เพื่อถนอมวิตามินซีในผัก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ผักเป็นส่วนสำคัญของอาหารและอยู่บนโต๊ะของเราตลอดเวลาของปี ไม่ว่าเราจะเตรียมเมนูเจียมเนื้อเจียมตัวหรืองานรื่นเริง ผักก็มีอยู่ ถ้าใครไม่รักและใช้ไม่พอก็แสดงว่าไม่ได้กินอย่างเหมาะสม

ผักมีอิทธิพลอย่างมากต่อการย่อยอาหารและการดูดซึมของอาหารและเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย - วิตามิน ไฮโดรคาร์บอน แร่ธาตุ คุณค่าทางโภชนาการของผักเป็นสิ่งที่ไม่อาจโต้แย้งได้ แต่เพื่อที่จะรักษามันไว้ จำเป็นต้องเตรียมและแปรรูปอย่างเหมาะสม

เหนือสิ่งอื่นใดควรล้างอย่างระมัดระวังและต่อเนื่องด้วยน้ำเย็น ล้างแครอท หัวบีต ปลา และผักที่มีรากอื่นๆ จนกว่าดินที่เกาะติดอยู่จะถูกลบออก แล้วนำมาขูดหรือลอกและล้างอีกครั้ง เมื่อเราล้างรากผักแล้ว ควรบริโภคและนำไปใช้โดยเร็วที่สุด เพราะจะเก็บไว้ไม่เกินสองหรือสามชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา

อย่าทิ้งผักที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำ เนื่องจากผักจะสูญเสียสารอาหารไปมากโดยเกลือแร่และวิตามินจะหายไปในตอนแรก รสชาติยังแย่ลง แครอทที่ปอกเปลือกทิ้งไว้ในน้ำจะสูญเสียน้ำตาลบางส่วน และมันฝรั่งสูญเสียแป้งไปบางส่วน ผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ที่สะอาด ช่วยป้องกันสิ่งปนเปื้อนและเหี่ยวแห้ง

โปรดทราบว่าสำหรับสลัดรัสเซียหรือสลัดอื่นๆ ที่มีผักปรุงสุก ควรใช้แครอท มันฝรั่ง และหัวบีตปรุงด้วยเปลือก ดังนั้นวิตามินซีเพียงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ถูกทำลาย และเมื่อปรุงให้บริสุทธิ์แล้ว วิตามินซีจะสูญเสียวิตามินมากเป็นสองเท่า แน่นอน ก่อนที่เราจะนำไปต้มเราต้องล้างอย่างดี

เมื่อปรุงซุปหรืออาหารจานหลัก ให้ใส่ผักที่ล้างและสับแล้วลงในน้ำเดือด อุณหภูมิสูงจะหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ที่ทำลายวิตามินซี หากเราทำซุปผักกับน้ำซุปเนื้อ เราต้องเตรียมน้ำซุป ปล่อยให้เดือด แล้วใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป สำหรับปรุงแต่งเมื่อปรุงผักคุณควรใส่ในน้ำเดือดและเกลือเล็กน้อย ผักควรเติมน้ำในหม้อและควรปิดฝา ในภาชนะเปิด ผักสูญเสียวิตามินมากเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับในภาชนะปิด

เพื่อถนอมวิตามินซีในผัก ไม่ควรทำอาหารที่รุนแรงและไม่จำเป็น ไม่ควรปรุงผักให้สุกเกินไป เมื่อต้มนานคุณค่าวิตามินของกะหล่ำปลีจะลดลงร้อยละ 85 เครื่องเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เป็นต้น วางในจานที่เตรียมไว้แล้วและอย่าปล่อยให้มันสุกนานกว่าสองสามนาที

ควรเตรียมอาหารประเภทผักให้เร็วที่สุดก่อนบริโภค ตัวอย่างเช่น เราจะชี้ให้เห็นว่าในมันฝรั่งหรือซุปผักอื่นๆ สามชั่วโมงหลังจากการเตรียม วิตามินประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์จะถูกทำลาย สลัดสำเร็จรูปสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง และหากไม่มีตู้เย็นก็สามารถเตรียมได้ทันทีก่อนรับประทานอาหาร

น่าเสียดายมากที่ใช้กระดานสำหรับหั่นเนื้อสัตว์และผัก ถ้าเราหั่นผักเราต้องล้างกระดานให้สะอาด ขูดให้ดี แล้วเทน้ำเดือดลงไป เราต้องระวังให้มากหากมีเด็กเล็กที่บ้าน ไม้เป็นวัสดุที่หากไม่ทำความสะอาดหลังการใช้งาน ดินจะยังคงอยู่ในรูที่ไม่เด่นและมีจุลินทรีย์หลายชนิด

พริกไทย

พริกเพียงหนึ่งหรือสองเม็ดเท่านั้นที่สามารถตอบสนองปริมาณวิตามินซีในแต่ละวันได้ แต่วิตามินซีจะถูกใช้อย่างเต็มที่เฉพาะเมื่อบริโภคพริกดิบเท่านั้น ปรุงด้วยหัวหอมและมะเขือเทศเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย เมล็ดของพวกเขาจะถูกลบออกจากนั้นล้างพริกด้วยน้ำเย็น

ถั่วเขียว

ล้างครั้งแรกแล้วตัดปลายทั้งสองให้น้อยลง วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าเมื่อหั่นเป็นชิ้น

เมล็ดถั่ว

ถั่วมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย โดยเฉพาะวิตามินบี เราเสิร์ฟถั่วอ่อนโดยการเคี่ยวด้วยน้ำมัน เกลือ และน้ำ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียด

ผักโขม

ผักโขมอุดมไปด้วยวิตามิน ไอโอดีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก ควรเติมอาหารดิบอย่างน้อยหนึ่งในห้าของทั้งหมดลงในอาหารสำเร็จรูป ขอแนะนำให้เพิ่มนมสดเล็กน้อยซึ่งจะทำให้กรดออกซาลิกที่มีอยู่ในผักโขมเป็นกลาง