2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
น้ำเงินเข้ม เมล็ดงาดำ (Papaver somniferum) ได้มาจากดอกป๊อปปี้หลากหลายชนิดที่เรียกว่าเมล็ดพืชน้ำมัน ป๊อปปี้ประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกในหลายประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่น รวมถึงในประเทศของเราด้วย เมล็ดมีขนาดเล็ก สีขาวหรือสีเทา มีกลิ่นหอมเฉพาะและใช้ในการปรุงอาหาร
ดอกป๊อปปี้ เป็นไม้ล้มลุกประจำปี เมล็ดงาดำนั้นอยู่ในแคปซูลที่ยังคงอยู่หลังจากดอกเหี่ยวเฉา ส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบแห้ง เมล็ดมีขนาดเล็ก คล้ายเมล็ดแข็งบางๆ พวกเขามีรสชาติของถั่วที่ดีและสีของพวกมันเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเทาเป็นสีขาวหรือสีเหลืองน้ำตาล สีเทาอมฟ้ามีความยาวประมาณ 1 มม. และสีขาวจะเล็กกว่า
เมล็ดงาดำขนาดใหญ่ถือเป็นของยุโรป เนื่องจากมักใช้กับขนมปัง บาแกตต์ และลูกกวาด มีการใช้ผ้าขาวซึ่งถือเป็นอาหารอินเดีย ตะวันออกกลาง และเอเชีย มากกว่าในอาหารท้องถิ่น ในรสชาติของสิ่งเหล่านี้ เมล็ดงาดำสองประเภท มีความแตกต่างน้อยมาก
คาดว่าดอกป๊อปปี้จะปรากฏตัวครั้งแรกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อินเดีย ตุรกี และอิหร่าน
ดอกป๊อปปี้เป็นพืชสกุลประจำปี ล้มลุกและยืนต้นของตระกูลป๊อปปี้ (Papaveraceae) และรู้จักประมาณ 100 สายพันธุ์ทั่วโลก ส่วนใหญ่กระจายอยู่ในซีกโลกเหนือและในบัลแกเรียมี 8 ตัว พบมากที่สุดในบัลแกเรีย ไม่ใช่แค่ที่นี่ในฐานะวัชพืช ป๊อปปี้โปแลนด์.
สีป๊อปปี้มีตั้งแต่สีขาว จนถึงสีแดง สีเหลือง สีส้มถึงสีน้ำเงิน ดอกไม้บางชนิดมีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่า เมล็ดของดอกป๊อปปี้ที่มีน้ำมันซึ่งมีต้นกำเนิดจากเอเชียไมเนอร์ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ ปัจจุบันผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคือเนเธอร์แลนด์และแคนาดา
สายพันธุ์มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากที่สุด ป๊อปปี้นอนหลับ (Papaver somniferum) ซึ่งปลูกเพื่อผลิตฝิ่นและไม่พบในป่า Papaver somniferum ไม่พบในป่าและไม่ควรสับสนกับทุ่งดอกป๊อปปี้ซึ่งแพร่หลายเป็นวัชพืชในพืชผลและพื้นที่หญ้าทั่วบัลแกเรีย
ดอกป๊อปปี้ที่ถูกสะกดจิตนั้นปลูกเป็นพืชน้ำมันและวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมยา เช่นเดียวกับเครื่องเทศในการทำอาหาร
จากเมล็ดที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของดอกป๊อปปี้นอนหลับ น้ำนมที่อุดมไปด้วยอัลคาลอยด์ที่เรียกว่าฝิ่น เป็นวัตถุดิบในการผลิตเฮโรอีน มอร์ฟีน โคเดอีน และยาแก้ปวด เก็บเกี่ยวเมล็ดงาดำ ผลสุกเต็มที่และไม่มีสารอัลคาลอยด์
เรื่องเล็กน้อยเกี่ยวกับเมล็ดงาดำ
ตำนานที่สวยงามกล่าวว่าเมล็ดงาดำปรากฏขึ้นจากน้ำตาของดาวศุกร์ เมื่อวีนัสสูญเสียอิเหนาอันเป็นที่รักของเธอไป เธอร้องไห้อย่างไม่ลดละ น้ำตาไหลพราก ที่ที่พวกเขาล้มดอกป๊อปปี้เบ่งบาน นั่นคือเหตุผลที่กลีบดอกยังร่วงง่ายเหมือนน้ำตา ความเชื่อหลายอย่างเกี่ยวข้องกับเมล็ดงาดำ
บางคนชี้ไปที่สัญลักษณ์ของภาวะเจริญพันธุ์ ป๊อบปี้เคยสวมเสื้อผ้าของคู่บ่าวสาวเพื่อมอบให้กับลูกๆ นอกจากนี้ ดอกป๊อปปี้ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งการหลับใหล (เพราะฝิ่น) และความตาย (เพราะสีเลือดแดง)
ในตำนานกรีก-โรมัน ดอกป๊อปปี้เป็นสัญลักษณ์ของความตายที่กำลังจะเกิดขึ้น และเมื่อทาสีม่วงอ่อน พวกเขาสัญญาว่าจะฟื้นคืนชีพหลังจากสิ้นสุดการเดินทางบนโลก ต่อมา ดอกไม้ หมายถึง เกียรติยศ ศักดิ์ศรี และความเคารพ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 2 ผู้หญิงในครีตปลูกฝิ่นเพื่อปลูกฝิ่น
องค์ประกอบของเมล็ดงาดำ
เมล็ดงาดำมี น้ำนมที่อุดมไปด้วยอัลคาลอยด์ มันถูกใช้เป็นพืชที่มีน้ำมันซึ่งมีน้ำมันมากถึง 55% และอัลคาลอยด์จำนวนมากในเมล็ด เมล็ดงาดำ 100 กรัมมีไขมัน 41.56 กรัม คาร์โบไฮเดรต 28.13 กรัม โปรตีน 17.99 กรัม และ 525 กิโลแคลอรี ในเมล็ดงาดำ เราพบว่ามีวิตามินบีในระดับต่ำและมีโซเดียมและโพแทสเซียมในระดับที่สูงขึ้น
การคัดเลือกและการเก็บรักษาเมล็ดงาดำ
ซื้อเมล็ดงาดำที่บรรจุอย่างดี ซึ่งฉลากมีข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับผู้ผลิตและวันหมดอายุเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง
เมล็ดงาดำในการปรุงอาหาร
เราเคยชินกับการลงทุน เมล็ดงาดำในขนมอบต่างๆ - ขนมปัง ขนมอบ บิสกิต และไส้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมล็ดงาดำบดได้ยากมาก และร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้เต็มที่หากไม่ได้บดหรือบดอย่างน้อย
ใช้เมล็ดงาดำ มักจะอยู่ในสลัดและพาสต้าต่างๆ แต่ก่อนอบหรือทิ้งไว้ในน้ำร้อนนานกว่า 3 ชั่วโมง เมื่อใช้เมล็ดในสลัด แนะนำให้คั่วก่อน ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นแรงขึ้น เมื่อใช้เมล็ดงาดำในการทำเค้กหรือพาย เป็นการดีที่จะเทน้ำเดือดลงไปและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมงก่อนใช้ เก็บเมล็ดงาดำ ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
กลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเมล็ดงาดำคล้ายวอลนัทจะสัมผัสได้หลังจากการคั่วหรือต้ม เมล็ดที่เราใช้สำหรับอบเค้ก ขนมปัง ไส้พาสต้า เค้กอีสเตอร์ ฯลฯ ไม่มีส่วนผสมของยา
Poppy เหมาะสำหรับซอสและเนื้อสัตว์บางชนิด เมล็ดงาดำช่วยเติมเต็มน้ำผึ้งที่ทาบนขนมปังได้อย่างลงตัว ใช้สำหรับปรุงรสผักและผักรากและซอสปรุงรส โรยบนสลัดกะหล่ำปลี แครอท และมายองเนส ช่วยสร้างสีสันและรสชาติที่ตัดกัน
