2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ชีสมอสซาเรลล่า เป็นชีสที่ทำจากนมควายและมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคกัมปาเนียซึ่งทอดยาวไปทั่วเนเปิลส์ ประวัติศาสตร์จำได้ว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 พวกนาซีสามารถทำลายฝูงควายได้เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นสาเหตุให้ชีสผลิตชีสจากนมวัวเท่านั้น
วันนี้ มอสซาเรลล่าชีสดั้งเดิมกับนมควาย เป็นชีสที่ทรงคุณค่าที่สุดที่คุณสามารถใช้ได้ แต่ในปริมาณมาก มอสซาเรลล่าชีสจากนมวัว ผลิตอย่างแข็งขันในอิตาลีเท่านั้น มอสซาเรลล่าชีสเกือบจะเป็นสีขาว พอร์ซเลน มีผิวเรียบ ค่อนข้างเป็นไข่มุกและไม่มีเปลือกแข็งเหมือนชีสชนิดอื่น เป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือและนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้บางคนไม่ชอบมอสซาเรลลาตัวยง
มอสซาเรลล่าควายต้นตำรับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่ามากและรสชาติที่ถูกใจกว่าที่ทำมาจากชีสวัว มันมักจะถูกสร้างเป็นลูกบอลขนาดเล็กเกือบเป็นวงรี การผลิตมอสซาเรลล่า เริ่มต้นด้วยยีสต์ด้วยการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80-90 ° C โดยกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้มวลยืดหยุ่น ลูกบอลที่มีสีพอร์ซเลนสีขาวและยางยืดด้านในถูกตัดออก
"มอสซาเร่"หมายความว่า" ตัดออก ” ชื่อของชีสจืดที่หลายคนชื่นชอบนี้มาจากส่วนที่ไม่ได้ใส่ในแม่พิมพ์ แต่ตัดมาจากชีสสดชิ้นใหญ่ ต่อจากนั้นก็ผ่านอ่างน้ำเกลือซึ่งส่วนหนึ่งบรรจุอยู่ ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่านี่เป็นเคล็ดลับของความทนทานที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์
ในความเป็นจริง มอสซาเรลล่าถูกกิน และเตรียมการมาอย่างยาวนาน มันถูกกล่าวถึงในเอกสารโบราณที่เรียกว่า "moca" หรือ "provatura" สำหรับครั้งแรก คำว่า "มอสซาเรลล่า" ได้รับการแนะนำโดยหนึ่งในพ่อครัวของผู้ติดตามของสมเด็จพระสันตะปาปา - สการ์ปี ในปี ค.ศ. 1570 ในตำราอาหารของเขา
มีข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์นมควายย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 12 เป็นประเพณีที่พระสงฆ์จากอารามเซนต์ลอว์เรนซ์ในคาปัวจะถวายขนมปังมอคค่าแก่สมาชิกสภาพระสงฆ์ซึ่งมาเยี่ยมพวกเขาทุกปี
ประเภทของมอสซาเรลล่าชีส
สายพันธุ์ ชีสมอสซาเรลล่า แบ่งตามนมที่เตรียม:
- มอสซาเรลล่านมควาย (Mozzarella di bufala della Campania) - โดดเด่นด้วยพื้นผิวยืดหยุ่นที่ยืนบนเส้นด้าย มีกลิ่นครีมและรสชาติค่อนข้างแรง มอสซาเรลล่านมควายสดมีเนื้อด้านในที่เรียบเนียนและค่อนข้างอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน วิตามินและแร่ธาตุมากมาย
- มอสซาเรลล่านมวัว (Mozzarella fior di latte) - น้องชายของพลังควาย มอสซาเรลล่าชนิดนี้มีรสกรดแลคติกเล็กน้อยและทำให้สุกค่อนข้างเร็ว
- มอสซาเรลล่านมถั่วเหลือง.
ส่วนผสมของมอสซาเรลล่าชีส
มอสซาเรลล่าชีสพิเศษ อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ (สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) และวิตามิน (A, B2, B12, D และ PP) มีลักษณะเฉพาะด้วยแคลเซียมในปริมาณสูง ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ ตลอดจนการมีเอนไซม์แลกติกที่มีชีวิต GI (ดัชนีน้ำตาล) = 78.32
ในมอสซาเรลล่า 100 กรัมมี: 302 แคลอรี, ไขมัน 180 กิโลแคลอรี, ไขมันรวม 20.03 กรัม, คอเลสเตอรอล 54 มก., ไฟเบอร์ 0.60 กรัม, โปรตีน 25.96 กรัม, น้ำ 46 มล.
การเลือกและการเก็บรักษามอสซาเรลล่าชีส
เช่น มอสซาเรลล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ซึ่งในปัจจุบันนี้สามารถพบได้ในรูปของลูกชุบน้ำเกลือ ซื้อมอสซาเรลล่าชีสจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงและใส่ใจกับวันหมดอายุ ไม่ เก็บมอสซาเรลล่าชีส เป็นเวลานานเพราะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว ซื้อเฉพาะจานที่ต้องการเท่านั้น
การทำอาหารของมอสซาเรลล่า
ชีสที่นุ่มและอร่อยไม่เหมือนใครนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารนับไม่ถ้วน ใส่มอสซาเรลล่าก้อนได้อย่างอิสระในสลัด ซอสต่างๆ ใช้เป็นเครื่องเคียงกับจานผักและแม้แต่ในหม้อ รสชาติของพิซซ่าจะไม่เหมือนใครถ้าวางบนนั้น มอสซาเรลล่าชีสสองสามแผ่น.
มีข้อกำหนดด้านแสงบางประการเมื่อ คุณกินมอสซาเรลล่าชีส. ตัวอย่างเช่น ควรทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟเพื่อให้รู้สึกถึงความยืดหยุ่นตามธรรมชาติและรสชาติที่นุ่มนวล เป็นที่นิยมเมื่อใช้ร่วมกับสลัด Caprese (กับมะเขือเทศ ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก) พิซซ่ามาการิต้า ลาซานญ่าหรือบรูสเชตต้า เข้ากันได้ดีกับ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio และเบียร์ดำ
เราขอเสนอพิซซ่ากับมอสซาเรลล่าเวอร์ชั่นที่น่าสนใจและอร่อยให้คุณ
สำหรับแป้ง: 1 ไข่ + น้ำ = 300 มล. 20 มล. น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ ยีสต์ 1/2 ก้อน ประมาณ 3 ช้อนชา แป้ง
สำหรับด้านบน: 2 ช้อนโต๊ะ. มะเขือเทศบด 2-3 ช้อนโต๊ะ lutenitsa, mozzarella - ประมาณและในปริมาณตามต้องการ, มะกอก - หลุม, เห็ด, ½หัวหอม, สับ, น้ำมันมะกอก, เกลือ, เครื่องเทศ - โหระพา, ออริกาโน
เตรียม: ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเติมน้ำรวม 300 มล. ใส่ก้อนยีสต์ลงไปแล้วคนให้ละลาย นวดแป้งร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่า จากแป้งนี้ทำบึง 2 แห่งแต่ละแห่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 26 ซม.
ด้านบนทามาร์ชเมลโลว์บาง ๆ กับน้ำซุปข้นมะเขือเทศและ lyutenitsa และจัดชิ้นหัวหอม, เห็ด, มะกอกบนตา, เทน้ำมันมะกอกหยดแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ ใส่พิซซ่าที่จะอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ก่อนที่พิซซ่าจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ให้เอาออก จัดเรียงมอสซาเรลลาชิ้นหนาๆ ไว้ด้านบน แล้วนำพิซซ่ากลับมาอบจนชีสละลายเล็กน้อย
มาทำมอสซาเรลล่าโฮมเมดกันเถอะ
ตามที่ได้ชัดเจนแล้ว มอสซาเรลล่าชีสที่อร่อยและอร่อยที่สุด ทำจากนมควาย ถ้าคุณหานมนั้นไม่ได้ คุณก็สามารถใช้นมวัวทั้งตัวได้
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: นมสดที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน 2 ลิตร, นมไม่ต้ม, น้ำอุ่น ¼ ช้อนชา, 1 ช้อนชา กรดซิตริก, ยีสต์ชีส 2 มล., ¼ ช้อนชา เกลือตามคำขอ
เตรียม: เทนมลงในกระทะที่เหมาะสมและเติมกรดซิตริกที่ละลายในน้ำ ความร้อนถึง 25-30 องศา ณ จุดที่มันควรจะข้าม ด้วยการเติมยีสต์ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อนจนอุณหภูมิถึง 40 องศา ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง สุดท้าย นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นก็แยกเวย์ออกจากกระทะ
ส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยวที่ได้รับจะต้องกรองด้วยความช่วยเหลือของผ้าขาว บีบเวย์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใส่ลูกบอลที่ได้ลงในชามแล้วอุ่นในไมโครเวฟประมาณหนึ่งนาที ของเหลวที่แยกจากกันจะถูกระบายออกจากส่วนผสมและนวดเหมือนขนมปัง - ควรขึ้นรูป ลักษณะเส้นไหมของมอสซาเรลล่าชีส. นี่คือเวลาที่จะเติมเกลือถ้าคุณต้องการ
ใช้ถุงมือยางถ้าชีสร้อนและแปรรูปจนได้ส่วนผสมที่เป็นมันเงา ยิ่งนวดนาน ยิ่งนาน มอสซาเรลล่าชีสจะแข็งขึ้น และในทางกลับกัน. โต๊ะแบ่งออกเป็นสองลูกและวางในน้ำเย็นเพื่อกระชับ มอสซาเรลล่าเย็นแล้วสามารถบริโภคได้ ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึง 4 วัน
สำหรับ มอสซาเรลล่าที่ดี คุณภาพของยีสต์ชีสก็มีความสำคัญเช่นกัน หากคุณต้องการคุณไม่สามารถเพิ่มเกลือและโหระพา - ด้วยมอสซาเรลล่ามอสซาเรลล่าที่อร่อยยิ่งขึ้น ก่อน ใส่มอสซาเรลล่าในตู้เย็น ให้มีลักษณะเป็นทรงกลม
อันตรายจากมอสซาเรลล่าชีส
กินมอสซาเรลล่าชีส ในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะมีรสชาติที่เบาและน่ารับประทานมาก แต่ใน 100 กรัมมี 302 แคลอรี ซึ่งเป็นความจริงที่ไม่ควรมองข้าม อย่าประมาทความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ก่อให้เกิดอาการแพ้เนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่
