จุดเผาผลาญไขมันต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ในบทความนี้เราจะอธิบายว่ามันคืออะไร จุดเผาผลาญไขมันส่วนใหญ่ ซึ่งสามารถพบได้ในตลาดบัลแกเรียและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด เราจะเน้นไขมันแต่ละส่วนแยกกันและพูดว่า จุดไฟคืออะไร ของแต่ละคน

นอกจากนี้เรายังจะพูดถึงไขมันที่เหมาะสำหรับการทอดและสำหรับการอบซึ่งไม่ควรผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเลย และวิธีการใช้ไขมันต่างๆและวิธีเก็บรักษา

หากคุณเป็นเชฟมือสมัครเล่นหรือมืออาชีพ คุณควรรู้ว่าน้ำมันวัวและน้ำมันมะพร้าวใช้ในการปรุงอาหาร ในขณะที่น้ำมันมะกอกสกัดเย็นไม่ใช่น้ำมัน แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ไขมันเพียงอย่างเดียว

น้ำมันประเภทต่างๆ มีจำหน่ายในตลาดของเราและในตลาดโลก เช่น ถั่วลิสง ทานตะวัน น้ำมันเมล็ดองุ่น งา น้ำมันข้าวโพด และอื่นๆ อีกมากมาย แต่เราจะรู้ได้อย่างไรว่าสายพันธุ์ใดเหล่านี้ of น้ำมันเหมาะสำหรับประกอบอาหาร และอะไรของพวกเขา จุดเผาไหม้และอุณหภูมิสูงสุด maximum ซึ่งสามารถเข้าถึงได้และที่อุณหภูมิใดที่เหมาะสมในการปรุงอาหารกับพวกเขาก่อนที่จะถึงจุดเผาไหม้

เมื่อมาถึงจุดนี้แล้ว ไขมันกลายเป็นอันตราย และไม่ดีต่อสุขภาพของเรา

คุณอาจสงสัยว่าไขมันชนิดใดที่เหมาะสมและไขมันชนิดใดที่ใช้อบ นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะบอกว่าโครงสร้างของกรดไขมันส่งผลโดยตรงต่อการเคลื่อนที่ของโมเลกุลและความไวและการเกิดออกซิเดชัน จุดเผาผลาญคือเมื่อไขมันเริ่มสูบบุหรี่และกลายเป็นอันตรายและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณอาจลืมกระทะทาน้ำมันบนเตาไปแล้ว และเมื่อคุณคิดถึงมัน มันก็สายเกินไปแล้ว มีควันหนาทึบและมีกลิ่นเหม็นอยู่รอบตัวคุณ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันถึงจุดเผาไหม้แล้ว มีมากมาย ประเภทของไขมัน ที่มีความแตกต่างกัน จุดไฟ. มีดีกรีที่ใช้เป็นแนวทางได้ และกฎที่สำคัญที่สุดคือ เมื่อปรุงด้วยไขมัน ให้เลือกแบบที่มีจุดไฟเผาสูง และแบบที่มีจุดเดือดต่ำ ใช้สำหรับสลัดหรือใส่น้ำกับจาน การรักษาความร้อน

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180 ° C คุณควรเลือกไขมันที่มีจุดเผาผลาญสูงกว่า 200 ° C ไขมันที่ไม่ผ่านการขัดสีมีจุดเผาผลาญที่ต่ำกว่า ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับสลัดมากกว่าการปรุงอาหารโดยอัตโนมัติ ข้อดีของพวกมันคือพวกมันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นกว่า อาหารที่ผ่านการกลั่นจะมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งเหมาะสำหรับการทอดและผัด

การผัดเป็นกระบวนการที่ใช้ไขมันเพียงเล็กน้อยแต่ใช้ความร้อนสูง คุณจึงต้องระมัดระวังในการใช้ไขมันชนิดใด นี่คือน้ำมันและไขมันบางประเภทที่คุณสามารถหาได้ง่ายในตลาดบัลแกเรีย เราจะพูดถึงองศาที่บ่งบอกว่าคุณสามารถทำอาหารกับพวกเขาได้ คุณควรรู้ว่าองศาเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ จุดเผาผลาญไขมันในการปรุงอาหาร อาจเกิดขึ้นเร็วกว่าระดับที่กำหนด

แม่นยำในการเผาน้ำมันมะกอก

เริ่มจากน้ำมันมะกอกของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก จุดไหม้ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันมะกอก ถ้ามันบริสุทธิ์มาก - จุดเผาไหม้คือ 160 ° C ถ้าบริสุทธิ์คือ 216 ° C ครีม - 238 ° C แสงพิเศษ - 242 ° C

หากคุณสงสัยว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดใช้ทำอะไร - น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเหมาะสำหรับปรุงแต่งรสสลัด เชฟหลายคนอ้างว่าการผ่านการอบชุบด้วยความร้อนถือเป็นเรื่องไร้สาระ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการผัด ไม่ควรใช้สำหรับการทอด

การเผาไหม้น้ำมันอะโวคาโดที่แม่นยำ

น้ำมันต่อไปที่เราจะดูคือน้ำมันอะโวคาโด - น้ำมันประเภทนี้มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก / 70% / มันมีสีเขียวที่น่ารื่นรมย์รสชาติที่ถูกใจและไม่รุนแรงและกลิ่นหอมของอะโวคาโด จุดเผาไหม้ของน้ำมันประเภทนี้คือ 271 ° Cเหมาะสำหรับการอบร้อนที่สูงมาก เพราะอย่างที่เราบอกไปแล้วว่ามีจุดไฟเผาสูง มันยังสามารถนำมาใช้สำหรับปรุงสลัดได้อีกด้วย

การเผาไหม้น้ำมันงาที่แม่นยำ

น้ำมันงาใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย จุดวาบไฟของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 175 ถึง 210 ° C น้ำมันงายังสามารถใช้สำหรับทอด / น้ำมันสีอ่อน / และน้ำมันสีเข้มใช้สำหรับทอดไฟแช็กเช่นเดียวกับสลัดปรุงแต่ง

การเผาไหม้น้ำมันดอกทานตะวันได้อย่างแม่นยำ

น้ำมันตัวต่อไปเป็นที่คุ้นเคยสำหรับพวกเราทุกคนและสิ่งที่เราใช้บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวัน - น้ำมันดอกทานตะวัน = จุดเผาไหม้ของน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นคือ 227 ° C และไม่ผ่านการกลั่น - 107 ° C

น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นเป็นส่วนใหญ่ใช้สำหรับการอบและการปรุงอาหาร และไม่ขัดสีสำหรับสลัดปรุงแต่ง

การเผาไหม้น้ำมันเมล็ดองุ่นที่แม่นยำ

อีกน้ำมันหนึ่งคือน้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันชนิดนี้มีรสเป็นกลางและมีจุดเดือดปานกลางถึงสูง สีอ่อนหรือเหลืองเล็กน้อย จุดวาบไฟของมันคือ 200 ° C สามารถใช้สำหรับการอบ ผัด ทอด และสำหรับปรุงสลัด ขอแนะนำไม่ให้ใช้สำหรับทอดลึก

การเผาไหม้น้ำมันข้าวอย่างแม่นยำ

น้ำมันต่อไปที่เราจะเน้นคือน้ำมันข้าว น้ำมันข้าวทำจากแกลบของเมล็ดข้าว / รำข้าว / ซึ่งนำออกและแปรรูป ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก จุดเผาไหม้ของน้ำมันนี้คือ 254 ° C ใช้สำหรับทอด ผัด อบ ปรุงรสสลัด

การเผาไหม้น้ำมันวอลนัทได้อย่างแม่นยำ

น้ำมันต่อไปที่เราจะดูคือน้ำมันที่ทำจากวอลนัท ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มีสีเหลือง และมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น จุดวาบไฟของมันคือ 204 ° C ใช้สำหรับผัด ทอดในกระทะ และสำหรับปรุงรสสลัด

การเผาไหม้น้ำมันถั่วลิสงที่แม่นยำ

น้ำมันต่อไปคือน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันนี้เหมือนกับงาที่ใช้ในอาหารเอเชียและอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว จุดวาบไฟของมันคือ 232 ° C ใช้สำหรับทอด อบ สลัด

การเผาไหม้น้ำมันมะพร้าวที่แม่นยำ

น้ำมันมะพร้าวอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว มักใช้แทนเนยในการอบ จุดเดือดของน้ำมันมะพร้าว คือ 177 องศาเซลเซียส ใช้สำหรับอบและผัด แต่ไม่ใช้สำหรับสลัดปรุงแต่ง

เนยที่ไหม้ได้อย่างแม่นยำ

เนยต่อไปคือเนยที่เรารู้จัก มันมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก จุดวาบไฟของมันคือ 177 ° C ใช้สำหรับทอดและอบ

การเผาไหม้ GHI ที่แม่นยำ

น้ำมันต่อไปคือ GHI หรือน้ำมันบริสุทธิ์ที่เรียกว่า ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก จุดวาบไฟของมันอยู่ที่ 190 ถึง 250 ° C สามารถใช้สำหรับทอด ผัด อบ

แม่นยำของน้ำมันหมูไหม้

น้ำมันหมูมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอดีตไม่เหมือนในปัจจุบัน จุดวาบไฟของมันคือ 182 ° C ใช้สำหรับทอดและอบ

ไม่ว่าคุณจะใช้ไขมันชนิดใด ก็จะต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณสมบัติของไขมัน

คุณไม่ควรเก็บขวดไขมันที่คุณใช้ใกล้แหล่งความร้อน ควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

คุณต้องระวังเมื่อใช้จาระบีเป็นครั้งที่สอง คุณต้องแน่ใจว่ามันไม่เหม็นหืนและเก็บไว้อย่างดี

ดูสิ่งที่เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมัน