2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
- Aspic - มวลเหมือนเฟอร์ที่ได้จากน้ำซุปที่เข้มข้นด้วยการเติมเจลาติน
- สเต็กเนื้อ - เนื้อชิ้นหนาหั่นตามขวาง ทอดหรือย่าง.
- เบชาเมล - ซอสนมเบา ทำจากเนย แป้ง และนม
- การลวก - ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ผัก ผลไม้ ปลา เป็นต้น นำไปต้มในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำออกทันทีหรือปล่อยให้เดือดแล้วสะเด็ดน้ำออก การลวกมีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดกลิ่นหรือรสอันไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์ เพื่อรักษาสีหรือลดปริมาณของผลิตภัณฑ์ ผิวของมะเขือเทศ ลูกพลัม ลูกพีช แอปริคอตลอกออกได้ง่ายมากหลังจากลวกและเทน้ำเย็น
- อ่างน้ำ - วางภาชนะที่มีจานหรือผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่มีน้ำร้อนหรือน้ำเดือดเพื่อต้ม ฆ่าเชื้อ (ระหว่างบรรจุกระป๋อง) หรือเก็บให้ร้อน
- การฝึก - สอดปลายต้นขาของนกเข้าไปในแผลผ่าท้อง และพับปีกไว้ด้านหลังหรือติดไว้ที่ลำตัวด้วยเข็มขนาดใหญ่ที่มีเกลียวเพื่อให้นกดูสวยงามและสบายตาสำหรับการอบร้อน
เนื้อ มีกระดูกหรือไม่มีกระดูก ฝึกโดยการมัดด้วยเส้นใหญ่ จุดประสงค์ของการฝึกก็เหมือนกับนก
- Jigo - แกะหรือเนื้อแกะเคารพ ขาแพะ
- สิ่งปลูกสร้าง - ต้มซุปหรือซอสให้ข้นด้วยไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง ตีด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ตหรือครีม
- คานาเป้ - ฐานของขนมปัง มันบด ข้าว ฯลฯ สำหรับเนื้อย่าง แฮม ฯลฯ
- คาราเมลไลเซชั่น - อุ่นน้ำตาลด้วยน้ำเล็กน้อยหรือไม่มีเลยผ่านความร้อนสูงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน น้ำตาลคาราเมลใช้สำหรับเคลือบเค้ก สำหรับทำเป็นรูปทรงต่างๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารที่มีลูกพลัม ควินซ์ และอื่นๆ
- Consomme - น้ำซุปที่บดให้ละเอียดและเสริมด้วยเนื้อสับและไข่ขาว
- Cutlet - สเต็กจากกระดูกสันหลังพร้อมกับส่วนหนึ่งของซี่โครง
- Croquettes - เครื่องปรุงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง ข้าว ฯลฯ ในรูปแบบของลูกชิ้นแท่งหรือแครอท
- ขนมปังกรอบ - ชิ้นสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม และกลม หรือลูกบาศก์ ตัดจากขนมปังขาวแล้วนำไปทอดในเนย
- หมัก - ส่วนผสมของน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ ซุปผักและเครื่องเทศ ดิบหรือปรุงสุก พวกเขาหมักเพื่อให้นุ่มและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจมากขึ้นของเกม ขาแกะหรือเนื้อวัว เฉพาะไวน์หรือโยเกิร์ตเท่านั้นที่สามารถหมักแทนส่วนผสมที่ระบุได้
- น้ำดองแห้ง - เนื้อสับหรือปลาผสมกับเครื่องเทศ - เกลือ กรด พริกไทย และอื่นๆ และปล่อยให้สุกประมาณ 20-30 นาทีหรือหลายชั่วโมง
- การทำขนมปัง - รีดชิ้นเนื้อ ปลา ชีส หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ในแป้งและไข่ขาว ในสารละลายของแป้ง ไข่ และนม ฯลฯ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน
- การกรอง - การบดผลิตภัณฑ์ด้วยกระชอน ตะแกรง หรือเครื่องปั่น
- Ragu - จานเนื้อ สัตว์ปีก ปลา ลิ้น ฯลฯ ซึ่งผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสมในซอส
- Ramsteak - ตุ๋นเนื้อชิ้นใหญ่จากเคาน์เตอร์หรือแฮม
- ซุปผัก - รากแครอท 1 ราก ผักชีฝรั่ง 1 ราก ขึ้นฉ่าย 1 ชิ้น พาร์สนิป 1 ราก และหัวหอม 1 อัน
- Fillet - เนื้อนุ่มทั้งสองด้านของกระดูกสันหลัง
- Contrafile - เนื้อที่อยู่ทั้งสองด้านของกระดูกสันหลัง
- การกรอง - การกรองผ่านผ้าเพื่อให้น้ำซุป น้ำเชื่อม ฯลฯ ใสขึ้น
- น้ำมันหมู - แทงเนื้อด้วยเบคอน, แฮม, ปลาเค็มหรือผัก (แครอท, เชอร์รี่, กระเทียม)
