น้ำตาลทราย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำตาลทราย กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่ผู้ที่พยายามกินเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น และกำลังมองหาทางเลือกอื่นแทนน้ำตาลทรายขาวและสารให้ความหวานต่างๆ อย่างไม่ต้องสงสัย น้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์มากมาย number แต่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่ใช่เรื่องง่าย

ประวัติน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทราย มีประวัติอันยาวนานและเป็นน้ำตาลรูปแบบแรกที่นำมาใช้ในการทำอาหาร อ้อยซึ่งปลูกในจีนและอินเดียมาเป็นเวลาหลายพันปี ถูกนำมาใช้ในการผลิตน้ำตาลทรายแดง ประมาณศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล อ้อยถูกย้ายไปอียิปต์และเปอร์เซีย และต่อมาอเล็กซานเดอร์มหาราชได้เผยแพร่อ้อยดังกล่าวในกรุงโรมและกรีซ

ในสมัยโบราณ อ้อยถูกต้มจนได้ผลึกน้ำตาล มาร์โคโปโลอธิบายโรงงานน้ำตาลที่เขาเห็นในประเทศจีนในภายหลังและกล่าวถึงวิธีที่ชาวบ้านใช้น้ำตาลทรายแดงเข้มโดยไม่ต้องกลั่นเพิ่มเติม

กลางศตวรรษที่ 15 การผลิตน้ำตาล กลายเป็นอุตสาหกรรมและโรงงานน้ำตาลปรากฏในหมู่เกาะคานารี เกาะมาเดรา และไซปรัส เหล่านี้เป็นโรงงานน้ำตาลแห่งแรกในโลกใหม่ และพวกเขาไม่ได้จัดหาน้ำตาลให้กับยุโรปจนถึงศตวรรษที่ 17 จากนั้นความเจริญของโรงกลั่นน้ำตาลและไร่อ้อยในเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้ก็มาถึง

เป็นเวลานานมากที่น้ำตาลอ้อยถือเป็นยาและสามารถซื้อได้จากร้านขายยาเท่านั้น ต่อมาแฟชั่นแจกันน้ำตาลไม่ขัดสีในราชสำนักของยุโรปได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหรา

ในศตวรรษที่ 19 โรงกลั่นน้ำตาลทรายขาวที่เพิ่งเปิดใหม่ไม่สามารถควบคุมการผลิต น้ำตาลทราย และด้วยเหตุนี้เอง พวกเขาจึงเริ่มการรณรงค์ที่รุนแรงเพื่อกล่าวหาว่าเธอเป็นพาหะของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค แคมเปญนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ผู้คนเชื่อว่า น้ำตาลทรายแดงมีคุณภาพต่ำ และเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดง

สีของ น้ำตาลทราย มันมาจากกากน้ำตาลซึ่งถูกเติมในระหว่างการแปรรูปน้ำตาล กากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน หนา สีน้ำตาลเข้มของกระบวนการตกผลึก ได้รับในการผลิตน้ำตาล หนึ่งช้อนชา น้ำตาลทรายแดงประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต 15 กรัมและประมาณ 60 แคลอรี่

แม้ว่าหลายคนจะพบว่าน้ำตาลทรายแดงมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่กลับกลายเป็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาไม่แตกต่างกันมากนัก น้ำตาลทรายแดงคือซูโครส 97% น้ำ 2% และสารประกอบอื่นๆ 1% ในขณะที่น้ำตาลทรายขาวคือซูโครสบริสุทธิ์ 99.9%

ประเภทของน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทราย แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ตามการจัดอันดับของกระทรวงเกษตรสหรัฐ - สว่างและมืด สีที่ต่างกันเกิดจากปริมาณกากน้ำตาลที่ต่างกันในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลทรายไม่ขัดสีหรือน้ำตาลหัวบีท เช่นเดียวกับน้ำตาลที่ได้จากการกลั่นที่เสริมด้วยกากน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เติมกากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์โดยที่ไม่รู้ว่าสารอาหารที่มีคุณค่าอะไร ในขณะที่น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสีมีข้อดีมากกว่า

ได้น้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีในระหว่างการตกผลึกครั้งแรกของอ้อย น้ำตาลที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสามประเภท ได้แก่ Demerara, Turbinado และ Muscovado

น้ำตาล Demerara - เป็นน้ำตาลทรายแดงอ่อนที่มีผลึกขนาดใหญ่และสีทองซึ่งติดกากน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อให้ได้ Demerara อ้อยจะบดและน้ำผลไม้ที่ได้จากการกดครั้งแรกจะข้นขึ้น ทำให้เกิดน้ำเชื่อมข้นที่ขาดน้ำ รับคริสตัลขนาดใหญ่ น้ำตาลทราย ที่ไม่ปราณีต ผู้ส่งออกหลักของ Demerara คือเกาะมอริเชียส

น้ำตาล Muscovado - นี่คือน้ำตาลทรายแดงที่เข้มที่สุดในตลาด มีความเหนียวมากกว่าชนิดอื่นและมีรสชาติเฉพาะเนื่องจากน้ำเชื่อมอ้อยซึ่งไม่ถูกปล่อยออกจากมันในระหว่างการแปรรูปเกาะบาร์เบโดสและฟิลิปปินส์เป็นผู้ผลิตน้ำตาลประเภทนี้รายใหญ่ที่สุด

น้ำตาล Turbinado - เป็นน้ำตาลที่ผ่านกรรมวิธีบางส่วนซึ่งนำกากน้ำตาลออกในปริมาณเล็กน้อย มีสีน้ำตาลทอง Turbinado ทำจากอ้อยสับซึ่งแยกน้ำผลไม้ ปริมาณน้ำบางส่วนระเหยและคริสตัลถูกบดในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อทำให้กระบวนการคายน้ำเสร็จสมบูรณ์ น้ำตาลชนิดนี้ยังเป็นทางเลือกที่ใช้กันทั่วไปแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์

สามารถเลือกน้ำตาลทรายแดงได้

สีของน้ำตาลอาจเป็นเกณฑ์ที่หลอกลวงมากเมื่อซื้อ น้ำตาลทราย เพราะน้ำตาลทรายขาวสามารถแต่งแต้มด้วยกากน้ำตาลได้ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า น้ำตาลอ่อนหวาน. เพื่อไม่ให้คนตกหลุมรักน้ำตาลนี้ ควรจะรู้ว่าน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นมีผลึกสีเหลืองอำพันขนาดใหญ่หรือแม้แต่ก้อน

ได้จากการตกผลึกครั้งแรกของน้ำเชื่อมอ้อยสด น้ำตาลทรายแดงมีความชื้นมากกว่า ซึ่งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากน้ำตาลทรายขาว

ประโยชน์ของน้ำตาลทรายแดง

มีข้อพิพาทหลายประการเกี่ยวกับประโยชน์ของมัน ประโยชน์ของน้ำตาลทรายแดง. คุณค่าพลังงานจากน้ำตาลทรายขาวไม่แตกต่างกันมากนัก แต่เนื้อหาของสารอาหารจะสูงกว่าในน้ำตาลทรายแดง กลิ่นและสีเฉพาะของมันเกิดจากสารที่มีประโยชน์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส