2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คนส่วนใหญ่ชอบกินข้าวขาวเพราะมันมีสีสันน่ารับประทาน ความนุ่ม รสหวาน และหน้าตาดีกว่า อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง ข้าวขาวขัดขาวเป็นสินค้าที่เอาส่วนที่สำคัญที่สุดออกไป แพทย์ส่วนใหญ่บอกว่ามันเป็นอาหารที่ตายแล้ว
การแปรรูปในโรงงานจะขจัดผิวชั้นนอกและขัดเมล็ดข้าวจนได้สีขาวเป็นประกายที่เราเห็นในร้านค้า
น่าเสียดายที่ระหว่างกระบวนการนี้ ข้าวจะขาดไฟเบอร์ โปรตีน ไทอามีน แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม โดยเฉพาะสารอาหารที่ถูกขับออกระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร ได้แก่ วิตามินบี 3 67%, วิตามินบี 1 80%, วิตามินบี 6 90%, แมกนีเซียมและฟอสฟอรัสครึ่งหนึ่ง, ธาตุเหล็ก 60%, ไฟเบอร์และไขมันพื้นฐานทั้งหมด กรด
นั่นคือเหตุผลที่ข้าวขาวมาถึงร้านค้าที่อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุเหล็ก สารเสริมแรงและสารเติมแต่งที่ผิดธรรมชาติเหล่านี้ถูกเติมลงในข้าวเนื่องจากกระบวนการกีดกันขจัดเกือบทุกอย่าง
เมื่อไหร่ ข้าวสวย ออกซิเดชันเร็วกว่าสีน้ำตาลมากเพราะเอาแกลบของข้าวขาวออก ด้วยเหตุผลเดียวกัน แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกจะเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำตาล
หลายคนที่ทานอาหารเพื่อลดน้ำหนักคิดว่าพวกเขาสามารถกินข้าวขาวได้ตราบเท่าที่พวกเขาไม่ใส่อย่างอื่นเพิ่ม ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่า ข้าวขาวไม่เหมาะกับอาหารลดน้ำหนักเลย ไม่เพียงเพราะเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นแล้ว แต่ยังเป็นเพราะการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งยืนยันด้วย
อย่างไรก็ตาม ฝ่ายตรงข้ามโต้แย้งว่าคนเอเชียกินข้าวเยอะและไม่มีปัญหาเรื่องน้ำหนัก แต่จากการศึกษาที่ดำเนินการในเกาหลีใต้ ประชากรส่วนหนึ่งที่บริโภคข้าวขัดสีเป็นส่วนใหญ่นั้นป่วยด้วยโรคเบาหวานประเภท 2 มากกว่ามาก
ข้าวสีขาว และยังมีดัชนีน้ำตาลสูงกว่าข้าวกล้องอีกด้วย ดัชนีนี้เป็นตัวชี้วัดว่าอาหารเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้เร็วเพียงใดเมื่อเทียบกับกลูโคสในปริมาณเท่ากัน
ผู้ที่กินข้าวขาวห้ามื้อขึ้นไปต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น 17% เมื่อเทียบกับคนที่กินข้าวน้อยกว่าหนึ่งครั้งต่อเดือน
