2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ครีมบรูเล่ - นี่คือขนมที่ประณีต ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ของลูกกวาดฝรั่งเศส ลองนึกภาพครีมที่บางเบา อ่อนโยน และโปร่งสบายที่เคลือบด้วยเปลือกคาราเมล คุณจะต้านทานความละเอียดอ่อนอันละเอียดอ่อนนี้ได้อย่างไร
วิธีทำครีม Brulee ที่บ้าน?
บรูเล่ครีมทำ ครีมหรือนมผสมกับไข่แดง น้ำตาล และวานิลลา ขั้นแรก ตีไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมหรือนม และใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสูตรในสูตรสมัยใหม่ เนื่องจากเป็นครีม จึงปล่อยให้เดือดบนไฟ และสำหรับปรุงแต่งด้วยวานิลลา คุณสามารถเพิ่มเปลือกส้ม ถั่ว ช็อคโกแลต อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ เปลือกคาราเมล (เคลือบ) ทำจากน้ำตาลละลายจนเป็นสีน้ำตาล เทลงบนครีมที่เตรียมไว้แล้วและแข็งตัวในไม่ช้า เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้เครื่องเผาน้ำตาลสำหรับทำอาหารได้โดยการโรยน้ำตาลคริสตัลล่วงหน้า
สัดส่วนคลาสสิกสำหรับครีม Brulee คือ: ครีม 100 มล., ไข่แดง 1 ฟองและน้ำตาล 20 กรัม; ครีมอบในอ่างน้ำในเตาอบที่อุณหภูมิสูง
ชาวฝรั่งเศสทำครีมโดยใช้ครีม และชาวสเปนซึ่งอ้างว่าเป็นผู้เขียนสูตรครีม Brulee ก็ใช้นมสดเรียกครีมของหวานว่าคาตาลัน เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรสำหรับครีม Brulee ในไมโครเวฟได้ปรากฏขึ้น แต่ควรนำมาเป็นตัวเลือกเมื่อไม่มีเวลา ในเตาอบไมโครเวฟ ครีมจะเบากว่าและมีรูพรุน และในอ่างน้ำจะมีความหนาและยืดหยุ่นได้
เคล็ดลับในการเตรียมครีมบรูเล่
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีซีดและเพิ่มปริมาตร ใช้ช้อน ไม่ใช่เครื่องผสม อย่าต้มครีมสำหรับครีม แต่ให้ความร้อนถึง 70 องศาเอาโฟมที่เกิดขึ้นแล้วเทลงในส่วนผสมของน้ำตาลและไข่แดง เมื่อครีมร้อน คนตลอดเวลาเพื่อให้ไข่แดงไม่จับตัวเป็นก้อน (กากบาท)
ในบางสูตรคุณจะเห็นเจลาตินซึ่งทำให้เนื้อครีมหนาขึ้นซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของของหวานอย่างไม่ต้องสงสัย อบครีมบรูเล่ประมาณ 45 นาทีในอ่างน้ำ
คุณรู้ได้อย่างไรว่าครีม Brulee พร้อมแล้ว?
เปลือกบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน และถ้าคุณกดที่ขอบของแบบฟอร์ม ครีมจะแกว่งไปมาเล็กน้อยเหมือนเยลลี่นุ่ม ๆ แต่ถ้าคลื่นแรงดันผ่านครีม ต้องอยู่ในเตาอบมากกว่านี้
ครีม Brulee มักจะอบที่อุณหภูมิ 140-150 องศาจากนั้นนำแม่พิมพ์ออกจากน้ำอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้เย็น แต่นั่นยังไม่หมด - ใส่ครีมในตู้เย็นภายใต้แรปพลาสติกเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เพื่อให้สามารถอยู่ได้นานถึง 3 วัน
จากนั้นเทคาราเมลบางๆ หรือเท 2 ช้อนชา น้ำตาลคริสตัลในแต่ละเสิร์ฟและวางไว้ใต้ตะแกรงเพื่อละลายน้ำตาล
ตอนนี้เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการทดลองทำอาหารตามขั้นตอนทั้งหมดที่คุณจะเตรียม คลาสสิคครีมบรูเล่ และคุณจะประหลาดใจไม่เพียง แต่แขกและญาติของคุณ แต่ยังรวมถึงตัวคุณเองด้วย!
ส่วนผสม: ไข่แดง - 4 ชิ้น, น้ำตาล - 70 กรัม, ครีมที่หนาที่สุด - 500 มล., วานิลลา - 2 ฝัก
วิธีการเตรียม:
ใส่ฝักวานิลลาลงในครีมแล้ววางบนเตา อุ่นครีมโดยไม่ต้องเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน เทครีม 100 มล. ลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน จากนั้นเทครีมที่เหลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงเพื่อเอาวานิลลาออก เติมน้ำในกระทะสูง 2 ซม. แล้ววางลงที่ด้านล่างของเตาอบ วางตะแกรงบนถาดรองน้ำแล้วเปิดเตาอบที่ 140 องศา อัดจารบีครีมด้วยเนยแล้วเทครีมลงไป วางบนตะแกรงแล้วอบครีมประมาณ 30-50 นาที - เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์
วิธีตรวจสอบความพร้อมของครีมเขียนไว้ด้านบน นำแม่พิมพ์ออกด้วยตะแกรงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็น 3 ชั่วโมงขึ้นไป
โรย ครีมบรูเล่ กับน้ำตาลทราย (ขาวหรือน้ำตาล) แล้ววางบนตะแกรงบนตะแกรงที่อุ่นจนน้ำตาลกลายเป็นคาราเมล
เสิร์ฟครีม Brulee โดยตรงกับกระป๋อง ตกแต่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่และใบสะระแหน่
ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าชีวิตนั้นสวยงามและหวาน!