2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โดยทั่วไปของการเตรียมขาหมูในบาวาเรียคือพ่อครัวไม่จำกัดปริมาณเนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศในสูตร ไม่ได้กำหนดไว้โดยเคร่งครัดและพิจารณาด้วยตาเปล่าและแล้วแต่กรณี
ในบรรดาวิธีการเตรียมขาหมูในบาวาเรียนั้น แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่านอกจากเมนูหลักแล้ว ยังมีกะหล่ำปลีดองอีกด้วย เครื่องเทศหลักที่ใช้โดยมาสเตอร์เชฟที่นั่น ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับพื้นที่ของเราคือจูนิเปอร์ มันให้ความรู้สึกแปลกใหม่สำหรับเรา แต่ก็เป็นเรื่องปกติของลมหายใจอันโอชะของบาวาเรีย
อีกจุดสำคัญในการเตรียมขาหมูคือการใช้ไขมันห่าน เนื่องจากหาได้ยากในประเทศของเราจึงมักถูกแทนที่ด้วยน้ำมันหมู จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงของมันฝรั่ง
ขาหมูบาวาเรีย
สินค้าจำเป็น: ขาหมูกลับหนังและกระดูก, เกลือ, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำ (ธัญพืชและบด), โรสแมรี่ (ก้านและแห้ง), จูนิเปอร์เบอร์รี่, 1 หัวหอม, 2-3 แครอท, 1 กระเทียม, ห่าน / น้ำมันหมู, น้ำ.
วิธีการเตรียม: สนับมือล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง หากจำเป็น ให้ขูดด้วยมีด
เครื่องเทศจำนวนมากผสมกัน ถูเนื้อและผิวหนังด้วยผลลัพธ์ สนับมือถูกจัดเรียงในถาดซึ่งด้านล่างมีไขมันปกคลุม เติมน้ำให้พอท่วมด้านล่าง
หัวหอมถูกตัดเป็นสี่ส่วน แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ และหัวกระเทียมผ่าครึ่ง วางผลิตภัณฑ์ไว้ข้างเนื้อพร้อมกับก้านโรสแมรี่ พริกไทยดำ และต้นสนชนิดหนึ่งหากต้องการ
ขาหมูอบที่ 170 องศา เทซอสทุกๆ 20 นาที เช่นเดียวกับส่วนผสม เวลาในการอบไม่ได้กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ถือว่าพร้อมเมื่อกระดูกหมุนและสามารถดึงออกมาได้ หากต้องการแป้งกรอบเมื่ออบเสร็จ คุณสามารถใช้พัดลมของเตา (ถ้ามี)
ในสูตรสำหรับก้านบาวาเรียกับกะหล่ำปลีดองเราใกล้เคียงกับแนวคิดของกะหล่ำปลีดองกับเนื้อของบัลแกเรีย เธอคือ:
สินค้าจำเป็น: ก้าน 1 กก. ไขมันห่าน 10 กรัม หัวหอม 1/2 หัว กะหล่ำปลีดอง 380 กรัม ½ ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (บดเล็กน้อย), พริกไทย, เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา จูนิเปอร์แห้ง ใบกระวาน 1 ใบ ไวน์ขาว 1/8 ลิตร มันฝรั่ง 400 กรัม 6 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด.
วิธีการเตรียม: ละลายไขมันในกระทะหรือกระทะ ผัดหัวหอมสับลงไป ใส่กะหล่ำปลี ปล่อยให้หายใจไม่ออก ปรุงรสด้วยยี่หร่า น้ำตาล พริกไทย เกลือ จูนิเปอร์ และใบกระวาน ท็อปด้วยไวน์ขาว ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
วางสนับมือที่ล้างอย่างดีบนกะหล่ำปลี คลุมด้วยฝา หลังจากผ่านไป 30 นาที กลับด้านและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 45 นาที ในช่วงเวลานี้มันฝรั่งจะสุก
ก้านเสิร์ฟในจานอุ่น กะหล่ำปลีวางเป็นโซฟาและจัดก้านไว้ เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มันฝรั่งเสิร์ฟแยกต่างหาก
