2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมผักสีแดงที่เราโปรดปรานจึงไม่เหมือนเมื่อก่อน เราต้องรู้ก่อนว่าจริงๆ แล้วมะเขือเทศคืออะไร ความจริงที่ว่ามะเขือเทศไม่ใช่ผักจริงๆ แต่มีการพูดถึงสตรอเบอร์รี่บ่อยขึ้นเรื่อยๆ มีความคล้ายคลึงกันในด้านความชุ่มฉ่ำ นี่คือลักษณะเด่นที่สุดของมะเขือเทศ ควรเป็นมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำ ไม่กรุบกรอบ
ในอดีตทั้งในประเทศบัลแกเรียและในประเทศอื่นๆ ผู้ผลิตต่างรอให้ผลผลิตสุกในสวนของตนเองหรืออาศัยคนทำสวนในท้องถิ่นเพื่อส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดใกล้เคียง ดังนั้นมะเขือเทศจึงสด ฉ่ำและสุกที่โคน
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แนวทางปฏิบัตินี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก อุตสาหกรรมได้นำไปสู่การผลิตขนาดใหญ่และเข้มข้นของ มะเขือเทศ. ตลาดขนาดใหญ่และอยู่ห่างไกลโดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องการสินค้าที่สามารถทนต่อการขนส่งที่ยาวนานและการจัดการทุกประเภทโดยไม่ทำให้รูปลักษณ์ที่สดใหม่
แม้ว่ามะเขือเทศเก่าจะมีรูปร่างต่างกัน แต่มีแกนกลางที่อุดมสมบูรณ์ แต่ในปัจจุบันก็แยกตามเครื่องจักร มะเขือเทศบัลแกเรียที่อร่อยที่สุดของพันธุ์ "ในอุดมคติ" ที่อร่อยฉ่ำผลไม้ขนาดใหญ่ไม่ยอมให้มีการผลิตในตลาดดังกล่าว ดังนั้นจึงโตเป็นมือสมัครเล่นเท่านั้น
สิ่งที่ผู้ซื้อไปถึงขั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศซึ่งส่วนใหญ่แข็ง มีรูปร่าง เรียบ ทนทานในการขนส่งและการเก็บรักษา มีการแนะนำคำศัพท์ใหม่สำหรับมะเขือเทศเหล่านี้ - "อายุการเก็บรักษานาน"
เป็นครั้งแรกที่ความพยายามในการยืดอายุมะเขือเทศโดยเสียคุณภาพของมะเขือเทศกำลังดำเนินการในอิสราเอล ด้วยเหตุนี้ มะเขือเทศจึงถูกผสมข้ามพันธุ์ด้วยยีนที่ทำให้สุกช้าลง
ผลมะเขือเทศได้รับบาดเจ็บสาหัสและยังคงแข็งและเป็นสีเขียวเป็นเวลานาน ในทางกลับกัน มันสูญเสียคุณสมบัติที่มีค่าที่สุดไป - ให้ฉ่ำเหมือนสตรอเบอรี่ อย่างไรก็ตาม แนวทางปฏิบัตินี้กำลังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้ผลิต และในไม่ช้าก็แพร่กระจายไปทั่วโลก
ความขุ่นเคืองของผู้บริโภคในขั้นต้นลดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้สีของมะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีความเข้มข้นมากขึ้น มันถูกเสริมด้วยเอทิลีน ซึ่งเป็นสารที่กระตุ้นปฏิกิริยาต่อการก่อตัวของสารย้อมไลโคปีน ด้วยวิธีนี้เราจะไปถึงมะเขือเทศสีแดงที่เรารู้จักในปัจจุบันบนชั้นวางของร้านที่มีแกนสีเขียวที่ยังไม่สุก
ความทรงจำของมะเขือเทศแสนอร่อยกำลังจางหายไปในความทรงจำของเรา เมื่อสุกที่โคน ความชุ่มฉ่ำจะเกิดขึ้นจากการคลายตัวของเนคไทตามธรรมชาติ
อย่างไรก็ตาม เมื่อได้มาจากการปลอมแปลง ผลที่ได้คือบางอย่างที่คล้ายกับมะเขือเทศ แต่ไม่ฉ่ำและไม่อร่อย และกัดเพียงหูหนวกในปากเท่านั้น
