ข้อควรรู้เกี่ยวกับการกลั่นบรั่นดี

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ชื่นชอบของชาวบัลแกเรียหลายคน สลัดตอนเย็นกับบรั่นดีโฮมเมดสักแก้วเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการผ่อนคลายและผ่อนคลายหลังจากวันอันเหน็ดเหนื่อย และทุกวันหยุดจะสนุกสนานมากขึ้นด้วยบรั่นดีสูงวัย

การทำบรั่นดีที่ดีเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง นอกจากวัตถุดิบที่มีคุณภาพสำหรับบรั่นดีที่ดีแล้ว เทคโนโลยีการกลั่นก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน คำถามที่สำคัญที่สุดคือเมื่อใดที่จะเริ่มกลั่น

ความคิดเห็นทั่วไปในหมู่ผู้ผลิตบรั่นดีคือควรทำน้ำซุปข้นผลไม้หมักสามสัปดาห์หลังจากการหมักเอง นี่เป็นการปฏิบัติที่ผิดด้วยเหตุผลหลายประการ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหลังจากสิ้นสุดการหมักในสารละลายแล้วกระบวนการออกซิเดชันบางอย่างจะเกิดขึ้น สารอะซีตัลดีไฮด์ถูกสร้างขึ้นซึ่งทำลายคุณสมบัติของบรั่นดีและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็คือ สารประกอบอะโรมาติกนั้นถูกออกซิไดซ์และรบกวนการรอมากเกินไป สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ในระหว่างที่โจ๊กอยู่นาน ราจะก่อตัวขึ้นและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของอะซิติกซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ด้วยเหตุผลข้างต้นอย่างแม่นยำ การย่อยเนื้อผลไม้จะต้องเกิดขึ้นทันทีหลังจากการหมักครั้งสุดท้าย หม้อสำหรับต้มบรั่นดีต้องทำจากน้ำผึ้งซึ่งมีคุณสมบัติในการทำให้บรั่นดีมีรสชาติดีขึ้นและเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หม้อและระบบการกลั่นมีบทบาทในคุณภาพของบรั่นดี

การกลั่นบรั่นดีมีสองประเภท - แบบเดี่ยวและแบบคู่ ประเภทแรกเกิดขึ้นจนกว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะต้ม - ในกรณีนี้บรั่นดี อย่างไรก็ตามคุณภาพของบรั่นดีต่ำกว่า ประเภทที่สองอาจทำกำไรได้น้อยกว่าจากมุมมองทางเศรษฐกิจ แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณภาพดีกว่าหลายเท่า