2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คอมบูชา เป็นชาหวานที่มียีสต์หมักและแบคทีเรีย มีชื่อญี่ปุ่น มีรากมาจากจีนโบราณ และการแสดงความเคารพและลัทธิพิเศษในสหรัฐอเมริกา
คนส่วนใหญ่มองว่าคอมบูชาเป็นเครื่องดื่มที่อร่อย แต่หลายคนคิดว่ามันน่าขยะแขยงอย่างยิ่ง ผู้ติดตามขบวนการคอมบูชาชื่นชมผลในเชิงบวกของเครื่องดื่มที่มีต่อร่างกายและชอบรสชาติของมัน แต่ถ้าคุณใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน เครื่องดื่มนี้ยังคงเป็นความประทับใจแรกที่น่าขยะแขยงสำหรับผู้ที่ไม่ได้ลอง
สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่ามันคืออะไร เป็นการดีที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิด ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวงจรชีวิตลึกลับที่รวมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม
คอมบูชาคืออะไร?
Kombucha ทำโดยการเติมยีสต์ลงในส่วนผสมของชาและน้ำตาล แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบสี่วัน แบคทีเรียและเชื้อราคล้ายยีสต์เติบโตและพัฒนาในรูปของแพนเค้กคล้ายเยลลี่สีชมพูหรือที่เรียกว่าแม่ ซึ่งใช้ชาและน้ำตาลเป็นอาหาร สิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่เรียกว่าทารกนั้นแยกออกจากแม่และมักจะให้หรือขายให้กับผู้อื่นที่ต้องการเริ่มเติบโตและผลิต Kombucha เครื่องดื่มที่ได้จะถูกอัดลมตามธรรมชาติด้วยกลิ่นอายของยีสต์และน้ำส้มสายชู รสชาติของมันไม่น่าพอใจสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน
การเพิ่มขึ้นของวัฒนธรรมคอมบูชา
ก่อนปี 1960 Kombucha ค่อนข้างไม่เคยได้ยินมาก่อนในสหรัฐอเมริกา เป็นที่นิยมในหมู่เชฟเพื่อสุขภาพในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 แต่ถูกระงับในตลาดสหรัฐในปี 2538 เมื่อศูนย์ควบคุมโรค (CDC) ตีพิมพ์รายงานที่เชื่อมโยงการบริโภค Kombucha กับความเจ็บป่วยของผู้หญิงที่ดื่มแบบโฮมเมดและ ได้รับความทุกข์ทรมานจากการเผาผลาญกรด (การสะสมของกรดในร่างกาย)
แต่เครื่องดื่มที่มีชีวิตนี้ไม่ตายนาน ความคลั่งไคล้อาหารเพื่อสุขภาพที่แพร่หลายเริ่มขึ้นในปี 2546 เมื่อหลายคนกำลังมองหาเครื่องดื่มนี้เพื่อทดแทนของหวานและเป็นวิธีเพิ่มการบริโภคโปรไบโอติก
วันนี้มีหลายบริษัทที่ผลิต คอมบูชา ทั่วโลก มีบาร์ Kombucha ที่เปิดในสถานที่เช่น Norfolk, Virginia, Portland, Oregon และ San Francisco
จากการศึกษาและรายงานโดยบริษัทวิจัยการตลาดของอเมริกา ยอดขายของคอมบูชาตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2556 ถึงมิถุนายน 2557 มีมูลค่า 127 ล้านดอลลาร์
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของคอมบูชา
แม้ว่าจะมีการศึกษาอย่างเป็นทางการหลายครั้งเกี่ยวกับผลกระทบของเครื่องดื่มที่มีต่อสุขภาพของเรา แต่แฟน ๆ ต่างก็อ้างว่าการดื่ม Kombucha ทุกวันนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานของตับ ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ใหญ่ และส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน
• การทำงานของตับ: การศึกษาในสัตว์ทดลองที่ตีพิมพ์ในวารสาร Microbiology and Biotechnology ในปี 2552 พบว่ากรดกลูโคโรนิกของคอมบูชาจับกับสารพิษที่ทำให้ตับถูกทำลายและขับออกจากร่างกาย
• สุขภาพลำไส้: มีคาเฟอีนและน้ำตาลต่ำและมีวิตามินและแร่ธาตุสูง Kombucha ยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ (เช่นที่พบในโยเกิร์ต) ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหาร
• ภูมิคุ้มกัน: การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เช่นที่พบใน Kombucha สามารถช่วยให้ลำไส้แข็งแรงและช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร
• สารต้านอนุมูลอิสระ: นอกจากประโยชน์ของโปรไบโอติกแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า D-sugar-1,4-lactone (DSL) ยังก่อตัวขึ้นใน คอมบูชา อันเป็นผลมาจากกระบวนการหมัก DSL สามารถลดความเครียดออกซิเดชัน การอักเสบ และป้องกันภาวะซึมเศร้า
Kombucha เตรียมตัวอย่างไร?
