2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณภาพของแป้ง เนย ไข่ และน้ำตาลเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับการนำสูตรไปปฏิบัติสำเร็จ ความรู้ด้านเทคโนโลยีก็จำเป็นเช่นกัน
ร่อนแป้งหลายครั้ง ทำให้แป้งกรอบและแป้งมีรูพรุนและเปราะ
เมื่อใช้เบกกิ้งโซดาหรือแอมโมเนีย เราใส่แป้งที่ร่อนไว้ ไม่ใช่ในโยเกิร์ตหรือไข่ที่ตี ตัวอย่างเช่น mekis, ขนมปัง, โดนัทและอื่น ๆ ที่ได้รับจึงไม่ดูดซับไขมันในระหว่างการทอดและน่ารับประทานมาก ไม่เช่นนั้นจะเยิ้มและมันเยิ้มเล็กน้อย
นวดแป้งขนมปังกับยีสต์ ต้องระมัดระวังไม่ให้ลวกยีสต์ ควรสังเกตว่าน้ำร้อนมากต้มเค้กอีสเตอร์และไม่เพิ่มจำนวนในขณะที่น้ำอุ่นจะสร้างดินที่เหมาะสำหรับการหมัก นวดแป้งขนมปังเป็นเวลานานจนเริ่มสปริง
แป้งร่วนอบด้วยความร้อนสูง ถ้าอบด้วยไฟต่ำจะหกและแข็งทีเดียว
แป้งที่ปรุงแล้วควรอบด้วยไฟปานกลาง ไม่ควรเปิดเตาอบประมาณ 15 นาที หากเราแสดงความอยากรู้อยากเห็นและใจร้อน เค้กฟองจะตกลงในทันที ไม่ลอยขึ้นหลังจากนั้นและยังคงไม่อบอยู่ภายใน
แป้งอีสเตอร์ควรจะอบหลังจากที่ขึ้น เมื่อนำไปอบในเตาอบ ไม่ควรเปิดเตาอบประมาณ 15 นาที การอบจะดำเนินต่อไปจนกว่าเค้กอีสเตอร์จะเปลี่ยนเป็นสีแดง
เค้กอีสเตอร์ที่อบแล้วควรนำออกจากแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น ใส่ในชามที่มีฝาปิดเพื่อให้นุ่มเหมือนสำลี
พาย, เค้ก, เค้กอีสเตอร์, บิสกิตธรรมดา, เค้ก ฯลฯ ควรอบในกระทะหรือแบบฟอร์มที่มีไขมันเล็กน้อย หากจานมีไขมันมากกว่า ให้ทอดในเตาอบแทนการอบ ในตำแหน่งนี้จะมีเปลือกแข็งขึ้นที่ด้านล่างซึ่งไม่อนุญาตให้แป้งขึ้นและยังคงต่ำและไม่อบ
ภาพถ่าย: “Radomira Mihailova”
ถ้าคุณต้องการทำแพนเค้กให้อร่อย ให้ผสมไข่ก่อนแล้วใส่แป้งลงไป แล้วตามด้วยนมเล็กน้อยเพื่อให้ได้โจ๊ก จากนั้นเจือจางด้วยนมที่เหลือ หากคุณเทนมทั้งหมดในคราวเดียว แกรนูลจะไม่แตกตัว หากคุณยังคงกวนต่อไปเมื่อต้องการให้ส่วนผสมเนียน แพนเค้กที่ทอดแล้วจะเหนียว
เมื่อแยกผ้าขาวออกจากกัน ส่วนผสมที่เติมต้องคนเบาๆ เพื่อไม่ให้อากาศออกจากผ้าขาว มิฉะนั้นส่วนผสมจะหยดและกลายเป็นของเหลว
ต้องไม่เขย่าถาดหรือแม่พิมพ์ที่ใช้เทส่วนผสม ประตูเตาอบไม่ควรเปิดและปิดกระแทก เนื่องจากเค้กจะหล่นลงมาเมื่ออากาศเคลื่อนตัว
เค้กที่อบ เช่น เค้ก ควรใช้อย่างระมัดระวัง เมื่อเขย่าจะจมลงตรงกลางทันที
เค้กเนยไม่ควรเก็บไว้ร้อนหลังจากการอบ เมื่อเย็นแล้วต้องนำกลับเข้าจาน
Baklava เมื่ออบแล้วสามารถยืนได้ 2-3 วันโดยไม่ใช้น้ำเชื่อม ในช่วงเวลานี้ใบของมันจะแยกออกและจะมีรสชาติดีขึ้น หากบัคลาวาถูกน้ำท่วมด้วยน้ำเชื่อมทันทีหลังจากย่างหรือในวันเดียวกันใบจะติดกาวหนัก บัคลาวาที่ถูกน้ำท่วมดีควรทิ้งไว้ 1-2 วันเพื่อแช่ในน้ำเชื่อม หากเสิร์ฟทันที ใบบนจะแห้งสนิท ส่วนใบล่างจะชุ่มเล็กน้อย
เวลาทำครีมกับแป้งหรือครีมอื่น ๆ (แป้ง) ก็ควรผสมด้วยลวดเส้นยาวๆ เสมอ วิธีนี้จะทำให้ครีมเนียนขึ้น ไม่ควรกวนเป็นวงกลม แต่เป็นแปด ถ้าผสมเป็นวงกลม ครีมจะเหนียวและเหนียว หากร่างกายหมุนเป็นแปดเหลี่ยม ครีมจะฟู บางเบา และมีลักษณะเป็นไอศกรีม
องุ่นแห้ง มะเดื่อหั่นบาง ๆ หรือผลไม้หวาน ถ้ารีดเป็นแป้ง ให้อยู่ในที่ที่ผสมแป้งดิบไว้ในระหว่างการอบ
