พจนานุกรมแป้งปราศจากกลูเตน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เรียนรู้วิธีการใช้ชุดค่าผสมของ แป้งปราศจากกลูเตน คือเคล็ดลับความสำเร็จในการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตน แป้งปราศจากกลูเตน มีรสชาติ ลักษณะ การใช้และเนื้อหาทางโภชนาการที่แตกต่างกัน

คำอธิบายต่อไปนี้จะช่วยคุณเลือกแป้งที่แตกต่างกันสำหรับสูตรเฉพาะที่ปราศจากกลูเตนและความต้องการทางโภชนาการของแต่ละบุคคล

เพื่อป้องกันกลิ่นหืน ให้เก็บธัญพืชและแป้งโฮลวีตไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเสมอ

1. ผักโขม

ผักโขมมีรสหวานและมันเล็กน้อย แป้งมีลักษณะเป็นครีม มีความชื้นสูง เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและเป็นเปลือกหนา ผักโขมเข้ากันได้ดีในสูตรที่ไม่มีของเหลวจำนวนมาก ใช้แป้งผักโขมเป็นส่วน (ไม่เกิน 25%) ของอัตราส่วนแป้งทั้งหมดสำหรับส่วนผสมทุกประเภท all แป้งปราศจากกลูเตน และสูตรการทำขนมปัง แพนเค้ก มัฟฟิน บิสกิต และแป้งพิซซ่า ผักโขมยังเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมสำหรับผัดและซอส

2. บัควีท

แป้งบัควีทเป็นแป้งที่มีกลิ่นคล้ายดิน มีทั้งแบบสีอ่อนและสีเข้ม ใช้แป้งสีอ่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในสูตรที่ปราศจากกลูเตน แป้งบัควีทช่วยเพิ่มโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุให้กับสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน และสามารถใช้ทำแพนเค้กแสนอร่อยได้

3. ข้าวฟ่าง

เมล็ดธัญพืชขนาดเล็กนี้ถือเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์บริโภค ข้าวฟ่างเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ย่อยง่ายที่สำคัญสำหรับผู้คนหลายล้านคนในแอฟริกา เอเชีย และอินเดีย ลูกเดือยสดดูเหมือนแป้งข้าวโพดสีเหลืองและเพิ่มรสหวานและเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างร่วนให้กับขนมอบ ปรุงลูกเดือยทั้งเมล็ดเป็นข้าวในซีเรียลที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือแทนข้าวและข้าวบาร์เลย์ในสูตรต่างๆ ใส่แป้งลูกเดือยจำนวนเล็กน้อยลงในสูตรการอบที่ปราศจากกลูเตนเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหาร

4. ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตมีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อสัมผัสที่หนึบ และเพิ่มโปรตีน ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ วิตามินและแร่ธาตุในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน ใช้ข้าวโอ๊ตในขนมปัง แพนเค้ก มัฟฟิน บิสกิต เค้ก และมูสลี่

5. ควินัว

Quinoa เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง เมล็ดพืชโบราณนี้เป็นแหล่งอาหารสำคัญของอารยธรรมอินคาเมื่อหลายพันปีก่อน มีทั้งธัญพืช เกล็ด และแป้ง

เมล็ดสามารถนำมาใช้ทดแทนข้าวและข้าวบาร์เลย์ในสูตร pilaf, couscous และซุปได้ เกล็ดสามารถใช้แทนข้าวโอ๊ตได้ แป้ง Quinoa มีรสขมค่อนข้างแรง สามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยในส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนและสูตรการอบเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างเมล็ดทั้งเมล็ดในน้ำเย็นเพื่อขจัดซาโปนินที่มีรสขม ซึ่งเป็นสารเคลือบตามธรรมชาติที่พบในเมล็ดควินัว

6. ข้าว

แป้งข้าวขาวและแป้งข้าวเจ้าหวานช่วยเพิ่มความเบาและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารอบที่ปราศจากกลูเตน ข้าวกล้องและแป้งช่วยเพิ่มไฟเบอร์และคุณค่าทางโภชนาการ แป้งข้าวขาวและข้าวกล้องมีรสเป็นกลาง ใช้แป้งข้าวเจ้าร่วมกับแป้งปราศจากกลูเตนอื่นๆ เพื่อเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางโภชนาการที่ดีขึ้น แป้งข้าวเจ้าบางครั้งเรียกว่า “ข้าวเหนียว” ไม่มีกลูเตน มีลักษณะเป็นวุ้นที่ไม่เหมือนใคร เพิ่มแป้งข้าวเจ้าในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงโครงสร้างของอาหารอบที่ปราศจากกลูเตนและเป็นสารเพิ่มความข้นในสูตรซอส

7. ถั่วเหลือง

แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนและไขมันสูงตามธรรมชาติ แต่มีจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์แปรรูป ไขมันต่ำ ไขมันต่ำ มีสีเหลืองซีดและมีรสเข้มข้น เพิ่มความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสให้กับขนมอบและน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ผักโขมหรือข้าวฟ่างใช้แทนแป้งถั่วเหลืองได้ดีในสูตรส่วนใหญ่

8. อัลมอนด์

แป้งอัลมอนด์มีเส้นใยและแป้งที่มีไขมันสูง ซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารอบปลอดกลูเตนต่างๆ แป้งวอลนัท - รวมทั้งอัลมอนด์หรือเฮเซลนัท ทำขนมปังอร่อยสำหรับไก่ ปลา หรือผัก แป้งถั่วยังสามารถนำมาใช้แทนนมผงได้ในสูตรส่วนใหญ่ ทำให้เป็นทางเลือกที่มีประโยชน์แทนนม

9. มะพร้าว

แป้งมะพร้าวสามารถใช้ในปริมาณเล็กน้อยในสูตรปราศจากกลูเตนเพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใย มีเส้นใยเกือบ 60% มีไขมันสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าชนิดอื่น แป้งปราศจากกลูเตน. แป้งมะพร้าวทำงานได้ดีที่สุดในสูตรอาหารที่มีไข่และมีอายุการเก็บรักษาสั้น เก็บผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากแป้งมะพร้าวไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย