์จำนวนมาก รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดคือมันเป็นหนึ่งในแหล่งที่ใหญ่ที่สุดของวิตามินเอจากสัตว์ นอกจากนี้ น้ำมันตับปลายังจัดเป็นอันดับแรกในบรรดาปลาอื่นๆ ในแง่ของวิตามินดี

หลังจากมีไข้ ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน และปลาซาร์ดีน จะถูกจัดอันดับตามตัวบ่งชี้นี้ นอกจากนี้ ปลาค็อดยังมีวิตามินอีในปริมาณที่น่าอิจฉา โดยเฉลี่ย ปลาค็อด 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 17-19% ไขมัน 0.5-5% 82 กิโลแคลอรี โปรตีน 17.9 ไขมัน 0.6 กรัม คอเลสเตอรอล 37-43 กรัม และไม่มี คาร์โบไฮเดรต

การเลือกและการเก็บรักษาไข้

เมื่อเลือก ปลาคอด แน่นอน คุณควรชอบปลาสดมากกว่า ถ้าดูเนื้อปลาควรจะหนาไม่บาง ผิวของไข้จะต้องเป็นสีขาวเรียบไม่มีบาดแผล

หากปลานั้นเก่าและไม่สดหรือถูกเก็บไว้ในกระป๋อง เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม ปลานั้นมักจะมีสีเหลืองขุ่น ไข้ที่แท้จริงสามารถรับรู้ได้ท่ามกลางปลาคล้ายไข้ตัวอื่น ๆ บนเส้นสีเทาขนานของผิวหนัง

ปกติคุณสามารถซื้อปลาค็อดในตลาด ซึ่งจะเป็นแบบแช่แข็งหรือแบบกระป๋องก็ได้ ในสภาพที่แช่แข็ง ปลาจะขายเอาก้างไม่มีครีบและไม่มีหัวหรือเนื้ออย่างเดียว เหมือนปลาเฮอริ่งและ ปลาคอด ขายในรูปแบบกระป๋องในรูปของเนื้อปลาจุ่มในน้ำมันพืชหรือน้ำ

นอกจากนี้ยังมีปลาคอดเค็มหรือรมควันหลากหลายยี่ห้อในตลาด ทางที่ดีควรซื้อปลาค็อดสด 2 วันก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

การใช้ไข้ในการทำอาหาร

หากคุณต้องการแปรรูปเกลือทั้งตัว ปลาคอด ขั้นแรกล้างให้สะอาดเอาหัว หาง และครีบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำ เพื่อขจัดรสเค็มควรแช่ไข้ในน้ำ 2-3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ อาจารย์แนะนำน้ำสุดท้ายสำหรับการแช่ปลาให้อุ่น

จากนั้นคุณมีตัวเลือกในการเตรียมปลาค็อดตามที่คุณต้องการ - อบ ทอดหรือย่าง ในประเทศเพื่อนบ้านของกรีซ ปลาค็อดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เสิร์ฟพร้อมมันบดแบบคลาสสิกพร้อมกระเทียมจำนวนมาก

รสชาติและกลิ่นของปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่ง หัวหอม และผักสด จำไว้ว่าเนื้อปลาค็อดจะนุ่มแต่ค่อนข้างแห้ง ซึ่งหมายความว่าควรหมักก่อนย่างหรือย่าง

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเตรียมเครื่องนึ่งไอน้ำซึ่งใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เสิร์ฟเนื้อปลาคอดกับซอสมะกอกอ่อน ๆ น้ำมะนาวคั้นสด เปลือกมะนาวขูด ผักชีฝรั่งสับละเอียด และเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เนื้อปลาค็อดรมควันหรือเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะกับวอดก้า บรั่นดีหรือไวน์ ปลาค็อดที่ยังไม่มีการซื้อขายในตลาดปลาจะทำกับซูริมิซึ่งเป็นปลากะพงที่เป็นส่วนหนึ่งของม้วนกุ้งซึ่งทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่มีเนื้อกุ้ง (หรืออย่างน้อยก็ในที่มีขายกันอย่างแพร่หลาย ในประเทศของเรา)

ประโยชน์ของปลาคอด

วิตามินเอปริมาณมหาศาลที่มีอยู่ในน้ำมันตับปลามีประโยชน์มากมายต่อร่างกายของเรา ในอีกด้านหนึ่ง วิตามินเอมีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน ในทางกลับกัน ช่วยให้การมองเห็นของเราและกระตุ้นการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่อมหมวกไตและฮอร์โมนเพศ

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยืนกรานว่าโรคไข้ตับสามารถช่วยได้มากในโรคข้ออักเสบ ระคายเคืองผิวหนัง ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ โดยทั่วไป น้ำมันมีผลทำให้สภาพโดยรวมของร่างกายแข็งแรงขึ้น

น้ำมันปลาคอดก็เหมือนกับปลาอื่นๆ ที่มีกรดไขมันจำเป็น (ESAs) สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของเราเพราะร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเอง นั่นคือเหตุผลที่เราต้องนำพวกเขาผ่านอาหารของเรา

ไดเอทกับปลาคอด

เนื่องจากปลาค็อดมีไขมันต่ำมาก จึงเหมาะสำหรับการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก อาหารที่มีไข้ทั้งหมดกินเวลา 15 วัน แบ่งออกเป็น 5 ระยะ แต่ละระยะกินเวลา 3 วัน 3 วันแรกต้องกินต้ม ปลาคอด ไม่มีเกลือและมากถึง 700 กรัมต่อวัน

อีก 3 วันข้างหน้ากินคอทเทจชีส 400 กรัมหรือครีมชีส 300 กรัมและชีส 250 กรัม ใน 7, 8, 9 วันคุณสามารถกินผลไม้แห้งทุกชนิด แต่ 250 กรัมต่อวัน ในช่วง 3 วันข้างหน้า ให้ดื่มนมให้ได้มากถึง 1 ลิตรต่อวัน และในช่วง 3 วันสุดท้าย คุณสามารถกินกล้วยได้มากถึง 3 ครั้งต่อวัน ในช่วงอาหารทั้งหมดดื่มน้ำแร่มากถึง 2 ลิตรต่อวัน