2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เรามักจะได้ยินคำถามว่า einkorn ปราศจากกลูเตนหรือไม่?? หากคุณมีการยืนยันว่าแพ้กลูเตน คุณควรหลีกเลี่ยง einkorn เช่นเดียวกับที่คุณจะหลีกเลี่ยงการกินข้าวสาลีและข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีอาการแพ้ แต่เมื่อคุณกินข้าวสาลี ร่างกายของคุณมีปฏิกิริยาตอบสนองในทางใดทางหนึ่ง einkorn อาจเป็นธัญพืชที่เหมาะกับคุณ
นี่คือบางสิ่งเกี่ยวกับ a กลูเตนใน einkorn และสิ่งที่เราต้องรู้เกี่ยวกับซีเรียลนี้:
ธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด
ถือเป็นธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในประวัติศาสตร์การเกษตร เอกกรณ์ มีสารอาหารที่จำเป็นมากมายและมีกลูเตนที่อุดมไปด้วย ธัญพืชนี้ครั้งหนึ่งเคยเติบโตในป่าทั่วโลก แต่เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ ธัญพืชนี้ได้ถูกถอนรากถอนโคนหลังจากที่เกษตรกรได้ปลูกพืชผลสมัยใหม่และพันธุ์ที่ง่ายต่อการเก็บเกี่ยว ทว่าธัญพืชโบราณนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและ ระดับกลูเตนต่ำ.
กลูเตนในเอนคอร์น
มีความแตกต่างที่สำคัญใน ส่วนประกอบของกลูเตนของ einkorn ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางคนที่ตอบสนองต่อกลูเตนในข้าวสาลีจึงทนได้ดีกว่า Einkorn มีระดับ Omega gliadins "น้อยที่สุด" เมื่อเทียบกับข้าวสาลี และไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระ Omega-5 gliadins มีกลูเตนครึ่งหนึ่งเท่ากับแป้งสาลีทั่วไป ปริมาณกลูเตนที่สูงขึ้นในข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังเพื่ออำนวยความสะดวกในการแปรรูปทางอุตสาหกรรมและช่วยรักษาความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของแป้ง
ประโยชน์ของ einkorn
เอกกรณ์ แปรรูปยากกว่าข้าวสาลีมาก ต้องลอกและล้างไขมัน อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นคุ้มค่ากับความพยายาม ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพหลายอย่าง เช่น ปัญหาทางเดินอาหาร โรคข้ออักเสบ ไมเกรน ระคายเคืองผิวหนัง อาการลำไส้แปรปรวน และอื่นๆ รายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานเอนคอร์นมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป เช่น เอนคอร์นมีกลูเตน,ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
ช่วยย่อยกลูเตน
เอกกรณ์ มีสารอาหารที่หลากหลายกว่าสมาชิกอื่นๆ ในตระกูลข้าวสาลี โดยมีโปรตีน ไฟเบอร์ แมงกานีส ไนอาซิน ไทอามีน และวิตามินบี 2 ในระดับที่สูงกว่า ไฟเบอร์ระดับสูงใน einkorn ช่วยลดระดับไลโปโปรตีน โคเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และช่วยย่อยกลูเตน
สารทดแทนข้าวสาลี
Einkorn เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนข้าวสาลีที่มีกลูเตนมากกว่า เช่น พาสต้า ขนมปัง และเบียร์ ผู้คนจำนวนมากประสบกับอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ
หากคุณต้องการลดการบริโภคอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณสามารถหันมารับประทานเอนคอร์นได้อย่างปลอดภัย การนวดขนมปังเอนคอร์นนั้นง่ายกว่าการนวดข้าวสาลี เพราะไม่ต้องผ่านการหมัก
และถ้าคุณคิดว่า einkorn เป็นเพื่อนของคุณ ลองสูตรอร่อยของเราสำหรับแพนเค้ก einkorn หรือ einkorn กัด
