2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิม Pumpernikelnik (Pumpernickel) ทำจากแป้งข้าวไรย์หยาบกับเศษเมล็ดพืชที่ไม่ได้บด ปัจจุบันขนมปังมีรูปแบบการปรุงมากกว่า 300 แบบ แต่มีสูตรหนึ่งที่เป็นสูตรดั้งเดิม มาจากดินแดนเวสต์ฟาเลียของเยอรมนี (พื้นที่ประวัติศาสตร์ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเยอรมนี ปัจจุบันก่อตัวทางตะวันออกของนอร์ธไรน์-เวสต์ฟาเลีย) ของขึ้นชื่ออบอยู่ในดินแดนนี้ this ขนมปังเวสท์ฟาเลียน โดยเทคโนโลยีโบราณ 24 ชม. ที่อุณหภูมิ 120 องศา
นอกจากนี้ยังมีสูตรง่ายๆ ที่เก็บรักษาไว้ได้นานหลายปี: อย่างน้อย 90% แป้งข้าวไรย์หยาบหรือแป้งข้าวไรย์โฮลมีลหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างรวมทั้งน้ำเกลือและยีสต์ ส่วนผสมเสริมอื่นๆ ได้แก่ มอลต์ ชูการ์บีต หรือน้ำเชื่อม ขนมปังมีกลิ่นหอม อร่อย ดีต่อสุขภาพ มีคุณภาพสูง และมีสารอาหารที่หลากหลาย แน่นอนว่าขนมปังทำขึ้นในส่วนอื่น ๆ ของโลก แต่มีส่วนผสมและวิธีการเตรียมต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอเมริกาเหนือ สีย้อม สารปรุงแต่งรส และแป้งสาลีถูกเติมลงใน Pumpernickel และเวลาอบจะลดลงเนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้น
ขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิม ไม่มีสารแต่งสีใด ๆ มีสีน้ำตาลเข้มและมีรสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตที่มีกลิ่นหอมของกาแฟ เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ ขนมปังจะถูกอบในกระทะแคบยาวที่มีฝาปิดเป็นเวลา 16 ถึง 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 120 ° C หรือ 250 ° F) - ดังนั้นน้ำตาลในแป้งจึงค่อย ๆ คาราเมลในเตาอบซึ่งเต็มไปด้วย ไอน้ำ เมื่ออบ ขนมปัง Westphalian จะมีเปลือกที่เล็กมากหรือแทบไม่มีเปลือกเลย เนื่องจากการอบเองซึ่งอยู่ในอ่างน้ำ
ในขณะที่ร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์บางแห่งผลิตขนมปังจำนวนมาก ครอบครัวชาวอเมริกันจำนวนมากใช้สูตรดั้งเดิมและเวลาในการอบ ขนมปังที่ผลิตเป็นจำนวนมากในอเมริกาเหนืออาจมีสีธรรมชาติ เช่น กากน้ำตาล ซอสคาราเมล กาแฟ หรือผงโกโก้ เพื่อเลียนแบบเฉดสีน้ำตาลที่แตกต่างจากขนมปังเยอรมันแบบดั้งเดิม ตามปกติในแนวทางปฏิบัติในการอบเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ ร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ทั่วโลกมักจะใส่แป้งสาลีเพื่อสร้างโครงสร้างของขนมปังและยีสต์ที่ปราศจากกลูเตนเพื่อเร่งการหมักเมื่อเทียบกับเชื้อขนมปังแบบดั้งเดิม
เพื่อเพิ่มการผลิตและผลกำไร เราลืมเกี่ยวกับการอบอย่างช้าๆ แบบฉบับของขนมปังเยอรมัน อันเป็นผลมาจากการที่ไม่แตกต่างจากขนมปังข้าวไรย์สีเข้ม ร้านค้าและร้านเบเกอรี่บูติกบางแห่งในอเมริกายังคงใช้สูตรอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ
