2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
โฟมที่ก่อตัวขึ้นเมื่อปรุงผักและเนื้อสัตว์บางชนิดนั้นดูไม่ดีนัก และแม่บ้านส่วนใหญ่พยายามที่จะเอาโฟมออกเมื่อเตรียมอาหารเย็นมื้อพิเศษ
ตัวอย่างเช่น ในอาหารญี่ปุ่น การลอกโฟมออกจากเนื้อในหม้อหุงต้มเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการสร้างน้ำซุปที่อร่อยและบริสุทธิ์ นี่เป็นงานพิเศษ แต่เป็นกุญแจสำคัญในรสชาติที่ "ประณีต" และประสิทธิภาพที่ดีของเมนูที่เตรียมไว้
เมื่อซุปหรือน้ำซุปเริ่มเดือด โปรตีนที่อยู่ในผลิตภัณฑ์จะใช้การแข็งตัวและก่อตัวเป็นโฟมที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
โดยปกติแล้วจะเป็นสีขาวอมน้ำตาลและหนักกว่าของเหลวที่เหลือเล็กน้อยเล็กน้อย ควรนำออกโดยเร็วที่สุดก่อนที่มันจะเดือดจนหมดเพื่อไม่ให้กระจายและผสมลงในน้ำซุป
โดยมีวิธีการดังนี้: คุณต้องเตรียมกระชอนสแตนเลสอย่างดีและภาชนะที่บรรจุน้ำไว้แช่ เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ยืนบนเตา
ทันทีที่คุณสังเกตเห็นตะกอนที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้นำกระชอนที่เตรียมไว้แล้วถือไว้ในมือข้างหนึ่ง และอีกมือหนึ่งก็ให้ตักน้ำ
เริ่มตักโฟมจากน้ำซุปโดยใช้กระชอนและหลังจากที่ของเหลวใสระบายออกและเหลือแต่โฟมเท่านั้น ให้จุ่มลงในชามน้ำเพื่อล้าง แล้วขูดตะกอนต่อไปในลักษณะเดียวกัน
เมื่อคุณเอาโฟมส่วนใหญ่ออก ปล่อยให้จานเคี่ยวด้วยความร้อนที่ช้าลง เพราะการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะทำให้เกิดการตกตะกอนใหม่และการละลายที่ตามมา ซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มขึ้น
ไม่จำเป็นต้องใสสนิทและเอาโฟมที่มันออกให้หมด - ก็เพียงพอที่จะมีรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจมากขึ้น ในทำนองเดียวกัน โฟมสามารถถอดออกได้เมื่อปรุงพืชตระกูลถั่วบางชนิด เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี
