2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พวกคุณส่วนใหญ่ไม่ค่อยรู้ว่าคุณกินสารพิษโซลานีนเป็นประจำทุกวันโดยการกินอาหารที่คุณโปรดปราน เราทุกคนบริโภคผัก ซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารของเรา
อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีใครพูดถึงพิษโซลานีนและวิธีจัดเก็บและเตรียมผักที่มีสารโซลานีนอย่างเหมาะสม
เป็นไปได้ว่าเมื่อคุณยังเด็ก คุณยายหรือแม่บอกว่าคุณไม่ควรกินมันฝรั่งสีเขียวแก่ แต่เมื่อพูดถึงมันฝรั่งอบ ผิวเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด
โซลานีนคืออะไร?
โซลานีนเป็นอัลคาลอยด์ที่พบในกลุ่มพืชจากตระกูลมันฝรั่ง มะเขือเทศ พริกไทย มะเขือยาว และยาสูบ
อัลคาลอยด์นี้เป็นสารพิษที่พบในราก ใบ และผลของพืชที่มีความเข้มข้นสูง วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อปกป้องพืชจากศัตรูพืช แมลง นก และสัตว์กินหญ้า
โซลานีนทำให้มันฝรั่งมีรสขมและการกลืนกินสามารถรบกวนสารสื่อประสาทอะเซทิลโคลีน สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความกระหายที่เพิ่มขึ้น ปากแห้ง ใจสั่น ภาพหลอน เพ้อ และแม้กระทั่งอัมพาต
ลักษณะเชิงลบอีกประการหนึ่งคือโซลานีนไม่ละลายในน้ำและไม่สามารถทำลายได้ระหว่างการปรุงอาหารหรือการปรุงอาหาร
โซลานีนทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและระบบประสาทเป็นหลัก อาการต่างๆ ได้แก่ คลื่นไส้ ท้องร่วง อาเจียน ปวดท้อง แสบร้อนในลำคอ ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะ
อาการประสาทหลอน สูญเสียความรู้สึก มีไข้ โรคดีซ่าน รูม่านตาขยาย และอุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ได้รับการรายงานในกรณีที่รุนแรงกว่านั้นของการกลืนกินสารพิษนี้
การกลืนกินในปริมาณมากอาจทำให้เสียชีวิตได้
ปริมาณที่ร้ายแรงสำหรับผู้ใหญ่คือหนึ่งมิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว
ซึ่งหมายความว่าต้องกินมันฝรั่งมากกว่าสี่กิโลกรัมเพื่อให้ได้บรรทัดฐานที่สำคัญ อาการปรากฏขึ้น 8 ถึง 12 ชั่วโมงหลังจากการกลืนกิน
โซลานีนถูกพบบนผิวหนังและใต้ผิวหนังของมันฝรั่งทันที และหลังจากการปอกเปลือก ปริมาณของโซลานีนจะลดลงประมาณ 30-80 เปอร์เซ็นต์ มันยังถูกทำลายด้วยการทอดและการอบ