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพหรือนักเคมีในการทำคอมบูชา ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านที่กระตือรือร้นกล่าวว่าการเตรียมอาหารในครัวของพวกเขาเองนั้นให้คุณภาพและรสชาติที่เหมาะสมที่สุดนี่เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ:
คุณต้องหาแป้งเด็ก ผู้คนมักจะค้นหาในแวดวงเพื่อนฝูงหรือเรียกดูไซต์ออนไลน์เพื่อดูว่าพวกเขาสามารถหา Kombucha ในพื้นที่ของตนได้ที่ไหน
1. ใส่ฟองน้ำสำหรับทารกในชาดำหรือชาเขียวที่มีรสหวานในขวดแก้วขนาดใหญ่ ชาควรแช่เย็นจนหมด รสชาติของคอมบูชาจะดีที่สุดเมื่อชงชาให้หวานด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
2. เติมของเหลวที่มาพร้อมกับฟองน้ำสำหรับทารก หากไม่มีของเหลวอย่างน้อย 1/4 ถ้วย ให้เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูกลั่นขาว สิ่งนี้จะลดค่า pH และป้องกันไม่ให้เกิดรูปแบบแปลกปลอมหรือยีสต์เติบโต
3. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวปลอดเชื้อเพื่อให้อากาศไหลเวียนและป้องกันเครื่องดื่มจากแมลง เก็บในที่เย็นและมืด
4. หมักส่วนผสมเป็นเวลา 7 ถึง 10 วันหลังจากนั้นจึงนำฟองน้ำที่ขึ้นรูปออก มันถูกเก็บไว้เพื่อใช้สำหรับชาอื่นหรือใส่ของเหลวเล็กน้อยในตู้เย็นเพื่อใช้งานต่อไป
เครื่องดื่มมีรสชาติ สามารถเพิ่มรสชาติอื่นๆ ลงไปได้ เช่น ผลไม้หรือขิง เก็บไว้อีกสองวันก่อนบรรจุลงในขวด แนวคิดในการแช่อื่นๆ ได้แก่ ส้ม ร้อน มะม่วง โสม ลาเวนเดอร์ เอลเดอร์เบอร์รี่ และทับทิม
Kombucha อยู่ในที่เย็นอีกสามวันเพื่อพัฒนากระบวนการถ่านกัมมันต์ตามธรรมชาติ
เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 30 วัน
ผลข้างเคียงของคอมบูชา
Kombucha เองถือว่าดื่มได้อย่างปลอดภัย แต่มีแนวทางสำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึง:
• เมื่อต้มในโรงเบียร์ที่บ้านหรือในห้องครัวที่บ้าน อาจมีสภาวะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สามารถนำแบคทีเรียที่ไม่แข็งแรงเข้าไปในเครื่องดื่มได้
• ดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ Metabolic acidosis อาจเป็นผลข้างเคียงของการบริโภคแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์มากเกินไป
• CDC เตือนผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านไม่ควรเก็บ คอมบูชา ในวัสดุที่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษที่มีศักยภาพในการสกัด
• สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรไม่ควรดื่ม Kombucha ด้วยเหตุผลเดียวกันกับที่ไม่แนะนำให้รับประทานชีสนิ่มที่สุกและขึ้นรา
บทความนี้เป็นการศึกษาในลักษณะ ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญก่อนบริโภค ก่อนที่จะเริ่มการเตรียมอาหารของ Kombucha ให้ปรึกษาบุคคลที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีและข้อมูลเฉพาะของมัน
แนะนำ:
Kombucha: ยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพอมตะหรือยาพิษทำเอง?
Kombucha เป็นชาหมักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ สาเหตุหลักมาจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่ควรจะเป็น แนวคิดที่ว่าคอมบูชาคือสุขภาพไม่ใช่เรื่องใหม่ ประวัติของเครื่องดื่มนี้มีอายุย้อนไปถึง 2000 ปี ในขณะเดียวกัน ก็ได้รับการขนานนามว่า "
