น้ำตาล

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำตาลถูกระบุสำหรับหนึ่งในสามพิษสีขาว - เกลือ น้ำตาล และแป้ง แม้จะรู้อย่างนี้แล้ว ผู้คนก็บริโภคน้ำตาลมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เพราะรสหวานน่ารับประทาน น่าดึงดูด และชอบมากกว่ารสขมมาก ทุกวันนี้การรับรู้เป็นคุณสมบัติหลักของสังคม - ผู้ที่เน้นถึงผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำตาลในร่างกายมนุษย์นั้นเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่แม้ความจริงข้อนี้ก็ไม่ได้หยุดการบริโภค "ยาพิษสีขาว" ที่หวาน

ยิ่งไปกว่านั้น อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่กำลังใช้ประโยชน์จากน้ำตาลมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ถูกใจซึ่งเราไม่คิดว่าจำเป็นต้องใช้ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลพบได้ในอาหารบรรจุหีบห่อเกือบทั้งหมด แม้แต่มันฝรั่งและสลัดของแมคโดนัลด์ก็มีน้ำตาล ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดผลร้ายที่เรียกว่า อาหารจานด่วน.

น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือซูโครสซึ่งประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ ซูโครสและกลูโคสพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในผักบางชนิด เช่น หัวบีท แครอท ถั่วลันเตา

ประวัติน้ำตาล

มนุษย์ใช้น้ำตาลมาหลายพันปีแล้ว เร็วเท่ากลางสหัสวรรษแรกก่อนคริสตกาล ชาวอินเดียเริ่มต้มผงจากน้ำอ้อย ผลิตภัณฑ์ที่ได้ถูกนำมาใช้เป็นยาในขั้นต้นเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มที่จะให้ความหวานกับอาหารต่างๆ หลังจากผ่านไปหลายศตวรรษ ไร่อ้อยก็ปรากฏขึ้นในประเทศจีนและต่อจากนั้นในเปอร์เซีย

ในสมัยโบราณ น้ำตาลถูกเรียกว่าเกลือของอินเดียในกรีซ เชื่อกันว่าหัวบีทที่เพาะปลูกมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรป แม้ว่าจะถูกนำมาใช้เป็นพืชผักและอาหารสัตว์ในสมัยก่อนมากแต่ก็ถูกใช้เป็นแหล่งน้ำตาลตั้งแต่ช่วง 170 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น ชาวยุโรปไม่ได้ผลิตน้ำตาลมาเป็นเวลานานแล้วและน้ำตาลที่นำเข้าก็มีราคาแพงมาก จนกระทั่งถึงปี 1747 นักเคมีชาวเยอรมัน Andreas Margraf ค้นพบว่าน้ำตาลคริสตัลสามารถหาได้จากหัวบีต

นโปเลียนปฏิวัติการผลิตน้ำตาลโดยเริ่มการผลิตหัวบีทแบบเข้มข้น ตามคำสั่งของเขา การติดตั้งสำหรับการสกัดของ น้ำตาล ในประเทศฝรั่งเศส. ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 อุตสาหกรรมมวลชนได้พัฒนาขึ้นในเยอรมนีและฝรั่งเศส โดยใช้หัวบีตที่มีน้ำตาลสูงและเทคนิคการผลิตน้ำตาลขั้นสูง

ในตอนแรก น้ำตาลเป็นอาหารที่หรูหราเช่นคาเวียร์สีดำและขายให้กับชนชั้นสูงของยุโรปเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้า มันก็ถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็วสำหรับคนงานในโลกอุตสาหกรรมใหม่ นักวิทยาศาสตร์บางคนชอบน้ำตาลเพราะมีรสหวานทำให้เรานึกถึงนมแม่ น้ำตาลทั้งหมดที่เรากินเข้าไปจะถูกแปลงเป็นกลูโคสเพื่อให้ร่างกายของเราสามารถประมวลผลได้ นี่คือเหตุผลที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิดชอบกินขนมหวาน แม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นอันตรายจริงๆ

องค์ประกอบของน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม - 398 กิโลแคลอรี 98 กรัมคาร์โบไฮเดรต

น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม - 390 กิโลแคลอรี ขั้นต่ำ 97 คาร์โบไฮเดรต 5 กรัม

