2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในบัลแกเรีย ความคิดเรื่องน้ำตาลในไวน์ นอกเหนือจากฟรุกโตสตามธรรมชาติของผลไม้ในแอลกอฮอล์ ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับอย่างยิ่ง น้ำตาลเกี่ยวข้องกับอาการปวดหัว ซึ่งเป็นสัญญาณของการฉ้อโกงผลิตภัณฑ์ ในหลักการของ ไวน์ของหวาน ไม่ถูกนำมาเบา ๆ ไม่ได้ซื้อและเก็บฝุ่นบนชั้นวางในเครือข่ายร้านค้า เราถูกสอนให้เพิกเฉยต่อไวน์หวาน ในที่สุดพวกมันจะเสิร์ฟก่อนของหวาน และส่วนใหญ่มักจะพลาด
ควรสังเกตว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด ไวน์ของหวาน เป็นงานที่ยากที่สุด มีราคาแพงในการผลิต และยังมีราคาสูงในตลาดอีกด้วย
ไวน์ต้องการความรู้และประสบการณ์เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มองข้ามไวน์ที่เป็นของหวาน
มีปัจจัยสำคัญบางประการที่กำหนดรูปแบบของไวน์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าไวน์ของหวาน ได้แก่ น้ำตาลในองุ่น พันธุ์องุ่น ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว
องุ่นสุกจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเพื่อสะสมน้ำตาลให้เพียงพอหลังจากการหมัก เหลืออยู่บนเถาวัลย์ มัดขาดน้ำ น้ำตาล กรด และรสชาติเข้มข้น
มีองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ให้ปริมาณน้ำตาลสูงตามธรรมชาติ เช่น องุ่นมัสกัตที่รู้จักกันดี มีกากบาทและกิ่งก้านมากกว่าสองร้อยกิ่งและถือเป็นองุ่นที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เช่นเดียวกันกับ Riesling ซึ่งเรียกว่า Spatlese ในเยอรมนีและออสเตรีย Chenin Blanc จากหุบเขา Loire และอื่น ๆ บนฉลาก ไวน์เหล่านี้มีคำว่า Late Harvest - late harvest พวกเขาแสดงลักษณะเด่นของผลไม้สุก กรดสูงที่สมดุลน้ำตาลตกค้างในไวน์
มีหลายประเภท ไวน์ของหวาน เบากว่าและมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า แต่หลังได้เพิ่มแอลกอฮอล์ (บรั่นดี) และเรียกว่า ไวน์ของหวานเสริม. นอกจากนี้ยังมีไวน์ของหวานเข้มๆ เช่น ปอร์โต้ เปโดร จิเมเนซ สไตล์เชอรี่ และอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องหมักไวน์ ถังไม้โอ๊ค หรือโลหะสแตนเลสขนาดใหญ่ในภาชนะใด ไม่ว่าจะเป็นระยะเวลาที่สั้นกว่า หรือจะสุกนานหลายปี
ไวน์ของหวาน มีจำหน่ายในแก้วทรงสูงขนาดเล็ก แช่เย็นเมื่อมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ไปจนถึงแก้วไวน์ปกติเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง ส่วนหลังจะเป็นไวน์ที่เบากว่าและแห้งกว่า
ลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ในสภาพอากาศที่อุ่นขึ้น เป็นไปได้ที่จะทำให้น้ำตาลและรสชาติเข้มข้นในองุ่น ซึ่งทำได้โดยการทำให้แห้ง ซึ่งใช้เสื่อฟางหรือบนไร่องุ่น ด้วยวิธีนี้ทำให้ลูกเกดทำขึ้น แต่มีระดับการอบแห้งต่างกันและพันธุ์ก็ต่างกัน ในประเทศของเรา คำว่าลูกเกดเป็นที่ยอมรับเนื่องจากอยู่ใกล้กับกรีซ แต่ทางตะวันตกของเราวิธีนี้เรียกว่าเสื่อ - Slamovoe Vino - สโลวาเกีย, Vin de Paiille - ฝรั่งเศส, Vino de Pasas - สเปน, VinSanto - อิตาลี โดดเด่นด้วยผลไม้แห้งที่อุดมไปด้วยกลิ่นน้ำผึ้ง
เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทราบเกี่ยวกับสภาพอากาศที่หนาวเย็นซึ่งมีการสร้างเงื่อนไขเพื่อให้องุ่นอยู่ได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงและแข็งตัวบนเถาวัลย์ น้ำในนั้นตกผลึกและในระหว่างการแปรรูปจะยังคงอยู่ในเครื่องกดระหว่างการสกัดน้ำผลไม้ซึ่งมีปริมาณน้อย ข้นและหวาน นี่คือวิธีการสร้างไวน์ที่เรียกว่า Icewine ไวน์น้ำแข็งที่ดีมีปัจจัยหลายประการ ดังนั้นจึงมีราคาแพงและหาได้ยาก โดยเฉพาะในขวดเล็กขนาด 375 มล. ไวน์ดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยพันธุ์ที่เน้นเป็นพิเศษ กลิ่นหอมและรสชาติที่สดใหม่
นอกจากนี้ยังมีไวน์ชั้นเยี่ยมที่เรียกว่า ไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พวกเขาต้องการละติจูดและสภาพภูมิอากาศเฉพาะที่ไม่ซ้ำกัน มีการพัฒนาของเชื้อราชนิดพิเศษที่เรียกว่า Botrytis cinerea จึงเป็นที่มาของชื่อ ในไวน์เหล่านี้ การผลิตมีความซับซ้อนและไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป ไวน์ดังกล่าวคือ Sauternes, Tokay พวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้แห้ง, แอปเปิ้ลคาราเมล, น้ำผึ้งและร่องรอยของ Botrytis cinerea - กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่น
ไวน์หวานและของหวานไม่ควรละเลย โดยเน้นที่คุณภาพ ความอิ่มตัว กลิ่น และไม่เน้นปริมาณในขวด
