จะแก้ไขจานและป้องกันความผิดพลาดในการปรุงอาหารได้อย่างไร?

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:34

แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็อาจสร้างความสับสนในการเตรียมอาหารได้ เราจะแก้ไขจานได้อย่างไร?

จานนี้เค็มเกินไป

เมื่อเราไม่ได้ลองจานระหว่างทำอาหาร และเมื่อเราปรุงรสด้วยตาเปล่า เราอาจได้เกลือมากเกินไป เมื่อสิ่งเหล่านี้เป็นซอส สตูว์ หรือซุป เราสามารถเติมน้ำได้ หากจานอนุญาตเราใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและสับลงไปซึ่งเราปล่อยให้เดือดในจานและจะดูดซับเกลือส่วนเกินบางส่วน

เพื่อไม่ให้อาหารใส่เกลือมากเกินไป เราควรลองทำอาหารเล็กน้อยในขณะที่เราใส่เกลือลงไป เพื่อที่เราจะได้ตัดสินใจได้ว่าเราต้องการเกลือเพิ่มหรือไม่ ควรใช้ความระมัดระวังในการใส่เกลือในอาหารที่เราใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋อง เบคอน มะกอก ชีส และอื่นๆ

ทำไมเฟรนช์ฟรายถึงกลายเป็นมันเยิ้มหรือไม่กรอบ?

อาจมีสาเหตุสองประการ - ไขมันไม่ร้อนพอ หรือเราใส่มันฝรั่งลงในไขมันมากเกินไป และอุณหภูมิสำหรับการทอดก็เย็นลงอย่างรวดเร็ว กฎสำหรับเฟรนช์ฟรายส์ที่ดีคือการทอดในไขมันที่พอเหมาะและร้อนจัด ปริมาณไม่ควรเกิน เราควรสะเด็ดมันฝรั่งทอดออกจากไขมันและอย่าใส่ในจานที่จะเคี่ยวหลังจากทอดแล้ว

เนื้อในจานแข็งขึ้นหรือเปล่า?

เนื้อสัตว์บางชนิดมีความเหนียวเนื่องจากมาจากบางส่วนของสัตว์ที่ไม่เหมาะกับสูตรเฉพาะ หรือเนื่องจากมาจากสัตว์ที่โตเต็มวัย เวลาทำซุปต้องต้มนาน ๆ ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อประเภทนี้นุ่ม

ถ้าเราตัดสินใจที่จะอบในเตาอบหรือบนตะแกรง เราต้องหมักไว้สองสามชั่วโมงในน้ำดอง ซึ่งประกอบด้วยไวน์ น้ำมะนาว โยเกิร์ต และน้ำเกลือดอง การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเกินไปทำให้เนื้อแข็ง การปรุงเนื้อตามกฎเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะเมื่อนำไปย่างหรือสุกมากเกินไปแล้วจะแปรรูปได้ยาก

อย่าต้มผักมากเกินไป

เพื่อไม่ให้ผักกลายเป็นน้ำซุปข้น เราต้องคำนึงถึงเวลาทำอาหารของผักแต่ละชนิดด้วย

แครอทและมันฝรั่งต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าหากเราใส่ผักที่ต้องใช้เวลาปรุงน้อยลง (บรอกโคลี ถั่วลันเตา ผักโขม ฯลฯ) แครอทก็จะเดือด เราต้องคอยระวังเวลาปรุงผักแต่ละชนิดในสูตรและค่อย ๆ เพิ่มตอนปรุง