มะกอก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มะกอก มีจำหน่ายตลอดทั้งปีในตลาดเพื่อให้บริการเราเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด อาหารจานเนื้อ และแน่นอน - พิซซ่า

มะกอกเป็นผลไม้ของต้นไม้ที่เรียกว่าโอเลียยูโรเปีย "Olea" เป็นคำภาษาละตินสำหรับ "น้ำมันมะกอก" ซึ่งสอดคล้องกับเนื้อหาที่มีไขมันสูงและ "Europaea" เตือนเราว่ามะกอกมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรป

มะกอกบางชนิดที่มีจำหน่าย ได้แก่ โมรอคโค คาลามาตา นิโคอา พิโคลินี และมันซานัลลา

มะกอก - หนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด - เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดบนเกาะครีตเมื่อห้าถึงเจ็ดพันปีก่อนและน้ำมันมะกอกเมื่อประมาณสามพันปีก่อน

ปัจจุบันผู้ผลิตมะกอกเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ ได้แก่ สเปน อิตาลี กรีซ และตุรกี

มะกอกกินไม่ได้ ทันทีที่หยิบมาจากต้นไม้ พวกเขาต้องการการใช้วิธีการพิเศษเพื่อบรรเทาความขมขื่นโดยธรรมชาติและจะใช้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมะกอก บริเวณที่ปลูก รสชาติ สี และเนื้อสัมผัสที่ต้องการ มะกอกบางชนิดมีเปลือกเป็นสีเขียวและไม่สุก ขณะที่ผลมะกอกอื่นๆ จะถูกปล่อยให้สุกเต็มที่บนต้นไม้และมีสีดำ วิธีการแปรรูปบางอย่างทำให้มะกอกดิบได้สัมผัสกับอากาศ การเกิดออกซิเดชันในภายหลังทำให้มีสีเข้มขึ้น นอกจากสีธรรมชาติของมะกอกแล้ว สีของมะกอกยังขึ้นอยู่กับทั้งการหมักและการหมักในน้ำมันมะกอก น้ำ หรือเกลือ

ประวัติมะกอก

มะกอกเป็นต้นไม้ที่ได้รับการปลูกฝังที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก พวกเขาได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในซีเรียและเกาะครีตเมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน ประมาณ 600 ปีก่อนคริสตกาล ชม. ต้นมะกอกไปถึงอิตาลี กรีซ และอีกหลายประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เมืองเอเธนส์ตั้งชื่อตามเทพธิดาอธีนา ผู้ซึ่งนำต้นมะกอกมา

ในอดีต มะกอกมีบทบาทสำคัญมากไม่เพียงแต่ในการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงศาสนาและศิลปะด้วย เป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งสันติภาพ ชัยชนะ และปัญญา ในช่วงการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรกของโลก ผู้ชนะจะได้รับพวงหรีดกิ่งมะกอก วิสุทธิชนหลายคนได้รับการเจิมด้วยน้ำมันมะกอก และโมเสสยังได้รับการยกเว้นชายที่ปลูกมะกอกจากการรับราชการทหาร

ส่วนผสมของมะกอก

มะกอกมีสารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย พวกเขาอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, B และ E ซึ่งทำให้สารต้านอนุมูลอิสระที่ดีมาก ด้วยการบริโภคมะกอก ร่างกายได้รับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 ซึ่งไม่สามารถสืบพันธุ์ได้เอง

มะกอกมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เพคติน และแร่ธาตุจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแคลเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม

มะกอก 100 กรัมประกอบด้วย 290 กิโลแคลอรี น้ำ 75 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัม โพแทสเซียม 42 มก. แมกนีเซียม 11 มก. แคลเซียม 52 มก. โซเดียม 1556 มก. ไขมัน 15.3 กรัม เส้นใย 3.3 กรัม 4 มก. ของฟอสฟอรัส กรดไขมัน 14.65 กรัม เบต้าแคโรทีน 231 ไมโครกรัม

ประเภทของมะกอก

- มะกอกกรีก "Kalamata" - เติบโตในภาคใต้ของกรีซโดยเฉพาะในภูมิภาค Kalamata ที่มีชื่อเดียวกัน พวกมันมีสีม่วงเข้มและรูปร่างคล้ายกับอัลมอนด์ ใช้สำหรับเตรียมสลัดกรีกที่มีชื่อเสียง เมื่อก้อนหินของมะกอกเหล่านี้ไม่ถูกกำจัดออกไป พวกเขาจะทำให้อาหารมีรสชาติที่เหลือเชื่อ

- มะกอกดำสเปน - เป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติเข้มข้นมาก เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวเย็น ขนมปังปิ้ง และชีสนมแพะ

- มะกอกยัดไส้แบบสเปน - มะกอกที่มีชื่อเสียงมากที่ยัดไส้ด้วยเคเปอร์ หัวหอม เฮเซลนัทและอัลมอนด์

- มะกอกเขียวสเปนกับอัลมอนด์ - อัลมอนด์ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับไก่หรือปลา

- มะกอกสเปนสีเขียวกับปลากะตัก - ใช้สำหรับปรุงรีซอตโต้เป็นหลักด้วยไก่ ปาเอยา และปลา

