ทำไมเอแคลร์ถึงเป็นของหวานของราชวงศ์?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ประวัติของเอแคลร์และเค้กขนมอบนั้นค่อนข้างจะอายุน้อย ไม่เหมือนกับอาหารรสเลิศจำนวนหนึ่งที่สามารถสืบย้อนประวัติศาสตร์ได้หลายศตวรรษ สำหรับผู้ค้นพบหรือ ผู้ประดิษฐ์เอแคลร์ ถือเป็นชาวอิตาเลียน Pantereli พ่อครัวของ Catherine de 'Medici ที่เรียกพวกเขาตามชื่อของเขา และวันเดือนปีเกิดของขนมฝรั่งเศสนี้ถือเป็นปี 1540

ในปี ค.ศ. 1533 แคทเธอรีนซึ่งอายุ 14 ปีมาจากอิตาลีเพื่อแต่งงานกับกษัตริย์เฮนรีที่ 2 แห่งฝรั่งเศสในอนาคต บริวารของเธอประกอบด้วยคนรับใช้ ข้าราชบริพารและพ่อครัวจำนวนมาก เชฟของเธอเป็นผู้กำหนดรูปแบบอาหารฝรั่งเศสในสไตล์อิตาลี

ไม่ชัดเจนว่า Panterelli คิดค้นสูตรสำหรับ eclairs บนดินฝรั่งเศสจริง ๆ หรือนำมาจากบ้านเกิดของเขา แต่ขนมแสนอร่อยซึ่งอยู่ในรูปของลูกเล็ก ๆ นั้นถูกเรียกมานานแล้ว เสือดำ. ค่อยๆ กลายเป็นขนมโปรดของชาวฝรั่งเศส มันถูกเตรียมด้วยไส้ที่แตกต่างกัน - หวานหรือเค็ม ชาวฝรั่งเศสไม่ชอบเสียงชื่อของหวานของอิตาลีเท่านั้นและไม่นานหลังจากการเสียชีวิตของ Panterelli ก็เปลี่ยนชื่อเป็น Poplenki

Poplenki ทรงกลมได้รับความนิยมในยุคกลางมาอย่างยาวนานไม่เพียงเพราะรสนิยมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะพวกเขาก่อให้เกิดความสนุกสนานและเรื่องตลก พ่อครัวสนุกกับการติดกาวพวกเขาเป็นคู่ ๆ และพวกเขาจึงคล้ายกับรูปแบบผู้หญิงซึ่งทำให้เกิดรอยยิ้มที่เปิดกว้างในหมู่ผู้เยี่ยมชมร้านเสริมสวยของชนชั้นสูง

ชื่อของขนมเค้กนึ่งถูกเปลี่ยนชื่ออีกครั้งในศตวรรษที่ 18 โดย Avis นักทำขนมชื่อดังผู้ปรับปรุงสูตร เขาตั้งชื่อลูกอ่อนของ shu (กะหล่ำปลี) เพราะมีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลีกลมเล็ก ชื่อนี้ยังคงใช้ในภาษาสากลของสมาคมทำอาหารเป็นชื่อแป้งนึ่ง ซึ่ง เตรียมเอแคลร์, profiteroles, ทูมูลี ฯลฯ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ผู้สร้างอาหารฝรั่งเศสในรูปแบบปัจจุบัน - เชฟชื่อดัง Antoine Karem ปรุงสูตรให้สมบูรณ์แบบและสร้างแป้งนึ่งแบบคลาสสิกซึ่งยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้

แป้งนี้เป็นพื้นฐานของเค้กมากมาย

เมื่อฉีดเป็นรูปวงกลมจะได้ เงินเบรสต์ ตั้งชื่อตามทัวร์ปั่นจักรยานชื่อดัง

โครเคนบุช มันถูกเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานและเป็นกรวยที่ประกอบขึ้นจาก profiteroles ที่ติดกาวด้วยคาราเมล

Profiteroles ที่มีไส้ครีมไข่เรียกว่า ศาสนา (แม่ชี). มีตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวกับการสร้างของพวกเขา แม่ชีในอาราม Alsace และ Marmutie เตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการ ทันใดนั้น เสียงที่ไม่สุภาพดังมาจากข้างในของพี่สาวน้องสาว ทำให้แม่ชีทุกคนหัวเราะ ในขณะนั้น แป้งหยดหนึ่งหยดออกมาจากมือของหนึ่งในนั้นแล้วตกลงไปในกระทะที่มีไขมันร้อนจัด มันพองตัวอย่างรวดเร็วและเมื่อตัดแป้งที่ทอดแล้วกลับกลายเป็นโพรงข้างใน นั่นคือที่มาของชื่อแม่ชีแสนหวาน