2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอสเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในเกือบทุกจาน ประกอบด้วยสารอะโรมาติกหลายชนิด จึงช่วยเพิ่มคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นหอมของอาหาร ตลอดจนขยายขอบเขต
สารอะโรมาติกของซอสยังมีส่วนช่วยในการหลั่งน้ำอาหารอย่างเข้มข้นมากขึ้น และทำให้อาหารบริโภคได้เต็มที่
ซอสที่มีเนย ไข่ นม ครีม แฮม ไส้กรอก ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารได้อย่างมาก
ซอสเสิร์ฟโดยรดน้ำจานหรือแยกกันหรืออาจจะเป็นไส้
ซอสจะแบ่งออกเป็นร้อนและเย็นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เสิร์ฟ
ซอสร้อนควรมีอุณหภูมิเท่ากับจาน และในบางกรณีอาจร้อนกว่านี้ด้วยซ้ำ
ซอสเย็นสำหรับอาหารจานร้อนมักจะเสิร์ฟแยกกันในจานรอง
พื้นฐานของซอสคือน้ำซุปของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและปลา ยาต้มผักและเห็ด นม ครีม น้ำมันสดและน้ำมันพืช
สีของซอสขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ
แป้งทอดหรืออบเล็กน้อยถูกเติมลงในซอสบางชนิด ซึ่งทำให้พวกเขามีความหนาแน่น แป้งอบที่เรียกว่าโจ๊กแห้งเตรียมในกระทะหรือกระทะที่เทลงในชั้นหนา 2-3 ซม. แล้วอบกวนตลอดเวลา
สำหรับซอสเบา ๆ แป้งจะถูกอบจนหมดกลิ่นของแป้งดิบและได้กลิ่นหอมของวอลนัทคั่ว ไม่ว่าในกรณีใดควรมืดลง สำหรับซอสสีเข้ม อบแป้งจนเป็นสีทอง
การบรรจุแบบเบา (สีขาว) ทำได้โดยการเติมแป้งลงในไขมันที่อุ่นที่อุณหภูมิ 45-55 องศาในกระทะ กระทะ หรือกระทะ แล้วทอดจนได้กลิ่นหอมของวอลนัทคั่ว
โจ๊กสีเหลืองเตรียมในลักษณะเดียวกัน ยกเว้นแป้งที่ทอดด้วยความร้อนสูงจนได้สีเหลืองอ่อน
เตรียมไส้สีแดงเข้มโดยการทอดแป้งจนเป็นสีแดงและมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย
