2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นักวิจัยจากศูนย์มะเร็งแห่งมหาวิทยาลัยเท็กซัสเตือนว่าการบริโภคเนื้อแดงทอดหรือย่างเป็นประจำ โดยเฉพาะเนื้อหมูและเบคอน จะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
"เป็นที่ทราบกันดีว่าการรักษาเนื้อด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดเฮเทอโรไซคลิกเอมีนที่ก่อให้เกิดมะเร็ง เราต้องการทราบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะหรือไม่" ศาสตราจารย์จี้ หลิน กล่าว
ในการศึกษานี้ นักวิจัยได้ศึกษาผู้ป่วย 884 รายที่เป็นมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ และ 878 คนที่มีสุขภาพดี พวกเขาตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารของพวกเขา ปรากฎว่าแฟนเนื้อแดงมีโอกาสเป็นมะเร็งมากกว่าคนที่ไม่ชอบหมู 1.5 เท่า
กลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง ได้แก่ ผู้ที่มักกินสเต็กและเบคอน แต่แม้แต่ไก่ทอดกับปลาก็ยังเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง
ศาสตราจารย์ซีเฟิง หวู่ กล่าวว่า "การศึกษาครั้งนี้เน้นย้ำถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและโรคมะเร็ง เราได้รับหลักฐานเพิ่มเติมว่าผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแดงทอดอย่างดีมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็ง"
และในบางคน ความเสี่ยงก็สูงขึ้นไปอีก เพราะพวกเขามีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมในการพัฒนาเนื้องอกชนิดนี้ ผู้เขียนรายงานการศึกษา
เมื่อไม่นานมานี้ การศึกษาอื่นพบว่าสเต็กมีโอกาสน้อยที่จะก่อให้เกิดมะเร็งหากหมักในเบียร์หรือไวน์แดง
เนื้อย่างและย่างมีสารประกอบก่อมะเร็ง 17 ชนิดที่เรียกว่าเฮเทอโรไซคลิกเอมีน (HA) ในระดับสูง เกิดขึ้นจากผลกระทบของอุณหภูมิสูงต่อน้ำตาลและกรดอะมิโน
การหมักน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียมช่วยลดปริมาณเอมีนเฮเทอโรไซคลิกได้ 90% ไวน์แดงยังช่วยลดระดับ HA ในไก่ทอดอีกด้วย การแช่เบียร์หรือไวน์แดงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจะช่วยลดระดับ HA สองประเภทในสเต็กได้ 90% เมื่อเทียบกับสเต็กที่ไม่หมัก
