ความละเอียดอ่อนในการปรุงเนื้อสัตว์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ขณะปรุงเนื้อสัตว์ ไม่ควรเปิดฝาหลังจากปิดเตา ทิ้งเนื้อไว้ใต้ฝาอีกสิบนาที

จากนั้นนำเนื้อออกมาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นหากต้องการเก็บไว้ หรือจะเสิร์ฟทันทีโดยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง

เพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยขึ้น ให้เติมมัสตาร์ด 2 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น กลิ่นและรสชาติของมัสตาร์ดจะหายไปหลังจากทำอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที น้ำซุปจะขุ่นเล็กน้อยจากมัสตาร์ด แต่รสชาติดีกว่ามาก

เนื้อที่ปรุงกับซอสควรต้มกับกระดูกในน้ำเล็กน้อย นำเนื้อไปต้มในน้ำเดือด ใส่ผักที่ล้างแล้วลงไปผัด

แยกเนื้อสำเร็จรูปออกจากกระดูกและหั่นเป็นส่วนๆ ใช้น้ำซุปเตรียมซอสโดยใช้แป้งทอดหรือครีม

การทอดเนื้อทำได้เร็วในกระทะที่เปิดไฟปานกลาง เนื้อใส่ในไขมันร้อน เมื่อมันสัมผัสกับก้นจาน เปลือกจะก่อตัวและเพื่อให้มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น เนื้อสัตว์ควรจุ่มในแป้งหรือเกล็ดขนมปังก่อนทอด

เปลือกปกป้องเนื้อจากการสูญเสียน้ำผลไม้ที่มีประโยชน์และจากการแทรกซึมของไขมันมากเกินไป เมื่อเปลือกเป็นด้านหนึ่ง ให้พลิกด้านเนื้ออีกด้านหนึ่ง

อย่าใส่เนื้อสัตว์มากเกินไปในกระทะ เนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดทำให้ยากต่อการสร้างเปลือกสีทองบนพื้นผิวของเนื้อทั้งหมด

เนื้อสัตว์สำหรับทอดต้องมีคุณภาพสูง ไม่มีผิวหนังและเส้นเอ็น เนื้อถูกทอดเป็นชิ้น ๆ ตัดเป็นเส้นใย ต้องทุบก่อนนำไปทอด

เพื่อให้เนื้อทอดมีรสชาติดีขึ้น ควรหมักก่อนนำไปทอด โรยด้วยพริกไทยดำแล้วทาด้วยกระเทียม จากนั้นเทน้ำมันลงไปเล็กน้อย อย่าใส่เกลือ เพราะเกลือจะทำให้น้ำแยกออกจากกัน