- มะกอกธรรมชาติของกรีกยัดไส้ด้วย Pimento - มะกอกเหล่านี้ปลูกในกรีซมานานหลายศตวรรษพวกเขาเต็มไปด้วยพริกแดงหลากหลายชนิด - Pimento ซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวเย็น

การเลือกและการเก็บรักษามะกอก

ทางที่ดีควรซื้อมะกอกจำนวนมาก เพราะจะทำให้คุณสามารถทดลองกับมะกอกประเภทต่างๆ ได้ และคุณจะมั่นใจในคุณภาพของมะกอก นอกจากมะกอกทั้งลูกแล้ว พวกเขายังขายไส้อัลมอนด์ พริก กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย ไม่ว่าคุณจะซื้อในปริมาณมากหรือไม่ก็ตาม ให้ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่ามีของเหลวเหลืออยู่ในนั้น เนื่องจากจะทำให้ชื้นและป้องกันไม่ให้แห้ง

หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใส่ไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น แต่มีอันตรายที่พวกเขาจะแห้ง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ในน้ำดองที่แตกต่างกัน - ในน้ำมันมะกอก ในน้ำเกลือ หมักด้วยน้ำมันมะกอก เสจ ไทม์ โรสแมรี่ และอื่นๆ มะกอกดูดในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

การใช้มะกอกในการปรุงอาหาร

มะกอกมีรสชาติอร่อยและมีประโยชน์อย่างมาก ซึ่งทำให้มะกอกเทศเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุด มะกอกเข้ากันได้ดีกับปลา ชีสแข็งสีขาว คอตเทจชีส และชีสสีเหลือง ใช้ในพิซซ่าและพาสต้าหลายชนิด แต่สามารถรับประทานเพียงอย่างเดียวร่วมกับไวน์ที่เหมาะสม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว มะกอกเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกขนาดเล็กใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ส่วนขนาดกลางจะช่วยเสริมรสชาติของพาสต้าและพิซซ่า และขนาดใหญ่ที่สุดใช้สำหรับเติม

มะกอกดำถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเกม และสีเขียว - ในจานปลาเย็น มะกอกทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับไวน์ มะกอกดำเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์โรเซ่ และสีเขียว - โดยไวน์แดงที่ทาร์ตมากขึ้น

เคล็ดลับง่ายๆ ในการให้บริการ

• คุณสามารถทำน้ำพริกมะกอกเพื่อใช้กับขนมปังหรือใส่ปลาหรือเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างง่ายดาย ทำได้อย่างรวดเร็วโดยเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย กระเทียม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

• ใส่มะกอกสไลด์ลงในสลัดไก่หรือสลัดทูน่าที่คุณชื่นชอบ

• วางชามมะกอกใบเล็กๆ กับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ ที่คุณจะเสิร์ฟให้แขกของคุณ

ประโยชน์ของมะกอก

มะกอกมีความเข้มข้นในไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี

• ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมันในร่างกาย มันต่อต้านอนุมูลอิสระโดยตรงในบริเวณไขมันทั้งหมดของร่างกาย

• ป้องกันโรคหัวใจ อนุมูลอิสระสามารถนำไปสู่โรคต่างๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อพวกมันทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล คอเลสเตอรอลที่ถูกออกซิไดซ์จะทำลายหลอดเลือดและเพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายหรือหัวใจวาย

• ปกป้องเราจากโรคเกี่ยวกับลำไส้ หากอนุมูลอิสระทำลาย DNA ในเซลล์คอลัมน์ เซลล์เหล่านั้นสามารถกลายพันธุ์เป็นเซลล์มะเร็งได้ โดยการทำให้สารอนุมูลอิสระเป็นกลาง สารอาหารในมะกอกช่วยปกป้องเราจากมะเร็งลำไส้

• มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ฤทธิ์ต้านการอักเสบของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว วิตามินอี และโพลีฟีนอลในมะกอกช่วยลดความเสี่ยงของโรคหอบหืด โรคข้อเข่าเสื่อม และโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์

อันตรายจากมะกอก

แม้ว่ามะกอกจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่มะกอกก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ควรทราบ ประการแรก มะกอกอุดมไปด้วยแคลอรี ซึ่งหมายความว่าในปริมาณที่มากขึ้น มะกอกสามารถมีส่วนทำให้รอบเอวเพิ่มขึ้นได้ แน่นอน มะกอกสองสามผลต่อวันจะไม่มีผลเช่นนี้ ดังนั้นอย่ากังวลกับการบริโภคมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะ

ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตควรระมัดระวังในการบริโภคมะกอกเพราะอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนบางอย่างได้

บางคนมีอาการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ หากผลเช่นคลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย หรือแม้กระทั่งอาเจียนเกิดขึ้นหลังจากรับประทานมะกอก ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามะกอกกระป๋องมีเกลือและกรดที่เป็นอันตรายจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้ท้องอืด กักเก็บของเหลว หรือแม้แต่ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เลือกมะกอกแห้งหรือมะกอกที่มีเกลือเพียงเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ป่วยด้วยโรคดังกล่าว ยิ่งมะกอกแปรรูปน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก - มีประโยชน์มากที่สุดคือชนิดของบริสุทธิ์พิเศษ ซึ่งบริสุทธิ์ที่สุดและมีค่ามากที่สุดสำหรับสุขภาพ