2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มันเริ่ม เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำขึ้นในฤดูหนาวและเป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของบัลแกเรีย ที่เตรียมโดยกรอกไส้หมูดิบที่เรียกว่าไส้นี้เรียกท้ายๆ จึงเป็นที่มาของชื่อไส้กรอก เทคโนโลยีสำหรับการเปิดตัวมีอายุย้อนไปหลายศตวรรษและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น น่าเสียดายที่วันนี้มีคนเข้าร่วมในการเตรียมการเปิดตัวน้อยลงเรื่อยๆ เพราะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ใครก็ตามที่ได้ลองอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องแน่ใจว่าพวกเขาจะไม่มีวันลืมรสชาติอันน่าทึ่งและกลิ่นเฉพาะของมัน
บางคนเปรียบเทียบการเปิดตัวกับเด็กทารก ชายชราจากบันสโกและคุณปู่ของ Strandzha แต่จากคำบอกเล่าของนักชิมที่มีประสบการณ์ ผลิตภัณฑ์แห้งเหล่านี้มีรสชาติต่างกัน และชี้ให้เห็นว่าการเปิดตัวนั้นเค็มกว่ามาก ที่จริงแล้ว ตามที่หลายคนบอก มันเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อที่เค็มที่สุดในโลก เพราะเมื่อเตรียมไว้แล้ว เนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมจะปรุงรสด้วยเกลือมากถึง 40 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ ในสูตรสำหรับไส้กรอกแห้งพื้นเมืองไม่ค่อยใส่เกลือมากกว่า 25 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อดิบ
นอกจากเนื้อหมูและกระเพาะปัสสาวะแล้ว พริกไทยดำและยี่หร่ายังถูกนำมาใช้ในการปลดปล่อย อย่างไรก็ตาม ในบางส่วนของภาคใต้บัลแกเรีย วิธีการเตรียม เปิดตัว สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตัวอย่างเช่นในหมู่บ้าน Varbitsa พวกเขาใส่พริกแดง ในหมู่บ้าน Yabalkovo พวกเขาใส่กระเทียมลงในเนื้อ ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเพิ่มบรั่นดี ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อยัดไส้เนื้อแล้วจะต้องทำให้แห้งและเสิร์ฟเท่านั้น สามารถรับประทานกับมะเขือเทศสด พริก และขนมปังโฮมเมดอุ่นๆ ได้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดง
นี่คือสูตรสำหรับการเล่นที่บ้านในเวอร์ชันที่ง่ายกว่า
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: หมูยอ 1 อัน, เนื้อหลากสี 30%, เนื้อแดง 70%, เกลือ 40 กรัม / 1 กก., พริกไทยดำ 52 กรัม / 1 กก., ยี่หร่า 42 กรัม / 1 กก., เผ็ด 22 กรัม / 1 กก., 1 ก้าน กระเทียมหอม
เนื้อสัตว์ที่จะเต็มไปด้วยการปลดปล่อยนั้นจะต้องมีเลือดและน้ำไหลออกอย่างดี หลังจากยืนค้างคืนในที่เย็น ๆ ให้บดเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 5 ซม. จากนั้นเนื้อที่กัดจะวางลงในกระทะไม้และใส่เกลือ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง กวนหลายๆ ครั้ง
จากนั้นผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ แล้วเติมน้ำที่แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยกลับด้าน เมื่อเหยียบเนื้อไม่ควรเว้นช่องว่าง เมื่อไหร่ การปล่อยตัว อิ่มดี ถึงเวลาที่จะเย็บและติดด้านบนด้วยส่วนของลำไส้เล็กของหมูที่ฆ่า
จากนั้นจึงยึดด้วยน้ำหนักโดยเจาะเข้าไปในที่ต่างๆ เพื่อขจัดอากาศส่วนเกิน ใช้เวลาประมาณ 3-4 วัน หลังจากนั้นให้ผูกหน่อไม้กับเสาไม้และทิ้งไว้ให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทประมาณ 3-4 เดือน
เมื่ออากาศเริ่มอุ่นขึ้น ให้วางในกล่องที่ปูด้วยขี้เถ้าไม้ แน่นอน มันยังเป็นตัวเลือกที่จะใส่ในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะสามารถเก็บไว้ได้จนถึงเดือนตุลาคม
