วิตามินซี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนื่องจากมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร วิตามินซีจึงเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนทั่วไป เมื่อเทียบกับสารอาหารอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งแรกที่เราทำในการรักษาโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่

วิตามินซี เรียกอีกอย่างว่ากรดแอสคอร์บิกละลายในสารอาหารในน้ำที่ขับออกมาได้ง่ายเมื่อไม่ต้องการ ทำหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าวิตามินซีไม่ได้ผลิตในร่างกาย แต่ต้องได้รับผ่านอาหารหรือยาเม็ด

หน้าที่ของวิตามินซี

ประการแรก วิตามินซีช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว ซึ่งมีหน้าที่ในการตรวจจับและทำลายแบคทีเรีย ไวรัส และแม้กระทั่งเซลล์มะเร็ง วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอย่างยิ่ง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณค่าอื่น ๆ - วิตามิน A และ E

วิตามินซีมีบทบาทในการป้องกันเป็นหลัก ในร่างกาย เป็นที่รู้จักกันว่าเป็น "ปัจจัยต้านการกัดกร่อน" เพราะช่วยป้องกันโรคที่เรียกว่าเลือดออกตามไรฟัน เมื่อปริมาณวิตามินซีในร่างกายลดลงต่ำกว่า 300 มิลลิกรัม เหงือกและผิวหนังจะสูญเสียประสิทธิภาพในการป้องกันของวิตามินนี้

โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง โรคข้อ และต้อกระจก ก็สัมพันธ์กับการขาดวิตามินซีเช่นกัน วิตามินซี บรรลุผลในการป้องกันหลายประการผ่านการทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากออกซิเจน โครงสร้างที่มีไขมัน (เช่น โมเลกุลไลโปโปรตีน) ยังขึ้นอยู่กับหน้าที่ในการป้องกันของวิตามินซีเป็นพิเศษ

การขาดวิตามินซี

อาการของการขาดวิตามินซีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโรคเลือดออกตามไรฟัน - มีเลือดออกตามเหงือกและผิวหนังเปลี่ยนสี แม้ว่าในปัจจุบันโรคนี้จะหายากมาก อื่น ๆ ที่คุ้นเคยมากขึ้น อาการขาดวิตามินซี ทุกวันนี้รักษาบาดแผลได้ช้า ภูมิต้านทานอ่อนแอ รวมทั้งอ่อนแอต่อโรคหวัดและการติดเชื้ออื่นๆ การติดเชื้อทางเดินหายใจของปอดและอื่นๆ

สภาพที่เกิดจากความเป็นพิษของวิตามินซียังได้รับการสังเกตเช่นกัน แต่เกิดจากการใช้เป็นอาหารเสริมไม่ใช่ในรูปแบบธรรมชาติที่มีอยู่ในอาหาร ในปริมาณที่สูง รวมทั้งวิตามินซี 5 กรัมขึ้นไป ของเหลวในลำไส้จะเข้มข้นเกินไปและอาจทำให้ท้องเสียออสโมติกได้

ปัจจัยเสี่ยงของการขาดวิตามินซี

มีปัจจัยเสี่ยงบางประการที่อาจนำไปสู่การขาดกรดแอสคอร์บิก:

อาหารที่ไม่สมบูรณ์หรือไม่ถูกต้อง

ขาดแคลนหรือ ขาดวิตามินซี หาได้ยากมากในประเทศที่พัฒนาแล้ว แต่สามารถพัฒนาได้ในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่ผู้คนปฏิบัติตามการควบคุมอาหารหรือพื้นที่ที่ผู้คนแทบไม่กินผักและผลไม้เลย ดังนั้นการรับประทานอาหารที่ไม่สมบูรณ์หรือไม่ถูกต้องอาจทำให้ขาดวิตามินซีได้

การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ร่างกายของผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะประสบภาวะขาดวิตามินซีมากกว่า เนื่องจากร่างกายของทารกจะสกัดสารอาหารที่จำเป็นต่อการพัฒนารวมทั้งวิตามินซีผ่านทางรกและผ่านทางน้ำนมแม่

การติดยาหรือแอลกอฮอล์

คนที่ติดยาหรือแอลกอฮอล์มีความเสี่ยงสูงที่จะขาดวิตามินซี

สูบบุหรี่

ผู้สูบบุหรี่เป็นอีกหนึ่งกลุ่มเสี่ยง คนเหล่านี้ต้องการ วิตามินซีมากขึ้น ในร่างกายของคุณเนื่องจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นที่เกิดจากการสูบบุหรี่

เงื่อนไขทางการแพทย์

ปัจจัยเสี่ยงที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการขาดวิตามินซีนั้นนอกเหนือไปจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ดี: โรคพิษสุราเรื้อรังและภาวะทางการแพทย์บางอย่าง เช่น อาการเบื่ออาหาร ความเจ็บป่วยทางจิตขั้นรุนแรง

ปริมาณวิตามินซีที่แนะนำต่อวัน

เพื่อป้องกันการขาดวิตามินซี ร่างกายต้องการในปริมาณที่พอเหมาะ ขึ้นอยู่กับอายุ:

• ทารก 0-6 เดือน: 40 มก. / วัน

• ทารกอายุระหว่าง 7 ถึง 12 เดือน: 50 มก. / วัน

• เด็กเล็ก ระหว่าง 1 ถึง 3 ปี: 15 มก. / วัน

• เด็กอายุระหว่าง 4 ถึง 8 ปี: 25 มก. / วัน

• เด็กอายุระหว่าง 9 ถึง 13 ปี: 45 มก. / วัน

• เด็กชายอายุ 14 ถึง 18 ปี: 75 มก. / วัน

• ผู้ชายอายุมากกว่า 19 ปี: 90 มก. / วัน

• เด็กผู้หญิงอายุ 14 ถึง 18 ปี: 65 มก. / วัน

• ผู้หญิงอายุมากกว่า 19 ปี: 75 มก. / วัน

• สตรีมีครรภ์อายุต่ำกว่า 18 ปี: 80 มก. / วัน

• สตรีมีครรภ์อายุมากกว่า 19 ปี: 85 มก. / วัน

• ผู้หญิงที่ให้นมบุตรอายุต่ำกว่า 18 ปี: 115 มก. / วัน

• ผู้หญิงที่ให้นมบุตรที่มีอายุมากกว่า 19 ปี: 120 มก. / วัน

หากคุณตัดสินใจที่จะทานอาหารเสริมวิตามินซี สิ่งสำคัญคือต้องปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนรับประทาน การเสริมวิตามินซีมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายของคุณ

วิตามินซีเกินขนาด

การได้รับวิตามินซีในปริมาณมากอาจทำให้ระดับกรดยูริกในปัสสาวะเพิ่มขึ้น วิตามินซียังสามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กของร่างกายจากอาหารจากพืช ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับธาตุเหล็กส่วนเกินในเซลล์จึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานวิตามินซีในปริมาณสูง

ด้วยเหตุผลเหล่านี้ US National Academy of Sciences ได้กำหนดขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการบริโภควิตามินซีที่ 2,000 มิลลิกรัม (2 กรัม) สำหรับผู้ใหญ่ที่มีอายุ 19 ปีขึ้นไป

วิตามินซี มีความไวต่ออากาศ น้ำ และอุณหภูมิอย่างมาก ประมาณ 25% ของ เนื้อหาของวิตามินซีในผัก และผลไม้อาจสูญหายระหว่างการลวกหรือแช่แข็ง

การทำผักและผลไม้ให้นานขึ้น (10-20 นาที) อาจทำให้สูญเสียวิตามินซีไปมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด เมื่อผักและผลไม้บรรจุกระป๋องแล้วอุ่นซ้ำ ให้เหลือเพียง 1 ใน 3 ของเนื้อหาเดิมของ วิตามินซีสามารถเก็บรักษาไว้ได้

หมวดหมู่ของยาที่สามารถลดอุปทานของ วิตามินซีในร่างกาย รวมถึง: ยาคุมกำเนิด (ยาคุมกำเนิด), NSAIDs (ยาต้านการอักเสบที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ รวมถึงแอสไพริน), คอร์ติโคสเตียรอยด์ (เช่นคอร์ติโซน), ซัลโฟนาไมด์ (มักใช้เป็นยาปฏิชีวนะหรือเพื่อรักษามะเร็ง) และยาบาร์บิทูเรต

ประโยชน์ของวิตามินซี

โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคข้อ มะเร็ง โรคตา โรคไทรอยด์ โรคตับ และโรคปอดส่วนใหญ่ต้องการการเน้นเป็นพิเศษในการบริโภควิตามินซี

วิตามินซีป้องกันมะเร็งหลายชนิดด้วยการต่อต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาจำนวนน้อยได้เชื่อมโยงการบริโภควิตามินซีเข้ากับความเสี่ยงที่ลดลงของการเกิดมะเร็งบางชนิด อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าวิตามินซีไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

วิตามินซียังมีแนวโน้มที่จะมีประสิทธิภาพในการบรรเทาปัญหาระบบทางเดินหายใจ เช่น การติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนที่เกิดจากการออกกำลังกายที่ต้องใช้กำลังมาก การใช้วิตามินก่อนการออกกำลังกายที่ต้องการ เช่น วิ่งมาราธอน สามารถป้องกันการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนที่อาจเกิดขึ้นหลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก

กระบวนการชราภาพยังสัมพันธ์กับความเอาใจใส่เป็นพิเศษเมื่อรับประทานวิตามินซี นอกเหนือจากโรคในวงกว้างเหล่านี้แล้ว การบริโภควิตามินซีแบบพิเศษจำเป็นต้องมีโรคต่างๆ เช่น สิว โรคพิษสุราเรื้อรัง โรคอัลไซเมอร์ โรคหอบหืด ออทิสติก โรคซึมเศร้า โรคเบาหวาน โรคเกี่ยวกับลำไส้ โรคพาร์กินสัน เป็นต้น

แหล่งที่มาของวิตามินซี

อาหารเสริมมักจะมีวิตามินซีในรูปของกรดแอสคอร์บิก เช่น วิตามินซีถูกดูดซึม ดีกว่าเมื่อมีสารฟลาโวนอยด์ อาหารเสริมเหล่านี้ยังมีสารฟลาโวนอยด์อีกด้วย

มักมีหลายชนิดที่วิตามินซีมักจะรวมกับแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม

วิตามินซีในรูปแบบเมตาบอลิซึมที่มีจำหน่ายทั่วไป ซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปภายใต้ชื่อ Ester-C (TM) ซึ่งกรดแอสคอร์บิกถูกรวมเข้ากับสารเมแทบอไลต์ตามธรรมชาติหลายชนิด

ยอดเยี่ยม แหล่งอาหารของวิตามินซี ได้แก่ บร็อคโคลี่, พริกไทย, กะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก, สตรอเบอร์รี่, มะนาว, มัสตาร์ด, หัวผักกาด, กะหล่ำดาว, มะละกอ, ผักโขม, กีวี, ถั่ว, แตงโม, ส้ม, เกรปฟรุต, มะนาวเขียว, มะเขือเทศ, บวบ, ราสเบอร์รี่, หน่อไม้ฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, สับปะรด, ผักกาดหอม, แตงโม, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์และผักชีฝรั่ง