คาร์โบไฮเดรต

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คาร์โบไฮเดรต คือสารอินทรีย์ที่ทำหน้าที่ทางชีวภาพที่สำคัญในสิ่งมีชีวิต เหล่านี้รวมถึงกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส แป้ง เซลลูโลสและอื่น ๆ คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน พวกมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารของสิ่งมีชีวิต 80% ของวัตถุแห้งของพืชและ 20% ของสัตว์ตกอยู่ที่คาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรต แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: โมโนแซ็กคาไรด์ โอลิโกแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์ แม้ว่าโมโนแซ็กคาไรด์จะไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้ แต่โอลิโกแซ็กคาไรด์และพอลิแซ็กคาไรด์จะถูกไฮโดรไลซ์ให้เป็นน้ำตาลที่ง่ายกว่าและสุดท้ายกลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์

โมโนแซ็กคาไรด์และโอลิโกแซ็กคาไรด์มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ และพอลิแซ็กคาไรด์เป็นสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่พิจารณาว่าไม่สมบูรณ์ และเชิงซ้อน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย

ขอโทษ คาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่ายที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์หรือหน่วยแซ็กคาไรด์คู่ที่เรียกว่าไดแซ็กคาไรด์ คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวพบได้ในขนมอบ เช่น น้ำตาลแท่ง ไอศกรีม ขนมอบ และลูกอม เป็นต้น แคลอรี่ที่ได้รับจากแหล่งคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายถือได้ว่าเป็นแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่ามีความสำคัญเพียงเล็กน้อยสำหรับบุคคล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เล่นกีฬาที่เข้มข้น เหตุผลหลักที่เรียกคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย ๆ ว่าแคลอรี่ "ว่างเปล่า" ก็คือพวกมันไม่สามารถสะสมในร่างกายเป็นไกลโคเจน ในทางกลับกัน ไกลโคเจนถือเป็นเชื้อเพลิงหลักสำหรับกล้ามเนื้อระหว่างการออกกำลังกาย หากไม่มีเชื้อเพลิงที่เพียงพอและเพียงพอ กล้ามเนื้อจะไม่สามารถทำงานได้ในระดับสูงสุด

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

คอมเพล็กซ์ คาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลหลายชนิด

โพลีแซ็กคาไรด์สูงกว่าโมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์เพราะน้ำตาลสองหรือสามชนิดรวมกันเป็นแป้ง แป้งผลิตกลูโคสซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของไกลโคเจน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนพบได้ในพาสต้า ขนมปังโฮลเกรน และซีเรียลอุ่น ๆ ในข้าว ข้าวโอ๊ต และมันฝรั่งอบ ข้าวกล้องยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนชั้นเยี่ยมอีกด้วย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนถือเป็นอาหารคุณภาพสูงเพราะสามารถสะสมในร่างกายในรูปของกลูโคส

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือโพลีแซ็กคาไรด์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก - พืชและสัตว์ พอลิแซ็กคาไรด์จากพืชมี 2 รูปแบบหลักๆ คือแป้งและเซลลูโลส

แป้งเป็นรูปแบบที่รู้จักกันดีที่สุดและสามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวโพด เมล็ดพืชและซีเรียลต่างๆ ที่ใช้ทำขนมปัง ซีเรียล สปาเก็ตตี้ และขนมอบบางชนิด โพลีแซ็กคาไรด์ในรูปของแป้งยังพบได้ในพืชตระกูลถั่วและมันฝรั่ง แป้งถือเป็นคาร์โบไฮเดรตรูปแบบที่สำคัญที่สุดและเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารของนักกีฬา ใครที่ผ่านการฝึกความแข็งแกร่งไม่ควรหลีกเลี่ยงคนที่ซับซ้อน คาร์โบไฮเดรต. น่าเสียดายที่อาหารมาตรฐานในอเมริกาเหนือดูเหมือนจะช่วยลดความซับซ้อนลงได้ คาร์โบไฮเดรต และเพิ่มความเรียบง่าย

