2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ตรงกันข้ามกับความคาดหวังของหลายๆ คน ปลาที่มีไขมัน มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด เนื่องจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า (ประมาณ 5%) รู้จักกันดีในชื่อโอเมก้า 3 ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด หัวใจวาย ลิ่มเลือดอุดตัน และความดันโลหิต ฯลฯ
ปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ในปลาขึ้นอยู่กับสถานการณ์ต่างๆ เช่น ช่วงเวลาใดของปีที่จับได้ (ก่อนหรือหลังการวางไข่) อุณหภูมิของน้ำ ฯลฯ นอกจากนี้ มันไม่เป็นความจริงเสมอไปที่ปลาที่มีอายุมากซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าจะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า
กลุ่ม "ปลาที่มีไขมัน" ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาคาร์พ ปลาเฮอริ่ง ปลาทู และปลาทูน่า โดยทั่วไป สายพันธุ์ที่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่เย็นกว่าและเติบโตในน่านน้ำที่เป็นน้ำแข็งก็มีไขมันใต้ผิวหนังเช่นกัน
การแปรรูปอาหารของพันธุ์เหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาคุณภาพทางโภชนาการ เมื่อทอด กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกทำลายในระดับที่มากกว่าการอบและปรุงสุก
และในระยะยาวไขมันเหล่านี้จะถูกออกซิไดซ์ หืน และเป็นแหล่งของอนุมูลอิสระที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น คุณจะไม่ค่อยเห็นปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้ว
อายุการเก็บรักษาของปลาที่มีน้ำมันขนาดเล็กหลายชนิด เช่น ปลาซาร์ดีนและปลากะตักนั้นสั้นมาก - ระหว่าง 3 ถึง 6 วัน ในทางกลับกัน สายพันธุ์ขนาดใหญ่ เช่น ปลาทูน่าและปลานากสามารถทนต่อการแช่แข็งได้นานถึง 24 วัน นั่นคือเหตุผลที่ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล และปลาแอนโชวี่ถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งบดและเกลือ แล้วส่งสด
ผู้คนมักกินไขมันมาก แต่ส่วนใหญ่มาจากนม เนื้อสัตว์ เนย และปลาน้อยเกินไป และไขมันของมันนั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สำคัญอย่างยิ่งซึ่งต่างจากของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
พวกมันให้ความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นแก่เยื่อหุ้มเซลล์และเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับอวัยวะต่าง ๆ สำหรับการทำงานที่เหมาะสม
กรดโอเมก้า-3 บรรเทาการอักเสบ ขยายหลอดเลือด ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด ดังนั้นจึงมีผลดีต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ข้อต่อ ผิวหนัง และมะเร็ง นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบอย่างร้ายแรงต่อพัฒนาการทางจิตใจของเด็กอีกด้วย
