วนิลา

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ด้วยกลิ่นหอมที่อ่อนโยนและสดชื่น วานิลลาถือว่า สำหรับเครื่องเทศที่ดีที่สุดและน่ารับประทานที่สุดชนิดหนึ่ง วานิลลาที่เหมาะสมอย่างยิ่งเป็นเครื่องเทศใช้ในอุตสาหกรรมขนม และกลิ่นหอมของวานิลลาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับครีมวานิลลา ไอศกรีมวานิลลา บิสกิตต่างๆ ลูกอม ฯลฯ วานิลลาให้รสชาติที่พิเศษและประณีตแก่เหล้าและซิการิลโลต่างๆ กลิ่นหอมอันสูงส่งของต้นวานิลลามาจากตระกูลกล้วยไม้และเป็นพืชชนิดเดียวที่ใช้ในการปรุงอาหาร

วานิลลาเป็นกล้วยไม้เมืองร้อนที่คืบคลาน มีลำต้นเนื้อยาวสีเขียวมีกิ่งก้านมากมายเกาะติดโคนของต้นเหมือนพืชกาฝากอื่นๆ ดอกมีสีเหลืองถึงสีส้มและเติบโตเป็นกระจุก มันบานวันละหนึ่งดอก ระยะเวลาออกดอกคือสองเดือน

ประวัติวานิลลา

วนิลาในสมัยโบราณ รวบรวมชื่อเสียงและชื่อเสียง เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีว่าเป็นยากระตุ้นทางเพศ

ชาวแอซเท็กใช้วานิลลาทำเครื่องดื่มรอยัล โซโคลาเตล ซึ่งเป็นส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ วานิลลา และน้ำผึ้ง ซึ่งถือเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ชื่อวานิลลานั้นมาจากคำภาษาสเปน vainilla ซึ่งหมายถึงช่องคลอดหรือฝัก บ้านเกิดของวานิลลาถือเป็นเม็กซิโก ปานามา และแอนทิลลิส มันกลายเป็นที่รู้จักในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 16 หลังจากที่ผู้พิชิต Hernan Cortes เข้าสู่เมืองหลวง Aztec ด้วยการแยกส่วนเล็กน้อย

จักรพรรดิมอนเตซูมาเสนอให้ชายผิวขาวเป็นสัญลักษณ์แห่งสันติภาพและเจตนาดี เครื่องดื่มสำหรับพิธีกรรมซึ่งทำจากช็อกโกแลตปรุงรสด้วยวานิลลา จากนั้นชาวยุโรปก็ขนส่งวานิลลาไปยังพื้นที่เขตร้อนอื่น ๆ แต่น่าเสียดายที่ไม่สามารถผลิตผลไม้ได้ทุกที่

ในที่สุด ในปี ค.ศ. 1836 ชาลส์ มอร์เรน นักพฤกษศาสตร์ชาวเบลเยียมพบว่าดอกวานิลลาไม่ได้ผสมเกสร แต่ต้องอาศัยการแทรกแซงของมนุษย์ ในปี ค.ศ. 1841 บนเกาะเรอูนียงของฝรั่งเศส Edmond Albius ได้พัฒนาวิธีการผสมเทียมที่ยังคงใช้มาจนถึงปัจจุบัน คู่มือ การผสมเกสรของวานิลลา และการประมวลผลด้วยตนเองและการหมักเพิ่มเติมเป็นตัวกำหนดต้นทุนของเครื่องเทศที่สูง วานิลลาเริ่มมีผลในปีที่สามหลังปลูกและ 35-40 ปี

คนแรกที่คิดจะใส่วานิลลาลงในอาหารคือพ่อครัวที่ราชสำนักของควีนอลิซาเบธที่ 1 แห่งอังกฤษ