สีน้ำตาลหรือสีขาวไม่มีไขมันและโปรตีน

น้ำตาลทรายแดงมีแร่ธาตุบางชนิดและยังดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อีกด้วย น้ำตาล. กลั่น น้ำตาล อย่างไรก็ตาม มันเป็นแหล่งแคลอรีเปล่าเท่านั้น ไม่ได้ให้สารอาหารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ ซึ่งแตกต่างจากผลไม้

การผลิตน้ำตาล

น้ำตาลได้มาจากหัวบีทหรืออ้อย น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงมีอยู่ในเครือข่ายการค้า การแสวงหาการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งกลายเป็นเรื่องบ้าคลั่งไปทั่วโลก ทำให้ผู้คนใช้น้ำตาลทรายแดงมากขึ้นด้วยแนวคิดที่จะรักษาสุขภาพของตนเอง ความจริงก็คือทั้งสองแบบ น้ำตาล พวกเขายืนอยู่ในระดับเดียวและน้ำตาลทรายแดง <มีราคาแพงกว่าเพียงเพราะสถานที่ผลิตและขนส่ง

กระบวนการสกัดน้ำตาลใช้เวลานาน ขั้นแรกให้ล้างรากให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ น้ำตาลจะถูกลบออกจากพวกเขาโดยการแพร่กระจายด้วยน้ำอุ่นผ่านช่องต่างๆ น้ำอุ่นจะไปถึงแถบบีทรูทก่อน ซึ่งน้ำตาลส่วนใหญ่ถูกขจัดออกไปแล้ว และค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่มีน้ำตาลมากขึ้น

ได้น้ำร้อนที่มีปริมาณน้ำตาล 10 ถึง 15% ซึ่งขั้นแรกบำบัดด้วยปูนขาวเพื่อขจัดส่วนที่ปราศจากน้ำตาล จากนั้นใช้ก๊าซ CO2 และกรอง ทำได้โดยใช้การทำความร้อนด้วยไอน้ำและการเป่าแห้งแบบสุญญากาศ น้ำตาลคริสตัลถูกเติมลงในสารละลายอิ่มตัวขั้นสุดท้ายเพื่อส่งเสริมการตกผลึกของน้ำตาล และผลึกจะถูกแยกออกโดยการหมุนเหวี่ยง นำกากน้ำตาลที่แยกไว้มาต้มและปั่นแยก สุดท้ายกากน้ำตาลจะได้รับการบำบัดด้วยมะนาวและผสมกับ "น้ำดิบ" เพื่อสกัดน้ำตาลให้มากขึ้น

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นสีขาวพร้อมรับประทานไม่ว่าจะจากครัวเรือนหรือผู้ผลิตน้ำอัดลม ในการผลิตน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจากน้ำตาลไม่ได้ถูกสกัดจากสารสำคัญทั้งหมด จึงเกิดการผลิตผลิตภัณฑ์รสหวานขึ้นมาอีก - กากน้ำตาลบีทรูท ใช้สำหรับการผลิตอาหารสำหรับปศุสัตว์หรือส่งไปยังโรงงานเพื่อผลิตแอลกอฮอล์

ประเภทของน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - เป็นน้ำตาลชนิดที่พบได้ทั่วไปในประเทศของเรา น้ำตาลทรายขาวที่มีคุณภาพเป็นมันเงาและสีขาว ไม่ควรเกาะติดเมื่อสัมผัสด้วยมือ และตัวผลึกเองก็มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันและมีผนังที่ชัดเจน สามารถพบได้ในคริสตัลขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก และขนาดกลาง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของคริสตัล น้ำตาลที่มีผลึกขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการทำเค้ก

ผงน้ำตาล - เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ป่นซึ่งมีแป้งอยู่ร้อยละหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน น้ำตาลผงส่วนใหญ่จะใช้ในเคลือบขนมเช่นเดียวกับโรย ไม่สามารถใช้แทนน้ำตาลปกติได้

ฟรุกโตส - เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลผลไม้ซึ่งส่วนใหญ่พบในรูปแบบธรรมชาติในน้ำผึ้งและผลไม้ ฟรุกโตสจากโรงงานมีจำหน่ายในรูปของเหลวและผง ฟรุกโตสทำให้คาราเมลและเข้มขึ้นเร็วกว่าน้ำตาลอย่างเห็นได้ชัด

น้ำตาลทราย - รวมน้ำตาลที่มีสีน้ำตาลเด่นชัดเนื่องจากมีกากน้ำตาล กลุ่มนี้รวมถึง:

- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และน้ำตาลทรายแดง - น้ำตาลทรายแดงที่พบบ่อยที่สุดเกิดจากการผสมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กับกากน้ำตาลอ้อย ตามเนื้อหาของน้ำเชื่อมกากน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแบ่งออกเป็นสีน้ำตาลอ่อน - กากน้ำตาลน้อยและน้ำตาลเข้ม - กากน้ำตาลมากขึ้น

เดเมรารา - เป็นน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงแดง มีรสชาติเฉพาะกรุบกรอบและเหนียวเล็กน้อย มันถูกใช้ในขนมพาสต้าต่าง ๆ และให้ความหวานแก่เครื่องดื่มมากมาย ผลิตที่เกาะมอริเชียส

Muscuvado - เรียกอีกอย่างว่าบาร์เบโดสหรือน้ำตาลชื้น อาจจางลงหรือเข้มขึ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับปริมาณกากน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและชุ่มชื้น และมัสโควาโดมีกลิ่นเฉพาะของคาราเมลและกากน้ำตาล น้ำตาลชนิดนี้เหมาะมากสำหรับเค้ก ครีม เค้กผลไม้ต่างๆ ทนต่ออุณหภูมิสูงและมีความทนทานสูง

Turbinado - น้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่ผ่านการล้างซ้ำ 2 ครั้งจึงจะกินได้ Turbinado เป็นน้ำตาลอ่อนที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเครื่องดื่มร้อนและสำหรับตกแต่งของหวาน

ปริมาณน้ำตาลที่อนุญาตต่อวัน

ในปี 2546 องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้กำหนดปริมาณน้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพต่อวัน - ไม่เกิน 10% ของแคลอรี่ ปริมาณน้ำตาลบริสุทธิ์ไม่เกิน 60 กรัมสำหรับผู้ชายและ 50 กรัมสำหรับผู้หญิงเครื่องดื่มอัดลมและแม้แต่ชาเย็นก็มีน้ำตาลเช่นกัน - ประมาณ 40 กรัม การดื่มกาแฟ 2-3 กาแฟที่มีน้ำตาลจะทำให้ปริมาณการใช้ในแต่ละวันของเราหมดลง

ประโยชน์ของน้ำตาล

แม้ว่าน้ำตาลจะเป็นอันตรายหากใช้มากเกินไป แต่น้ำตาลยังส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ น้ำตาลให้พลังงานเร็วที่สุดสำหรับร่างกายทั้งระหว่างความพยายามทางร่างกายและการทำงานทางจิต พวกเขาส่งเสริมการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจ น้ำตาลให้ความรู้สึกหวานที่ทำให้เป็นอาหารที่ชื่นชอบในทุกรูปแบบและผลิตภัณฑ์

แพทย์ชาวโปแลนด์กล่าวว่าร่างกายมนุษย์ที่ปราศจากน้ำตาลมีอายุสั้นลง น้ำตาลกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตในสมองและไขสันหลัง และเมื่อร่างกายขาดน้ำตาล อาจเกิดเส้นโลหิตตีบได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ ระบุว่าน้ำตาลช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดได้อย่างมากและช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอุดตัน ลูกกวาดมีโอกาสเกิดโรคข้ออักเสบน้อยกว่าคนที่เลิกใช้คริสตัลสีขาวโดยสิ้นเชิง

น้ำตาลสนับสนุนการทำงานของตับและม้าม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าจากทางเดินอาหาร น้ำตาลส่งตรงไปยังตับและสามารถย่อยสลายได้ที่นั่นเท่านั้น ในขณะที่ตับกำลังยุ่งอยู่กับการทำลายผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ตับไม่สามารถทำอะไรอย่างอื่นได้เลย นี่คือเหตุผลว่าทำไมเมื่อคนดื่มแยมและแอลกอฮอล์ เขาเมาได้ง่ายขึ้น ในกรณีเช่นนี้ ตับจะย่อยน้ำตาลและไม่สามารถแปรรูปแอลกอฮอล์ได้

อันตรายจากน้ำตาล

นักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้น้ำตาลให้น้อยที่สุด ในวัยผู้ใหญ่ น้ำตาลสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือด และมีส่วนทำให้เกิดความไม่เป็นระเบียบในการทำงานของเซลล์ เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าน้ำตาลไม่มีอะไรเลยนอกจากแคลอรี่บริสุทธิ์ - ไม่มีวิตามิน ไม่มีธาตุอาหาร ไม่มีเส้นใย น้ำตาลถือเป็นผลิตภัณฑ์เสพติด เทียบเท่ากับยา และการเลิกใช้เกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่สบาย

