ขิง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ขิงมีกลิ่นหอมและสื่ออารมณ์ได้เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับอาหารทอดเอเชีย เช่นเดียวกับอาหารประเภทผักและผลไม้มากมาย

ขิงเป็นรากเหง้าของ ต้นขิง ซึ่งเติบโตใต้ดินและมีเนื้อแข็งเป็นร่อง ด้านในของรากอาจเป็นสีเหลือง สีขาว หรือสีแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลซึ่งขึ้นอยู่กับว่าเก็บเกี่ยวสุกหรือไม่หนาหรือบาง

ขิงมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Zingiber officinale และเชื่อกันว่ามาจากชื่อภาษาสันสกฤตว่า singabera ซึ่งหมายถึงรูปแตรซึ่งสอดคล้องกับลักษณะของราก

ขิงมีต้นกำเนิด จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งอาหารยังคงใช้เครื่องเทศนี้อย่างกว้างขวาง มีการกล่าวถึงในงานเขียนของจีนโบราณ ชาวอินเดียและประเทศในตะวันออกกลาง หลังจากที่ชาวโรมันนำขิงมาจากประเทศจีนเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้ว ความนิยมของขิงก็รวมศูนย์อยู่ที่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน แต่ในยุคกลาง ขิงนั้นเป็นที่รู้จักและเคารพในส่วนอื่นๆ ของยุโรป

ปัจจุบันผู้ผลิตขิงเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ ได้แก่ จาเมกา อินเดีย อินโดนีเซีย และออสเตรเลีย

ส่วนผสมของขิง

ใน ขิงมี น้ำมันหอมระเหยประมาณ 3% ที่เป็นหนี้กลิ่นหอมที่แปลกใหม่ น้ำมันอะโรมาติกประกอบด้วยโฟโตเคมิคอลหลายชนิด โดยส่วนใหญ่คือ zingibirine ตามด้วย farnesin และ bisabolin สารที่มีประโยชน์ในขิงมีมากมาย เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โซเดียม และโปรตีน

การเลือกและการเก็บรักษาขิง

- เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้เลือกขิงสด - ไม่เพียงเพราะมีกลิ่นหอมที่สังเกตได้ชัดเจนกว่าขิงแห้ง แต่ยังเนื่องมาจากขิงในปริมาณที่สูงกว่าด้วย

- ขิงสดควรเก็บไว้ในตู้เย็นด้วยกระดาษชำระ นี้จะเก็บไว้ประมาณสามสัปดาห์

- ขิงแห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดในที่แห้ง เย็น และมืด คุณยังสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะคงความหอมได้นานถึงหนึ่งปี

ขิงในการปรุงอาหาร

ขิง มีกลิ่นหอมหวานและในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ดร้อน รสฉุนของมันเกิดจากสาร zingiberon ที่บรรจุอยู่ในนั้น รากของพืชใช้เป็นเครื่องเทศ ในแต่ละประเทศมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน - ต้ม, ตุ๋น, อบ, ทอด, หมัก, แห้งหรือสด

ขิงสดมีรสแสบร้อนมากและในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นมะนาวที่น่าพึงพอใจ ในรูปแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในเอเชีย ที่นั่นขิงสดขูดหรือสับแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันถูกเพิ่มลงในจานก่อนเสิร์ฟ คุณไม่ควรอุ่นขิงสดเพราะจะทำให้รสชาติไหม้มากขึ้น

ในอินเดียและศรีลังกา ขิงถูกนำไปผัดและใช้เป็นซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ขิงสับผัดกับกระเทียมหรือหัวหอมเพราะกลิ่นหอมอ่อนลงและในขณะเดียวกันก็คลี่คลายได้ดียิ่งขึ้น

ในอาหารไทย จะใช้ขิงบดแต่สดผสมกับน้ำกะทิ ในประเทศอินโดนีเซีย มักใช้น้ำพริกขิงและพริกสดทาเนื้อก่อนย่าง อาจฟังดูแปลกในสภาพอากาศร้อนของเทือกเขาหิมาลัยและอินโดนีเซีย มักดื่มชาจากขิงสดฝานเป็นแว่น

ในอาหารจีน ขิงจะนำไปผัดหรือต้ม ในอาหารที่ต้องหุงนาน (เช่น ซุป) ขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้กลิ่นหอมค่อยๆ สำหรับอาหารทอดด่วน ให้ใส่ขิงสับ/ขูดละเอียดลงในกระทะ

ในอาหารจีน วิธีการแปรรูปขิงอีกวิธีหนึ่งคือการใส่น้ำตาลปอกสควอช ขูดแล้วแช่ในน้ำอุ่น จากนั้นต้มในน้ำเชื่อมที่ข้นมาก

เบียร์ขิงผลิตในสหรัฐอเมริกาและอังกฤษ ส่วนแยม ลูกอม และแยมผิวส้มก็ผลิตขึ้นในบางส่วนของเอเชีย นอกจากนี้ยังใช้ปรุงรสผลไม้แช่อิ่ม - โดยเฉพาะลูกแพร์ มักใส่ในเค้กและคุกกี้ เครื่องเทศยังมีอยู่ในคุกกี้คริสต์มาสแบบพิเศษของเยอรมัน รากใช้ทำเหล้าและน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมและลูกอมขิงเหมาะมากสำหรับใส่ไอศกรีมและแม้แต่สลัดผลไม้

