2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แป้งถั่วชิกพี เป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมักพบในอาหารอินเดีย เมื่อเวลาผ่านไป มันสามารถกลายเป็นคู่แข่งของแป้งสาลีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและสร้างตัวเองให้เป็นตัวแทนที่คุ้มค่าและราคาไม่แพง
ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบว่ามันเป็นส่วนผสมหลักในอาหารที่รู้จักกันดีเช่นครีมและฟาลาเฟล เมื่อคุณได้ยินแป้งถั่วชิกพี หลายๆ คนจะคิดว่ามันเป็นแค่ถั่วชิกพีบด แต่ความจริงไม่ใช่อย่างนั้น
แป้งนี้มีหลายประเภทและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งเหล่านี้คือทำจากถั่วชิกพีสองประเภท อย่างแรกคือพันธุ์ Kabuli ซึ่งเป็นถั่วชิกพีที่พบได้บ่อยที่สุดซึ่งมีสีน้ำตาลสดใสและคนส่วนใหญ่คุ้นเคย
ถั่วชิกพีประเภทที่สองคือพันธุ์ Desi ซึ่งมีเมล็ดที่เล็กกว่าและหยาบกว่า มีจำหน่ายในสีเข้มตั้งแต่สีเขียวเป็นสีน้ำตาลและเกือบดำ ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บเกี่ยวเมล็ด
แบบดั้งเดิม ชนิดแป้งถั่วชิกพี kind ซึ่งบางครั้งเรียกว่า besan ทำจากถั่วชิกพี Desi รุ่นสีน้ำตาลหรือที่เรียกว่าถั่วชิกพีเบงกอล เพื่อให้ได้แป้ง ถั่วชิกพีจะแห้ง ลอกผิวหนังออก และแยกเฉพาะเมล็ดชั้นในเท่านั้น
ถั่วชิกพีที่แยกออกมาในบางครั้งเรียกว่า chana dal ซึ่งอาจทำให้สับสนเล็กน้อย เนื่องจากคำว่า dal มักหมายถึงถั่วเลนทิล ถั่วชิกพีที่ปอกเปลือกและหั่นบาง Desi คล้ายกับถั่วเลนทิลสีเหลืองอย่างมาก อันที่จริง ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่วชิกพีมาจากตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกัน แต่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน
มีสอง แป้งถั่วชิกพีประเภทหลัก. ขั้นแรกได้จากการบดเมล็ดของพันธุ์ Desi ให้เป็นผงละเอียด นี่คือเวอร์ชันที่รู้จักกันในชื่อ besan
ตัวเลือกที่สองคือการบดถั่วชิกพีแห้งจากคาบูลเพื่อให้ได้แป้งทั่วไปและราคาไม่แพง
ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันแต่ไม่เหมือนกัน Besan ซึ่งทำมาจากถั่วชิกพี Desi นั้นละเอียดกว่าและหนาแน่นกว่า ในทางตรงกันข้าม แป้งถั่วชิกพีซึ่งทำมาจากถั่วชิกพีชนิดทั่วไปที่มีราคาไม่แพง จะหยาบกว่าและฟูกว่า
รสชาติของทั้งคู่คล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือปริมาณของเหลวที่จำเป็นในการทำแป้งที่มีความสม่ำเสมอเท่ากัน Besan ต้องการน้ำน้อยจากทั้งสองสายพันธุ์
แป้งถั่วชิกพีเปลี่ยนง่าย สารเพิ่มความข้นมาตรฐานในสูตรต่างๆ สำหรับอาหารอบและเบอร์เกอร์ผักที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส ซุป และสตูว์ ตลอดจนสำหรับการเตรียมพาสต้าประเภทต่างๆ และอาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ เช่น แพนเค้ก
นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ดีในการผสมกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่นๆ เพื่อทำขนมปัง คุกกี้ และมัฟฟินประเภทต่างๆ