มันทำให้เกิดอาการประหม่า หงุดหงิด และแม้กระทั่งปวดหัว น้ำตาลช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ตามด้วยหยดที่คมชัดจนกว่าเราจะเติมพลังด้วยแยมครั้งต่อไป ผลกระทบของน้ำตาลที่มีต่อสมองนั้นเปรียบได้กับผลของการหลับใน เพราะของหวานทำให้รู้สึกมีความสุข ซึ่งอย่างไรก็ตาม อายุสั้น

ผลกระทบที่เป็นอันตรายที่สำคัญบางประการของน้ำตาลคือ:

- น้ำตาลทำให้น้ำตาลในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว และระดับเลือดไม่คงที่ น้ำตาล มักนำไปสู่อารมณ์แปรปรวน เหนื่อยล้า ปวดหัว และต้องการน้ำตาลปริมาณใหม่อย่างล้นหลาม

- น้ำตาลไปกดภูมิคุ้มกันเพราะแบคทีเรียในร่างกายกิน น้ำตาล. เมื่อสิ่งมีชีวิตเหล่านี้มีอยู่ในร่างกายมากขึ้น การติดเชื้อและโรคต่างๆ ก็มีแนวโน้มมากขึ้น

- น้ำตาลเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจ มันทำให้คุณอ้วนซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ มันเป็นพื้นฐานของหายนะแห่งศตวรรษของเรา - โรคอ้วน เพราะผู้คนในชีวิตประจำวันที่วุ่นวายกินอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีน้ำตาลสูงเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ของอาหารที่บริโภคสูงขึ้น (อาหารที่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว) ยิ่งมีความเสี่ยงต่อน้ำหนักเพิ่มขึ้น โรคเบาหวาน และโรคหลอดเลือดหัวใจ มีความเชื่อมโยงระหว่าง GI สูงกับมะเร็งรูปแบบต่างๆ

- การบริโภคน้ำตาลเป็นประจำจะทำให้ขาดโครเมียม ถ้าคนกินเยอะ น้ำตาล และคาร์โบไฮเดรตแปรรูปอื่นๆ จะทำให้ได้รับโครเมียมไม่เพียงพอ ซึ่งควบคุมน้ำตาลในเลือดได้จริง

- น้ำตาลทำให้เราแก่เร็วขึ้น การบริโภคมากเกินไปทำให้ผิวหนังหย่อนคล้อย อันเป็นผลมาจากกระบวนการไกลเคชั่นซึ่งน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดและ "เกาะติด" กับโปรตีนสารประกอบโมเลกุลใหม่ที่ได้รับนั้นเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการสูญเสียความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อในร่างกาย ตั้งแต่ผิวหนังไปจนถึงอวัยวะและหลอดเลือด

- น้ำตาลทำลายฟันและเหงือก เธอเป็นศัตรูตัวฉกาจของรอยยิ้มที่ดีต่อสุขภาพ การติดเชื้อเรื้อรัง เช่น โรคปริทันต์อักเสบ มีบทบาทในการพัฒนาโรคหลอดเลือดหัวใจหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือความเสียหายต่อสุขภาพของหัวใจ

- น้ำตาลส่งผลต่ออารมณ์และส่งผลเสียต่อความเข้มข้นของวัยรุ่น

- น้ำตาลเพิ่มความเครียด สถานการณ์ที่ตึงเครียดทำให้ระดับฮอร์โมนความเครียดเพิ่มขึ้น ซึ่งจะกระตุ้นเมื่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ การกินของหวานมาก ๆ จะทำให้ฮอร์โมนความเครียดหลั่งออกมา เช่น อะดรีนาลีน อะดรีนาลีน และคอร์ติซอล พวกเขาเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดจึงให้ร่างกายมีการเพิ่มพลังงานอย่างรวดเร็ว ผลด้านลบสูงสุดคือความกระสับกระส่ายหงุดหงิดใจสั่น

- น้ำตาลขัดขวางการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญ ของหวานที่ชอบน้ำตาลนั้นแสดงให้เห็นว่ามีการดูดซึมสารอาหารที่สำคัญต่ำที่สุด โดยเฉพาะวิตามินเอ วิตามินซี กรดโฟลิก วิตามินบี 12 แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก สิ่งนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กและวัยรุ่นที่ต้องการวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์เหล่านี้มากที่สุด