ประโยชน์ของขิง

- บรรเทาอาการปวดท้อง ขิงสามารถลดอาการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยจากการเดินทาง (เช่น เมาเรือ) เช่น อาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้ และเหงื่อออกที่เย็นจัด

- มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ขิงมีสารต้านการอักเสบที่มีศักยภาพมากมายที่เรียกว่าจินเจอร์รอล ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมคนจำนวนมากที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อมและโรคข้อรูมาตอยด์จึงรู้สึกโล่งใจหลังจากบริโภคขิง

- ปกป้องเราจากมะเร็งลำไส้ใหญ่ Gingerols ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของขิงซึ่งมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติที่แตกต่าง สามารถจำกัดการเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ คุณสมบัติของ Gingerols นี้มีความชัดเจนหลังจากการศึกษาในหนูทดลอง

- ขิงทำให้เซลล์ตายในเซลล์มะเร็งรังไข่ จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่า Gingerols ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่ใช้งานอยู่ในขิง ฆ่าเซลล์มะเร็งโดยทำให้เกิดการตายของเซลล์ (โปรแกรมตาย) และ autophagocytosis (การดูดซึม)

นอกจากนี้ สารสกัดจากขิงยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และต้านเนื้องอกในเซลล์

- ปรับปรุงการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของเรา ขิงไม่เพียงแต่ทำให้คุณอบอุ่นในวันที่อากาศหนาวเย็นเท่านั้น แต่ยังช่วยกระตุ้นการขับเหงื่อเพื่อรักษา ซึ่งมักจะมีประโยชน์ในช่วงที่เป็นหวัดและไข้หวัดใหญ่ นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันพบว่าการขับเหงื่อออกช่วยป้องกันจุลินทรีย์บางชนิด เช่น E. coli, Stahhylococcus aureus (การอักเสบของผิวหนังทั่วไป) และ Candida albicans

- สารประกอบฟีนอลิกที่มีอยู่ในขิงเป็นตัวกำหนดการกระทำที่มีคุณค่าในแง่ของการระคายเคืองในทางเดินอาหาร ในขณะที่ช่วยเพิ่มการผลิตน้ำลายและน้ำดี

- เชื่อกันว่าขิงสามารถต่อสู้กับเซลลูไลท์ที่ดื้อรั้นได้ สครับที่เตรียมจากขิงช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและช่วยให้ผิวอุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ขจัดอาการบวมและค่อยๆ กระแทกให้เรียบ การเตรียมสครับทำได้ง่ายมาก - ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำขิงสด เกลือทะเลถูกเติมลงไปเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของการขัดผิว ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวล ส่วนผสมจะถูกนำไปใช้กับบริเวณที่มีปัญหาและถูเบา ๆ

- ขิงมีคุณสมบัติ เพื่อชะลอความชราและปกป้องสมอง นี่เป็นเพราะปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระสูงในรากที่มีประโยชน์ ช่วยเพิ่มกระบวนการฟื้นฟูในร่างกายและต่อสู้กับสารพิษและอนุมูลอิสระอย่างแข็งขัน ป้องกันการตายของเซลล์ในสมอง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ ช่วยปรับปรุงหน่วยความจำและการทำงานขององค์ความรู้

น้ำผึ้งและขิง

หนึ่งในส่วนผสมที่มหัศจรรย์ที่สุดผสมผสานสองผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด - น้ำผึ้งและขิง การผสมให้สารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ทรงพลังที่สุดตัวหนึ่ง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าป้องกันไข้หวัดใหญ่ได้

ในการเตรียมน้ำอมฤตบำบัด คุณต้องใช้รากขิงสด 300 กรัม น้ำผึ้ง 400 กรัม และมะนาว 2 ลูก ปอกเปลือกสควอช ขูด และฝาน ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วฝานเป็นแว่น ผสมและเอาเมล็ดพืชและขิงเส้นใหญ่ออก แล้วเทลงในขวดที่มีน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น รับประทานวันละ 3 ครั้ง 1-2 ช้อนชา

ส่วนผสมนี้เป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ทรงพลังด้วยเหตุผลหลายประการประการแรก มะนาวอุดมไปด้วยวิตามินซีอย่างมาก ในขณะที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้ดีเยี่ยม ขิงอุดมไปด้วยสารและวิตามินที่มีคุณค่ามากมาย ปรับปรุงการย่อยอาหาร และเมื่อใช้ร่วมกับน้ำผึ้งจะเป็นยาหม่องที่แท้จริงสำหรับร่างกาย

อันตรายจากขิง

อาการของ อาการแพ้ขิง. ในบางกรณี มีรายงานการเปลี่ยนแปลงในอารมณ์ของผู้ที่บริโภคสมุนไพร ขิงมีข้อห้าม สำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กเล็ก ไม่แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่มีปัญหาหลอดเลือดหัวใจ โรคนิ่ว เนื้องอกในสมอง หรือโรคอื่นๆ ของเนื้อเยื่อสมอง