2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในขนมช็อกโกแลตที่ดีที่สุดและประณีตที่สุด ถือเป็นเกียรติอย่างมืออาชีพสำหรับผู้ชำนาญการด้านขนมหวานทุกคน ที่จะสามารถเตรียมช็อกโกแลตทรัฟเฟิลที่มีรสชาติดั้งเดิม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับการยั่วยวนแสนหวานอื่นๆ พวกเราหลายคนอาจคิดว่าอาหารเหล่านี้เป็น "พื้นที่สงวน" สำหรับการเตรียมโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีทักษะมากที่สุดเท่านั้น แต่อย่ารีบเร่ง - สูตรสำหรับช็อกโกแลตทรัฟเฟิลสามารถทำได้โดยทุกคนที่มีเวลาว่างเพียงเล็กน้อยและปริมาณของคุณมากขึ้น ช็อคโกแลตที่ชื่นชอบ
ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลสามารถปรุงได้ง่ายๆ ที่บ้าน และยิ่งไปกว่านั้น เค้กที่ประณีตเหล่านี้ยังทำด้วยช็อกโกแลตแบบธรรมดา รวมทั้งนมธรรมชาติ นมหรือสีขาว อย่างไรก็ตามเคลือบต้องมีปริมาณโกโก้ไม่น้อยกว่าร้อยละ 35 นี่เป็นเพราะว่ายิ่งโกโก้มีปริมาณมาก ช็อคโกแลตก็จะยิ่งเหลวมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งส่งผลให้เปลือกทรัฟเฟิลมีน้ำหนักเบา ละเอียด และละลายในปาก
ด้านในของเห็ดทรัฟเฟิลเรียกว่ากานาซ และต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง โดยทำตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้ออย่างลับๆ อย่างแรกเลย ช็อคโกแลตจะต้องแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายได้โดยไม่มีปัญหา
อีกสิ่งหนึ่งที่จำเป็นในการเตรียมทรัฟเฟิลที่สมบูรณ์แบบ เช่น เจ้านายลูกกวาดเสิร์ฟ ต้องระวังเมื่อผสมช็อกโกแลตกับครีมที่ไม่มีอากาศเข้าไปในส่วนผสม
ในที่สุด ตามใบสั่งแพทย์และการปฏิบัติของผู้เชี่ยวชาญ กานาซที่เป็นผลควรถูกทิ้งไว้ให้ยืนในที่เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง - ไม่แนะนำให้อยู่ในตู้เย็น และคำแนะนำนี้ใช้ไม่ได้กับทรัฟเฟิลไวท์ช็อกโกแลต
ทรัฟเฟิลสำเร็จรูปควรเก็บไว้ระหว่างชั้นของกระดาษ parchment ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจจุ่มลูกอมลงในช็อกโกแลตหรือไม่ก็ตาม คุณควรเก็บไว้ในที่เย็น อีกครั้งไม่แนะนำให้ใช้ตู้เย็นเพราะสูญเสียความแตกต่างของรสชาติที่สำคัญ
นี่คือสูตรสำหรับทรัฟเฟิลช็อคโกแลตคลาสสิก:
ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
ครีมเหลว 150 กรัม
เนย 40 กรัม
ผงโกโก้ดำ 75 กรัม
ละลายน้ำสองช้อนโต๊ะกับชิ้นช็อกโกแลตที่บดแล้วในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ครีมลงไปผัดต่อจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีฟองอากาศ) ส่วนผสมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกลบออกจากเตาและปล่อยให้เย็นดีแล้วจึงละลายอีกครั้งในอ่างน้ำ น้ำมันจะถูกเติมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิลลงในชาม ซึ่งควรห่อด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่ากานาซจะแข็งตัว จากนั้นใช้ช้อนเล็กๆ ปั้นเป็นลูกกลมแล้วม้วนในโกโก้
มีช่วงเวลาที่ดี!