พืชเป็นแหล่งสำคัญของความซับซ้อน คาร์โบไฮเดรต. โครงสร้าง ลำต้น เมล็ด ราก และใบของพืชประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์และให้องค์ประกอบสารอาหารที่สำคัญที่สุด - เนื้อเยื่อเส้นใยหรือที่รู้จักกันดีในชื่อเซลลูโลส ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่มีกากใยเป็นเครื่องมือในการลดความเสี่ยงของปัญหาสุขภาพหลายประการ รวมถึงโรคมะเร็งเชื่อกันว่าการบริโภคเซลลูโลสสามารถลดการเพิ่มของน้ำหนักได้อย่างมากและลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายที่เกิดจากการมีน้ำหนักเกิน

หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรต

หลายอย่างเป็นหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของคาร์โบไฮเดรตในร่างกายมนุษย์ สามารถสรุปได้ดังนี้

- ฟังก์ชั่นพลังงาน - ตามที่ปรากฏว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ พวกเขายังเป็นแหล่งพลังงานเพียงแหล่งเดียวสำหรับกล้ามเนื้อ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจัดหาเส้นใยกล้ามเนื้อสำรองและเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับสมอง

- ฟังก์ชั่นป้องกัน - คาร์โบไฮเดรตเกี่ยวข้องกับการสร้างเมือกป้องกันชนิดต่าง ๆ ซึ่งหลั่งโดยเยื่อเมือกของต่อมของอวัยวะต่าง ๆ นอกจากนี้พวกเขายังมีส่วนร่วมในองค์ประกอบของของเหลวในข้อต่อ

- ฟังก์ชั่นพลาสติก - คาร์โบไฮเดรตเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์จำนวนมาก แม้ว่าการมีส่วนร่วมเชิงปริมาณจะน้อยมาก แต่ก็มีความสำคัญมาก

ประโยชน์ของคาร์โบไฮเดรต

โรคหัวใจลดลงภายใต้อิทธิพลของอาหารที่มีเซลลูโลสและโดยการลดคอเลสเตอรอล การบริโภคเซลลูโลสสามารถลดคอเลสเตอรอลได้โดยการล้างกระแสเลือดและลดภาระในหัวใจลงอย่างมาก อาหารคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยเซลลูโลสช่วยบรรเทาอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างทางเดินอาหารช้าๆ ผ่านระบบย่อยอาหาร การเร่งผ่านของอาหารผ่านระบบย่อยอาหารมีส่วนอย่างมากในการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ ในเวอร์ชันทั่วไปส่วนใหญ่ การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโดยร่างกายจะชาร์จพลังงานและลดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์

อันตรายจากคาร์โบไฮเดรต

ถ้าคุณทานมากเกินไป คาร์โบไฮเดรต กับอาหารมากกว่าจะถูกแปลงเป็นกลูโคสหรือไกลโคเจน (เก็บไว้ในตับและกล้ามเนื้อ) ผลจะเป็นโรคอ้วน

ปริมาณคาร์โบไฮเดรต

ผู้ป่วยโรคเบาหวานมีความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต การรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ด้วยการเลือกอาหารที่เหมาะสม น้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะลดลง อาหารเหล่านี้มีคาร์โบไฮเดรตช้า ซึ่งพบได้ในพืชตระกูลถั่ว ผลไม้ นม มันฝรั่ง ขนมปังโฮลเกรน พวกเขาเพิ่มน้ำตาลในเลือดช้าและปานกลางและเหมาะสมมากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ขอแนะนำให้บริโภคถึง 55% ของเมนูประจำวัน คาร์โบไฮเดรตจากอาหารจานด่วน เช่น ขนมหวาน น้ำผึ้ง และน้ำตาล สามารถรับประทานได้เฉพาะในกรณีที่มีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้นและมีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