2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แทบจะไม่มีใครที่ไม่ชอบกลิ่นขนมปังอบใหม่ๆ และพวกเราส่วนใหญ่รู้ดีว่าเราไม่สามารถทำขนมปังได้ถ้าเราไม่ใช้ยีสต์ขนมปังหรือที่เรียกว่า sourdough จากธรรมชาติทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองมีผลเหมือนกัน แต่จริงๆ แล้วมีองค์ประกอบต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ยีสต์สำหรับขนมปัง
ยีสต์ขนมปังประกอบด้วยยีสต์ ซึ่งเป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียวที่เปลี่ยนน้ำตาลและแป้งให้เป็นฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้ทำให้ยีสต์เป็นพันธมิตรที่มีประโยชน์มากในการผลิตขนมปัง เบียร์ ไวน์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องใช้ยีสต์
ขนมปังทำด้วยยีสต์ขนมปัง ซึ่งสร้างฟองอากาศจำนวนมาก ซึ่งติดอยู่ในแป้งและช่วยให้แป้งขึ้นและขึ้นระหว่างการอบ แอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยที่ผลิตขึ้นจากกระบวนการนี้จะระเหยระหว่างการอบ
เชื้อธรรมชาติ
หลายปีมาแล้วที่คุณยายของเราไม่มียีสต์ขนมปัง แต่พวกเขาก็ไม่หยุดนวดเพราะเป็นวิธีเดียวที่จะทำขนมปัง พวกเขาใช้ยีสต์ธรรมชาติ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ผลของการใช้ยีสต์ธรรมชาติเหมือนกับการใช้ยีสต์ทำขนมปัง แป้งขึ้นและขึ้นเมื่ออบ
ในการทำเชื้อหมักจากธรรมชาติ คุณไม่จำเป็นต้องมีสิ่งใดนอกจากน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งผสมและทิ้งไว้ให้สุก และให้อาหารด้วยน้ำและแป้งในปริมาณที่เท่ากันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ น้ำและแป้งจึง "เดือด" และยีสต์ธรรมชาติที่เรียกว่าเกิดขึ้น
ไม่ว่าคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดในการนวดขนมปัง ในที่สุดขนมปังก็จะขึ้นๆ ลงๆ เมื่อคุณอบ ด้วยความแตกต่างที่ว่าเมื่อใช้ยีสต์กับขนมปังจะเกิดเร็วขึ้น
เพื่อเตรียม sourdough ธรรมชาติ คุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ และขนมปังที่ทำกับมันจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง กล่าวคือ ถ้าคุณไม่มีเวลา จะใช้ยีสต์ทำขนมปังได้ง่ายขึ้น
ในทางกลับกัน อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิต - เชื้อราที่ถูกฆ่าโดยกระบวนการอบ แต่ยังคงมีส่วนหนึ่งของมันไม่หยุดทำงานแม้หลังจากอบขนมปังแล้ว ซึ่งจะทำให้มันเน่าเสียเร็วกว่า นี้เตรียมด้วยยีสต์ธรรมชาติ
นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้น หากคุณยึดมั่นในรสชาติที่แท้จริงของขนมปัง คุณก็วางเดิมพันกับแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติได้อย่างปลอดภัย มันไม่มีวันหมดอายุและหากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้มันได้เป็นเดือน ในขณะที่ยีสต์ขนมปังนั้นดีที่สุดคือใช้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องของรสนิยมและเวลา ทั้งยีสต์ขนมปังและเชื้อจุลินทรีย์จะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ พวกมันสามารถช่วยให้คุณเปล่งประกายด้วยขนมปังทำเองเท่านั้น