วานิลลาที่กำลังเติบโต

โดยพื้นฐานแล้ววานิลลาเป็นเถาไม้ยืนต้น มันเกาะติดกิ่งก้านของต้นไม้ พันรอบ และเติบโต ขึ้นสู่มงกุฎของพวกมัน วานิลลามีเฉดสีขาวหรือเขียวขนาดใหญ่ มันบานเพียงปีละครั้งและผสมเกสรโดยแมลงขนาดเล็กในสกุล Melipona และนกฮัมมิงเบิร์ดบางสายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในเม็กซิโกเท่านั้น เป็นเพราะว่าการผูกขาดของเม็กซิโกในการเพาะปลูกวานิลลานั้นไม่สั่นคลอนมานานแล้ว วันนี้ วานิลลาโตแล้ว is บนเกาะมาดากัสการ์ ในทะเลแคริบเบียน และในศรีลังกา การผสมเกสรเป็นสิ่งเทียม

ผลไม้วานิลลาถือว่าใช้ได้ ฝักยาว 15-25 ซม. และกว้าง 4-8 ซม. ควรฉีกฝักที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเพื่อไม่ให้ละลาย เทคโนโลยีนี้ต้องการให้ดอกวานิลลาแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์ที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศา ในที่สุด ผลไม้วานิลลา ตากแดด 1.5 - 2 เดือน ข้อเท็จจริงที่น่าสงสัยคือการซื้อเสื้อราคา 7.5 ดอลลาร์สหรัฐฯ คนในมาดากัสการ์ต้องผลิตวานิลลา 10 กก.

เป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย วานิลลามักใช้ในผงหรือบด หรือผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1 ฝักต่อ 0.5 กิโลกรัมของน้ำตาล องค์ประกอบทางเคมีในผลไม้ของวานิลลาประกอบด้วยวานิลโลไซด์ประมาณ 3% ซึ่งในระหว่างการหมักจะสลายตัวเป็นวานิลลินและวานิลลา ไพเปอโรนัลและสารอะโรมาติกจำนวนหนึ่งในปริมาณที่น้อยมาก - น้ำมันหอมระเหยโป๊ยกั๊ก น้ำมันอบเชย สารมวลรวม

การเลือกและการเก็บรักษาวานิลลา

เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่นๆ วานิลลามีกฎว่าควรใช้ให้สดที่สุด ซึ่งหมายความว่าเป็นการดีที่จะเดิมพันฝักวานิลลาที่มีกลิ่นหอม ไม่ใช่ผงวานิลลาหรือในรูปแบบของสาระสำคัญฝักวนิลาเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่เราใส่ลงในของหวานได้ เมื่อเลือกแล้วมักจะบรรจุหีบห่อ แต่ก็ยังลองสัมผัส (แม้ผ่านหีบห่อ) โดยกดเบา ๆ ฝักที่มีคุณภาพควรหนาขึ้นไม่แห้ง

วานิลลาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องห่างจากแสงแดดโดยตรง เมื่อเปิดห่อฝักวานิลลา ส่วนที่เหลือควรปิดอย่างระมัดระวังและไล่อากาศออกให้มากที่สุด ดังนั้นคุณภาพของฝักจะคงอยู่ได้นานขึ้น

ผงวานิลลา และเอสเซ้นส์ยังถูกเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น โดยให้ห่างจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง

การประยุกต์ใช้วานิลลา

สารทดแทนวานิลลาเทียมเรียกว่าวานิลลิน มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเนื่องจากวานิลลาธรรมชาติมีส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมจากธรรมชาติอื่นๆ นอกเหนือจากวานิลลิน สาระสำคัญของวานิลลาได้มาจากการกรองผ่านแอลกอฮอล์และน้ำของเมล็ดกาแฟบด คล้ายกับการผลิตกาแฟ สาระสำคัญของวานิลลามีความแข็งแรงมาก ใช้สำหรับทำขนม ครีม ไอศกรีม หากคุณเติมวานิลลาเล็กน้อยลงในน้ำตาลผง คุณจะได้น้ำตาลผงที่มีกลิ่นหอมมากเหมาะสำหรับเค้กและขนมอบต่างๆ

