2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม่มีผลิตภัณฑ์แสนอร่อยเช่นของทำเอง คุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำช็อคโกแลตแบบโฮมเมด รวมถึงเคล็ดลับในการทำให้อารมณ์ดีได้ที่นี่
ชอคโกแลตโฮมเมด
สินค้าจำเป็น: เนยโกโก้ 250 กรัม น้ำมันมะพร้าว 80 กรัม โกโก้ 100 กรัม 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
วิธีการเตรียม: เนยโกโก้ถูกตัดเป็นก้อนแล้วละลายในอ่างน้ำ วางชามเนยโกโก้ในกระทะน้ำอุ่น (ประมาณ 60 องศา) แล้วรอให้กลายเป็นของเหลว เพิ่มมะพร้าวลงในเนยโกโก้และละลายเข้าด้วยกัน
ผลิตภัณฑ์ผสมกับน้ำผึ้งใส่ในเครื่องผสมแล้วตี ในที่สุดโกโก้ก็ถูกเพิ่ม ผสมอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที แล้วเทลงในพิมพ์ที่เหมาะสม รอให้เย็นแล้ว - เสร็จแล้ว
ช็อคโกแลตแบ่งเบา เป็นการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รูปแบบผลึกเฉพาะ มีลักษณะเป็นเงาและโครงสร้างที่เป็นของแข็ง กระบวนการนี้ทำให้เนยโกโก้เสถียร ซึ่งจะทำให้ช็อกโกแลตละลายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 องศาเซลเซียส สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการประกอบอาหารคือ ช็อกโกแลตคูเวอร์เชอร์ เช่นเดียวกับช็อกโกแลตโฮมเมด
การแบ่งเบาบรรเทาสามารถทำได้หลายวิธี ทางเลือกหนึ่งคือการแบ่งเบาบรรเทาด้วยแผ่นหินอ่อน อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 20 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้ couverture จะละลายในอ่างน้ำเพื่อรอให้ช็อกโกแลตชิ้นแข็งละลายหมด เทส่วนผสมสองในสามลงบนจานแล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย รวบรวมไปทางตรงกลางโดยใช้ไม้พายจนเริ่มข้น
ส่วนผสมที่ได้จะถูกรวบรวมจากจานแล้วส่งกลับไปยังภาชนะด้วยความร้อนที่เหลืออยู่ ผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิควรสูงถึง 32 ° C หากจำเป็น couverture จะเย็นลงอีกเล็กน้อยหรือให้ความร้อนเล็กน้อย
อีกทางเลือกหนึ่งคือการแบ่งเบาบรรเทาด้วยชิ้นช็อกโกแลต 2/3 ของ couverture หลอมละลายวางในภาชนะอุณหภูมิไม่ควรเกิน 46 ° C เพื่อจุดประสงค์นี้ระวังอย่าต้มน้ำ ทางที่ดีควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ ละลายในอ่างน้ำจนช็อกโกแลตชิ้นแข็งละลายหมด
ใส่ 1/3 ของช็อกโกแลตที่แยกไว้ 3 ครั้งในส่วนผสมที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันจนละลาย ช็อกโกแลตที่ได้ควรอุ่นเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เพิ่มช็อกโกแลตอีกสองสามชิ้น
วางช็อกโกแลตสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ต้องการ ช็อกโกแลตรูปแบบที่นิยมคือโพลีคาร์บอเนตและต้องมีอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิของแม่พิมพ์สูงกว่า 35 ° C คริสตัลทั้งหมดที่ได้จากการแบ่งเบาบรรเทาบนหินอ่อนจะหายไป
และหากอุณหภูมิของแม่พิมพ์ต่ำกว่า 20 ° C จะเกิดการกระแทกของอุณหภูมิและบริเวณที่ช็อกโกแลตสัมผัสกับรา จะดูไม่น่าดู อุณหภูมิในการจัดเก็บคือ 16 ° C - 20 ° C
