2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กลิ่นหอม สีเหลือง เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก - ราคาต่อกิโลกรัมของวันนี้แตกต่างกันไปในช่วง 5-6,000 ดอลลาร์ นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวจากยุคกลาง ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ ผู้ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารยินดีจ่ายราคามหาศาลเช่นนี้
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้หญ้าฝรั่นมีราคาสูงคือการผลิตที่ใช้แรงงานมาก แตกต่างจากพืชชนิดอื่น หญ้าฝรั่นสีม่วงที่สกัดจากเครื่องเทศจะไม่เติบโตได้เอง ผู้เชี่ยวชาญด้านตลาดโลกอ้าง: การปลูกพื้นที่ปลูกหญ้าฝรั่นสีม่วงในพื้นที่ 1 เฮกตาร์ ต้องใช้เงินลงทุน 28,000 ดอลลาร์ และเพื่อให้ได้เครื่องเทศ 10 กิโลกรัมจากเฮกตาร์นี้จะใช้เวลา 7 ปี
การใช้แรงงานคนในการผลิตหญ้าฝรั่น
เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกส้มสีม่วงคือดินที่ไม่สะสมความชื้นตะกอนจำนวนมากในระหว่างการงอกและการขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ในช่วงออกดอกของพืช ด้วยปัจจัยเหล่านี้ อิหร่านจึงเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการผลิตหญ้าฝรั่นประมาณครึ่งหนึ่งของโลก หญ้าฝรั่น 1 ใน 10 ผลิตขึ้นในจังหวัดแคชเมียร์ ซึ่งเป็นประเด็นขัดแย้งระหว่างอินเดียและปากีสถาน ส่วนที่เหลือมาจากกรีซ สเปน อัฟกานิสถาน อิตาลี หญ้าฝรั่นสเปนถือว่าแพงที่สุดและราคาถูกที่สุดคืออิหร่าน
ปัญหาหลักในการผลิต สีเหลือง คือใช้แรงงานคนเท่านั้นในการเก็บดอกหญ้าฝรั่นสีม่วงและแปรรูปเกสรตัวผู้ นอกจากนี้พืชจะบานเพียงปีละ 2 ครั้งและระยะเวลาออกดอกของแต่ละดอกไม่เกิน 3 วัน จำเป็นต้องมีเวลาเก็บเกสรตอนเช้าตั้งแต่วันแรกที่ดอกบานและตากให้แห้งอย่างรวดเร็ว เครื่องเทศที่ทำเสร็จแล้วจะมีคุณภาพสูงเท่านั้น
เพื่อให้ได้หญ้าฝรั่นสำเร็จรูป 500 กรัม จำเป็นต้องแปรรูปดอกไม้ประมาณ 75,000 ดอก นั่นคือเหตุผลที่ในแคชเมียร์ ตัวอย่างเช่น ในช่วงที่ดอกบานในฤดูดอกส้มสีม่วง หมู่บ้านทั้งหมด (ตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่) จะถูกระดมสำหรับการรณรงค์ การทำงานหนักแต่สั้นในระหว่างการเก็บเกี่ยวพืชผลนี้ทำให้ผู้คนได้รับประสบการณ์ค่อนข้างดีตลอดทั้งปี
ทำไมสีเหลืองตามอำเภอใจนี้จึงมีกลิ่นหอมและน่าดึงดูด
ภาพถ่าย: “Yordanka Kovacheva”
ตามตำนานเล่าว่า บาดแผลของอเล็กซานเดอร์มหาราชที่ได้รับในสนามรบ ได้รับการเยียวยาด้วยหญ้าฝรั่น
คลีโอพัตราใช้ทิงเจอร์ของเครื่องเทศนี้เป็นยาอายุวัฒนะของเยาวชนและความงาม
หญ้าฝรั่นแห้งใช้เป็นสีย้อมผ้า เสื้อผ้าที่ทำจากหญ้าฝรั่นสีม่วงถือว่ามีราคาแพงมากและมีเพียงชนชั้นสูงของสังคมตั้งแต่สมัยโบราณและยุคกลางเท่านั้นที่สามารถซื้อได้
วันนี้ หญ้าฝรั่นถูกใช้อย่างแข็งขันในด้านเภสัชวิทยา น้ำหอม และการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณสมบัติในการต้านมะเร็งจึงถูกนำไปใช้ในการผลิตยารักษาโรคมะเร็งและโรคทางสมอง ทิงเจอร์ Saffron ยังใช้ในการผลิตยาหยอดตา
สารสกัดเข้มข้นของ สีเหลือง เป็นส่วนหนึ่งของน้ำหอมชั้นนำมากมาย ในองค์ประกอบของน้ำหอมเครื่องเทศนี้ทำหน้าที่เป็นสารตรึงและยังอิ่มตัวด้วยกลิ่นไม้และรสขม
การใช้หญ้าฝรั่นในอาหารมีส่วนช่วยในการพัฒนาฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน
ทิงเจอร์หญ้าฝรั่นอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม แคโรทีน ไรโบฟลาวิน ในการปรุงอาหาร หญ้าฝรั่นใช้สำหรับทำสีขนม เช่นเดียวกับไส้กรอกและชีส ในตะวันออกกลางและเอเชียใต้ต้องเพิ่มเครื่องเทศนี้ใน pilaf, broths, เนื้อแกะ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศอื่นนอกเหนือจากหญ้าฝรั่นดังนั้นจานจึงยังคงเป็นต้นฉบับและเป็นสากล
วิธีแยกแยะหญ้าฝรั่นปลอม
การผลิตหญ้าฝรั่นที่มีราคาแพงและลำบากทำให้เกิดการปลอมแปลงต่างๆตัวอย่างเช่น ในตลาดตะวันออก มักขายผงหญ้าฝรั่นภายใต้หน้ากากของผงขมิ้นและหญ้าฝรั่นย้อม พวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น แต่แน่นอนว่าไม่ใช่เครื่องเทศชั้นยอด
เพื่อแยกความแตกต่างของหญ้าฝรั่นจริงออกจากของปลอม การทำถ้วยใส่ตัวอย่างแห้งสองสามอันในน้ำก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศที่แท้จริงจะไม่สูญเสียสีน้ำตาลแดงเข้มข้น ในขณะที่ของปลอมจะเปลี่ยนเป็นสีขาว สีเหลือง หรือสีส้ม นอกจากนี้หญ้าฝรั่นยังมีกลิ่นหอม แต่แทบไม่รู้สึกถึงรสหวานเลย