ลองใส่เมล็ดงาดำเมื่อปรุงมันฝรั่งด้วยครีมและในจานอบ และบางครั้งก็ใส่ในจานปลา ในตุรกี มักพบในของหวาน ในอินเดียมักใช้ในการทำให้ซอสข้น และในอิสราเอล เยอรมนี และอาหารสลาฟ ในการทำบะหมี่ ปลาและอาหารมังสวิรัติ เช่นเดียวกับคุกกี้กรุบ
ดูคำแนะนำเพิ่มเติมสำหรับเค้กป๊อปปี้แสนอร่อย
บิสกิตเมล็ดงาดำ
น้ำมัน - ½ช้อนชา แป้งนุ่ม - 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด - ¼ ช้อนชา น้ำตาลผง - ½ ช้อนชา เกลือ - ¼ ช้อนโต๊ะ ส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ เปลือกส้มขูดเมล็ดงาดำ - 2-3 ช้อนชา บดขยี้เล็กน้อย
วิธีการเตรียม: ผสมแป้งกับเกลือ น้ำตาล และแป้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มเนยและตีจนร่วน เพิ่มเมล็ดงาดำและเปลือกส้มแล้วนวดแป้งด้วยมือ ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
จากนั้นรีดบนแผ่นบาง ๆ ประมาณ 1 ซม. แล้วตัดบิสกิตรูปร่างที่ต้องการ ใช้ไม้จิ้มฟันทำรูเล็กๆ บนพื้นผิว ทิ้งไว้ 10 นาทีในช่องแช่แข็ง จากนั้นย้ายไปยังถาดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีกระดาษรองอบ และอบประมาณ 10-12 นาทีในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส
ประโยชน์ของเมล็ดงาดำ
เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ก็ใช้เมล็ดงาดำประเภทนมงู (Chelidonium majus) น้ำเชื่อมเมล็ดงาดำตะวันตกมีผลผ่อนคลายและเสมหะ สายพันธุ์ตะวันออกมีผลยาเสพติดที่แข็งแกร่ง การกลั้วคอด้วยการแช่เมล็ดงาดำจะช่วยให้มีอาการปวดฟัน
เมล็ดงาดำ (Papaver rhoeas L.) มีฤทธิ์ต้านฤทธิ์ ใช้เพื่อบรรเทาอาการไอที่เจ็บปวด แต่ยังสำหรับอาการท้องร่วง, โรคบิด, enuresis ออกหากินเวลากลางคืน ยาต้มกล่องผลไม้ใช้สำหรับปวดท้อง ไอ ประจำเดือนมาไม่ปกติ อาการใจสั่น และอื่นๆ
วิธีใช้: เตรียมยาต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดพืชและน้ำเดือด 250 มล. ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ชาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ที่จริงแล้ว แม้แต่ฮิปโปเครติสก็ยังแนะนำให้ใช้ เมล็ดงาดำในยา. ฝิ่นใช้รักษาโรคหอบหืด โรคกระเพาะ และตาชั่วร้าย หลายศตวรรษต่อมา พืชชนิดนี้แพร่กระจายไปเป็นยาฝิ่นในเอเชีย ในปี พ.ศ. 2373 ที่เรียกว่า สงครามฝิ่นที่จีนพยายามหยุดการขายฝิ่นจากจักรวรรดิอังกฤษ ในศตวรรษที่ 19 การขายเมล็ดงาดำเป็นยาเป็นเรื่องธรรมดามากในยุโรป
อันตรายจากเมล็ดงาดำ
เกือบ ดอกป๊อปปี้ทุกชนิด มีความโดดเดี่ยวและไม่ควรใช้ในการรักษาโดยพลการ ดอกป๊อปปี้ เป็นสมุนไพรที่มีศักยภาพ และยาที่ใช้ดอกป๊อปปี้จะใช้ตามใบสั่งแพทย์และอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์เท่านั้น
