เคล็ดลับความนุ่มของเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนื้อจะอร่อยและนุ่มขึ้นหากมีการปฏิบัติตามกฎบางอย่างในการเตรียม เพื่อให้เนื้อตุ๋นมีรสชาติดีขึ้น ก่อนปรุง ให้ชุบแป้งแล้วทอดจนเหลืองทอง

โอนเนื้อทอดพร้อมกับไขมันที่เหลือลงในกระทะ เทน้ำซุปเล็กน้อยหรือน้ำอุ่นลงไป แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน

ระหว่างเคี่ยวเนื้อจะพลิกหลายครั้งหรือเขย่าหม้อเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ เติมน้ำอุ่นหากจำเป็น

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้กรองซอสเคี่ยวแล้วเทลงบนเนื้อขณะเสิร์ฟ

เนื้อสัตว์สำหรับตุ๋นสามารถมีเอ็นได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อ การตุ๋นจะทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออ่อนลงและเนื้อจะนุ่มขึ้น

เมื่อเนื้อนิ่มลง ควรนำออกจากเตา เพราะการเคี่ยวนานเกินไปจะทำให้เนื้อสุกเกินไปและรสชาติเปลี่ยนไป

สตูว์เนื้อโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ทางที่ดีควรเคี่ยวชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม

เนื้อย่างจะอร่อยมากถ้าใช้เนื้อคุณภาพสูงเท่านั้น เนื้อไม่ควรเป็นมันเยิ้ม เป็นการดีที่จะหมักน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูก่อนอบ

การอบเนื้อวัวที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัมต้องใช้เวลาอบในเตาอบประมาณสองชั่วโมง เพื่อให้เนื้อนุ่ม ให้ตีด้วยค้อนไม้ เกลือ โรยด้วยแป้งเล็กน้อย ทอดจนเหลืองทองทุกด้าน

โอนไปยังกระทะขนาดที่ต้องการ เทไขมันที่ทอดแล้วอบ เทไขมันที่ย่างบนเนื้อ หากจำเป็น ให้เติมน้ำ

เนื้อจะพร้อมเมื่อคุณแทงมันด้วยส้อมหรือมีดและน้ำใสไหลออกมา

กระดูกเนื้อใช้สำหรับน้ำซุป เต้านมและไหล่สำหรับสตูว์ และก้านสำหรับซุป ชิ้นส่วนของขาหลังเหมาะสำหรับการอบ