วานิลลามีการใช้งานที่ดีนอกการปรุงอาหาร เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำหอม ชาวยุโรปนิยมใช้ถั่ว ในขณะที่ในอเมริกาเหนือ สาระสำคัญมีค่ามากกว่า ทางที่ดีควรเก็บวานิลลาไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด เทคนิคการเก็บรักษาแสดงให้เห็นว่ามีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดและคงความสมบูรณ์ไว้ด้วยการฝังน้ำตาล ดังนั้นน้ำตาลปรุงแต่งจึงสามารถนำมาใช้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกาแฟหรือชา

เพิ่มรสชาติของนมสดด้วยวานิลลาที่ปลายมีด เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยลงในชาดำและจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจมาก

ประโยชน์ของวานิลลา

หลายคนโดยเฉพาะผู้หญิงเคยชินกับความคิดที่ว่าความเครียดสามารถคลายเครียดได้ด้วยการทานของหวานและกินของหวานทุกครั้งที่รู้สึกประหม่า กลิ่นหอมของวานิลลากระตุ้นความรู้สึกสนุกสนานและสร้างความรู้สึกอิ่ม วนิลามีประโยชน์มาก สำหรับผู้หญิงเพราะช่วยบรรเทาอาการระหว่างรอบเดือน ประโยชน์หลักของวานิลลาคือผลที่สงบเงียบ มันสามารถปรับปรุงอารมณ์และยกระดับเสียง

กลิ่นหอมหวานของวานิลลาสร้างผลผ่อนคลาย ขจัดความตึงเครียด ระงับความคิดเชิงลบ ปลุกความคิดสร้างสรรค์ สัญชาตญาณ และการมองโลกในแง่ดี กรดอะโรมาติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยวานิลลามีผลดีต่อผิว สำหรับอาการปวดกล้ามเนื้อและความตึงเครียด สามารถใช้สารสกัดวานิลลาแทนน้ำมันหอมระเหยได้ สารสกัดวานิลลาช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ระงับความเจ็บปวด ผ่อนคลาย ลดการอักเสบ และป้องกันการติดเชื้อ

หากคุณมีวันที่แย่และมีการประชุมที่สำคัญในตอนเย็น ใช้มัน น้ำมันกลิ่นวนิลา แล้วทุกอย่างจะดีเอง โคมไฟกลิ่นวานิลลาสักสองสามหยดหรือเทียนวานิลลาจะช่วยปลอบประโลมแม้กระทั่งเด็กที่ซุกซน

ในศตวรรษที่ 18 วานิลลาได้รับความนิยมในฐานะยาโป๊ที่ทรงพลัง การอาบน้ำด้วยน้ำมันวานิลลาจะปลุกความเย้ายวนและเป็นวิธีที่เหมาะที่จะเตือนคนที่คุณรักว่าความโรแมนติกไม่ควรลืมเพราะชีวิตประจำวัน ผสมครีมเหลวครึ่งถ้วยชากับน้ำมันดอกกุหลาบหนึ่งหยดและวานิลลาสามหยด เทส่วนผสมลงในอ่างและผสมให้เข้ากัน

อันตรายจากวานิลลา

โดยทั่วไป วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่ไม่เป็นอันตราย แต่ก็ยังมีผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นได้ ไม่ควรใช้ในปริมาณมากในระหว่างตั้งครรภ์และแพ้

ในปริมาณมาก วานิลลาสามารถทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังได้ มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้แสงได้ - เพิ่มความไวของผิวหนังต่อรังสีอัลตราไวโอเลต ซึ่งหมายความว่าในช่วงฤดูร้อนไม่ควรทาน้ำมันวานิลลาหรือน้ำมันธรรมชาติที่มีปริมาณวานิลลาสูง