เทอร์รีนเตรียมการอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับมื้ออาหารแสนอร่อย หลายคนเป็นเรื่องง่ายและแม่บ้านทุกคนเมื่อดูนิตยสารการทำอาหารฉบับต่อไปจะจัดหมวดหมู่พวกเขาในทันที: ซับซ้อนเกินไปน่าลองหรือรุ่นของฉัน

แต่พอเจอคำว่าเทอรีน บางคนรีบพลิกหน้า ตัดสินใจว่าสิ่งนี้ซับซ้อนไม่ใช่สำหรับพวกเขา เปล่าประโยชน์! Terrine ไม่เพียงแต่อร่อย หน้าตาและรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับการเตรียมการ

ชื่อของมันอธิบายอะไร? แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า Terrine หมายถึงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทนไฟพร้อมฝาปิด แนวคิดนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบของเชฟมาตั้งแต่สมัยโบราณและค่อยๆ เริ่มถูกเรียกว่าเป็นอาหารจานเดียวที่ปรุงในรูปแบบที่คล้ายคลึงกัน

วันนี้ terrine หมายถึงอาหารที่อบด้วยวิธีพิเศษ สำหรับการเตรียมการจะใช้รูปแบบเซรามิกทนไฟโดยทาสีแบบสว่างและสีเดียว Terrine เป็นบางอย่างระหว่าง pate ม้วนและหม้อปรุงอาหาร เสิร์ฟแบบหั่นบาง ๆ และทานได้ทั้งร้อนและเย็น ในฝรั่งเศส การเตรียมอาหารถือเป็นศิลปะที่แท้จริง และนักชิมเรียกสิ่งนี้ว่าความยินดีของราชวงศ์ เนื่องจากสูตรอาหารบางอย่างมีส่วนผสมมากถึง 200 อย่าง

ทุกวันนี้ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ปลาหรือผักประเภทต่างๆ เหล่านี้เป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิม แต่สำหรับนักชิมมีตัวเลือกด้วยเครื่องใน คอทเทจชีส หรือชีส ในหลายสูตร จานอบจะปูด้วยแถบเนื้อ เบคอน เบคอนหรือผัก

เทอรีนที่เตรียมด้วยวิธีเย็นจะมีพื้นผิวด้านบนเป็นเจล ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณมองเห็นจานจากทุกด้าน แต่ยังรวมถึงแถบที่วางด้านล่างและห่อไว้ด้านบน ช่วยให้ไส้สด ฉ่ำ และ อ่อนนุ่ม. Terrine มักจะอบในอ่างน้ำในเตาอบ

ต่างจากปาเต๊ะอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมเทอร์รีนมักจะสับ หั่นเป็นชิ้น หรือทั้งสองอย่างรวมกัน โครงสร้างของจานนั้นต่างกันและนี่คือสิ่งที่แตกต่างจากก๋วยจั๊บ

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารคืออะไร?

แม้ว่าเทอรีนจะถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ก็ไม่ยากที่จะเตรียมโดยเชฟผู้มีประสบการณ์น้อย มีสองวิธีหลัก: คลาสสิก, แบบดั้งเดิม - เมื่อจานอบในเตาอบและเย็น - เมื่อทำโดยไม่ต้องอบโดยใช้เจลาตินเท่านั้น

terrine แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยการบดหรือหั่นผลิตภัณฑ์ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลและการบรรจุจะถูกปรับระดับให้แน่นในรูปแบบกดด้วยมือหรือด้านหลังช้อนแล้วอบภายใต้ฝาปิด เทอร์รีนประเภทนี้มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น เปลือกโลกน่ารับประทานและสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

บทบาทของสารก่อเจล ได้แก่ ไข่ ครีม น้ำซุป ไวน์ แชมเปญ ชีสนิ่ม สามารถคลุมส่วนผสมที่ได้ก่อนนำไปอบด้วยเบคอน เบคอน และผัก แต่สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้

วิธีที่สองนั้นง่ายยิ่งขึ้น มีความจำเป็นต้องตัดหรือบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วปิดด้วยเจลาติน ตามด้วยการกวนและเทลงในแม่พิมพ์เซรามิก ยังคงปิดฝาและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

6 รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม terrine:

1. จัดเรียงเนื้อสับและผลิตภัณฑ์เป็นชั้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะทาด้วยเนยหรือปิดด้วยเบคอน นี่จะทำให้เทอรีนชุ่มฉ่ำจริงๆ

2. เพื่อให้เทอร์รีนดูแปลกตาและสดใส ให้ใส่ถั่วพิสตาชิโอ ลูกพรุน ถั่วลันเตา หรือแครอทหั่นเต๋าลงในเนื้อสับ

3. ไส้เทอร์รีนควรชื้นเล็กน้อยในความสม่ำเสมอกว่าไส้ลูกชิ้น

4. ในการอบให้สม่ำเสมอและไม่ไหม้ให้ใส่เทอร์รีนในชามน้ำ อบในอ่างน้ำมันจะฉ่ำมากขึ้น อุณหภูมิเตาอบที่ถูกต้องคือ 150 องศา

5. อย่าปฏิเสธที่จะห่อไส้ด้วยเบคอนหรือเบคอนหากคุณต้องการจานที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไรก็ตาม หากชิ้นเบคอนเค็ม ให้ล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

6. ใช้เวลาเตรียมเทอร์รีนมากขึ้น: เนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ควรอยู่ในตู้เย็นพร้อมกับเครื่องเทศก่อนที่คุณจะใส่ลงในจานและจานที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึง 1 คืน