2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อวัวเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว ชาวโรมัน ชาวเยอรมัน และชาว Carthaginians เลี้ยงวัวและใช้มันอย่างมีเหตุผลที่สุด ปัจจุบันแต่ละประเทศมีสายพันธุ์ที่สอดคล้องกับสภาพท้องถิ่น
วัวเป็นสัตว์กินพืชที่เลี้ยงมานานหลายศตวรรษโดยมนุษย์ที่อาศัยอยู่ในเอเชีย ยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกาเหนือ เป็นที่เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่วัวมีส่วนร่วมในการเกษตรใกล้ดินแดนของเรา - เกาะครีตและอนาโตเลียตอนเหนือ
โคดั้งเดิมมีขนาดใหญ่กว่าตัวแทนในปัจจุบันมาก และตามรายงานบางตัวก็ใหญ่กว่าวัวร่าง เมื่อเวลาผ่านไป สายพันธุ์ลูกหัวปีได้หลีกทางให้มีการเพาะพันธุ์และคัดเลือกสายพันธุ์ ที่คนสมัยก่อนมีมูลค่าสูงเพราะมีคุณค่าของเนื้อวัวและนมสูงตลอดจนผิวหนัง
เป็นเวลาหลายร้อยชั่วอายุคน การเลือกเป้าหมายของบางชนิดได้รับการเลี้ยงดูสำหรับเนื้อสัตว์และอื่น ๆ สำหรับนมโดยเฉพาะ วันนี้มีวัวหลายร้อยสายพันธุ์และการคัดเลือกเทียมนับไม่ถ้วน จากทั้งหมดนั้นมีเพียง 32 สายพันธุ์เท่านั้นที่จัดว่าเป็นแหล่งเนื้อดี ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารสชาติและความเหนียวของเนื้อขึ้นอยู่กับทั้งสายพันธุ์ อายุ และวิธีการเลี้ยง
ส่วนประกอบของเนื้อ
เนื้อวัวประกอบด้วยน้ำและโปรตีน โพแทสเซียมและโซเดียมจำนวนมาก ประกอบด้วยวิตามินจำนวนมาก - E, K, B6 และ B12, แร่ธาตุ - ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม, เหล็ก, ไทอามีน, สังกะสี, โคลีน เนื้อประกอบด้วยกรดแอสปาร์ติก, อะลานีน, อาร์จินีน, กรดกลูตามิก, ซีสเตอีน, ฮิสทิดีน, ทริปโตเฟนและอื่น ๆ
100 กรัม เนื้อวัว มีประมาณ 155 แคลอรี โปรตีน 20 กรัม ไขมัน 7 กรัม คาร์โบไฮเดรต 0 กรัม โพแทสเซียม 330 มก. คอเลสเตอรอล 62 มก.
การเลือกและการเก็บรักษาเนื้อ
เนื้อวัว ประเมินตามอายุของโค ปริมาณไขมัน และระดับความเทาของชิ้น ยิ่งเป็นสีเทา ยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำ สีและพื้นผิวก็มีบทบาทสำคัญในการเลือกเช่นกัน เนื้อวัว.
เนื้อวัวชั้นหนึ่งมีราคาแพงที่สุดตามธรรมชาติ หมวดหมู่นี้รวมถึงเนื้อที่หอมและนุ่มที่สุด เนื้อสัตว์ที่คุณซื้อควรมีสีแดงสด หลีกเลี่ยงเนื้อวัวที่มีสีเทาและดูอ่อนล้า น้ำผลไม้มากเกินไปในบรรจุภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้ว่าเนื้อที่ละลายแล้ว ดังนั้นอย่าซื้อเลย
เราแนะนำให้ซื้อชิ้นที่ไม่มีกระดูกและตัดมาอย่างดี - ราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่มีเนื้อที่ใช้งานได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าราคาเกือบจะเท่ากันในท้ายที่สุด เก็บเนื้อวัวที่คล้ายกับเนื้อสัตว์อื่นๆ - ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
เนื้อในการปรุงอาหาร
สเต็กซี่โครง ปลาและซี่โครง เนื้อคอนทรา แครอท มักปรุงด้วยความร้อนแห้ง - การอบ การย่างหรือการย่าง บางส่วนสามารถผัดได้
เปราะบางน้อยลง เนื้อวัว มันมักจะมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมากขึ้นและไขมันน้อยลง ดังนั้นจึงควรเตรียมโดยเคี่ยวหรือหุงเป็นเวลานาน เนื้อวัวที่เหนียวกว่านั้นได้แก่ อก ไหล่ ผ้าคลุมไหล่ คอ และต้นขา
ถ้าอยากทำอาหารให้เร็วขึ้น เนื้อวัว, ตีด้วยค้อนไม้ แล้วเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. ขอแนะนำให้รวมเนื้อวัวกับผัก
เนื้อวัวมีประโยชน์อย่างมากในการปรุงรส ใบกระวานเป็นเครื่องเทศสากลที่คุณสามารถลิ้มรสเนื้อย่างได้อย่างง่ายดาย เครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะสมมาก ได้แก่ ยี่หร่า พริกแดงป่น พริกไทยดำ ออริกาโน่ ไทม์ โรสแมรี่ / ระวังปริมาณ / ผักชี ออลสไปซ์ ทาร์รากอน และเสจ แน่นอนว่ามีเครื่องเทศที่ไม่เข้ากับรสชาติของเนื้อเหล่านี้คือสะระแหน่ Samardala Fenugreek และเผ็ด
ประโยชน์ของเนื้อวัว
เนื้อวัวเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ที่ดีที่สุด และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ขาดไม่ได้อีกด้วย วิตามินบี 12 มีส่วนในการสร้างเซลล์ประสาทและช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดและเซลล์ประสาทอยู่ในสภาพดี ในขณะเดียวกันก็มีไขมันต่ำมาก เนื้อวัว มีธาตุเหล็กสูงจึงเหมาะสำหรับการบริโภคของวัยรุ่นและสตรีมีครรภ์ เนื้อวัวเป็นแหล่งสังกะสีที่มีคุณค่าซึ่งสนับสนุนการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
ฟีนิลอะลานีนเป็นกรดอะมิโนที่พบในเนื้อวัวในปริมาณมาก มันทำให้เกิดปฏิกิริยาหลายอย่างในร่างกาย แต่ที่น่าสนใจกว่านั้นคือในตอนแรก phenylalanine ต่อต้านภาวะซึมเศร้าและเพิ่มระดับของ norepinephrine ในสมอง ประการที่สอง เนื้อวัวมีครีเอทีนฟอสเฟตซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรับพลังงานจากเซลล์
อันตรายจากเนื้อวัว
นอกจากคุณประโยชน์แล้ว การบริโภค เนื้อวัว ยังมีแง่ลบอยู่บ้าง การใช้เนื้อสัตว์นี้มากเกินไปมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจนอกจากนี้ยังมีไขมันครอบงำซึ่งเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
ในทางกลับกัน คอเลสเตอรอลทำให้เกิดโรคอ้วน และปัญหาที่เกิดขึ้นนั้นไม่มีนัยสำคัญ แน่นอนการบริโภคปานกลางของ เนื้อวัว ในทางกลับกันไม่สามารถสร้างความเสียหายได้ - ให้ธาตุเหล็กและวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอื่น ๆ แก่ร่างกาย