แต่อย่างไรก็ตาม ตามกฎหมายของสหภาพยุโรป Westphalian แท้ๆ Pumpernikelnik สามารถผลิตได้ในประเทศเยอรมนีเท่านั้น การใช้คำว่า Westfälischer Pumpernickel ในเชิงพาณิชย์อยู่ภายใต้โครงการ Protected Geographical Indications (PGI) ของสหภาพยุโรป ขนมปังสามารถขายได้ภายใต้ชื่อนี้หากกระบวนการผลิต ตั้งแต่การผสมแป้งไปจนถึงการอบ เกิดขึ้นใน Westphalia ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ข้าวไรย์เป็นพืชผลแบบดั้งเดิมและขนมปังถูกอบมานานกว่าห้าศตวรรษ
คุณต้องใช้เวลามากถ้าคุณจะอบขนมปังดั้งเดิมที่บ้าน - จะใช้เวลาหลายวัน ในวันแรก คุณต้องแช่เมล็ดข้าวไรย์เพื่อพักค้างคืนและนวดแป้งข้าวไรย์ น้ำ และยีสต์ในแป้งเบื้องต้น แล้วนำไปตั้งไฟค้างคืนในความร้อน วันที่สอง - ต้มเมล็ดข้าวไรย์ที่แช่แล้วใส่แป้งที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับน้ำเชื่อมซึ่งอาจเป็นเมเปิ้ลหรือน้ำเชื่อมทองคำ
วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบแล้วปล่อยให้อุ่นอีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบในอ่างน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 150 องศาและ 13 ชั่วโมงที่ 100 องศาเป็นเวลา 13 ชั่วโมง เมื่ออบขนมปังแล้ว ให้หยุดเตาอบและทิ้งไว้ภายในอีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อดูดซับความร้อนที่ยังคงเกิดจากเตาอบในระหว่างการอบ จะมีการเติมน้ำร้อนเล็กน้อยทุกๆ ชั่วโมงเพื่อนึ่งต่อไป
ขนมปังสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน ห่อด้วยกระดาษรองอบ และถ้ากินทันที… คุณจะยังลองไม่ได้ เพราะต้องนั่งในที่เย็นก่อนถึง 3-5 วัน ตัดตัวเองออกจากมันและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
หากต้องการเพลิดเพลินกับขนมปังข้าวไรย์ที่ดีต่อสุขภาพ คุณสามารถลองทำตามสูตรต่อไปนี้สำหรับสภาพบ้าน:
แป้งข้าวไรย์ 350 กรัม
แป้งโฮลมีล 150 กรัม
น้ำอุ่น 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน
1 ช้อนชา โซล
1 ช้อนชา อาจ
อบเชยเพื่อลิ้มรส
เมล็ดทานตะวันหรือถั่วอื่นๆ ตามชอบ
นวดแป้งหลักกับส่วนหนึ่งของแป้งทั้งสองประเภทและยีสต์ที่ละลายในน้ำอุ่น ปล่อยให้ขึ้น 1 ชั่วโมงในความร้อนจากนั้นใส่แป้งที่เหลือและส่วนผสมอื่น ๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สองประมาณ 3 ชั่วโมงในความร้อน อบขนมปังที่ 180 องศาจานอบควรอยู่ในภาชนะอื่นที่มีน้ำเพื่อให้ได้อ่างน้ำ อบเชยและเมล็ดทานตะวันเป็นทางเลือกของคุณ
ขนมปังมักจะกินโรยด้วยน้ำตาลผง Pumpernikelnik กินกับแยมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสเค็มบนชิ้น นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในของหวานแสนอร่อยเช่นช็อกโกแลตพุดดิ้งกับ Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty และ Westphalian trifle
ใส่กับขนมปังอะไรก็อร่อย คนในครัวและทำขนมปังข้าวไรย์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ โดยใส่เมล็ดพืชต่างๆ อบเชย กาแฟ โกโก้ หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทุกครั้ง นี่เป็นขนมปังหนาเล็กน้อยที่น่าตื่นตาตื่นใจและมีรสชาติเข้มข้นมาก สนุกกับมัน.