2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เบคอนเค็ม
เพื่อให้เบคอนนุ่มน่ารับประทาน ให้นำเบคอนมาถูเกลือในขณะที่ยังอุ่นอยู่
เบคอนจะถูกแยกออกจากหมูที่เชือดในวันรุ่งขึ้นหลังจากการฆ่า เมื่อเนื้อเย็นและเซ็ตตัว ที่อร่อยและนุ่มที่สุดคือเบคอนจากด้านหลังของสัตว์
ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมปกติ โรยเกลือให้ทั่วทุกด้านแล้วจัดเรียงในชามไม้หรือขวดโหลที่มีผิวหนังอยู่ข้างใต้ ช่องว่างขนาดใหญ่เต็มไปด้วยเบคอนชิ้นเล็ก ๆ และชิ้นเล็ก ๆ เต็มไปด้วยเกลือ ใส่เกลือจำนวนมากเพราะเบคอนไม่ได้ใส่เกลือมากเกินไป สำหรับเบคอน 10 กก. ต้องใช้เกลืออย่างน้อย 1 กก.
เบคอนสามารถรับประทานได้ 20 วันหลังจากใส่เกลือ
ในฤดูใบไม้ผลิเมื่ออากาศอุ่นขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นปาก เบคอนจะถูกล้างในน้ำเย็นและจัดใหม่ในจาน เทน้ำเกลือต้มที่ต้มแล้วแช่เย็นเตรียมไว้ในอัตราส่วน 300 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร
เบคอนรมควัน
ภาพถ่าย: “Sevinch Adil”
ปรุงจากเบคอนเค็ม นำเบคอนออก 20 วันหลังจากใส่เกลือ เอาเกลือออกแล้วล้างในน้ำเย็น รมควันเป็นเวลา 8-10 วันจนได้สีน้ำตาลทอง หลังจากการสูบบุหรี่แต่ละชิ้นจะถูกถูด้วยพริกแดงและหากต้องการด้วยกระเทียมบด เก็บในที่แห้งและเย็น และอาจอยู่ในตู้เย็น
เบคอนต้ม
หลังจากที่เบคอนเค็มอยู่ในเกลือเป็นเวลา 20 วันและใส่เกลือลงไปแล้วเพื่อให้นุ่มและอร่อยมากขึ้นก็นำไปต้ม ใส่ในชามที่มีน้ำเดือดใส่เครื่องเทศ - 50 หัวหอม, กระเทียม 25 กรัม, 3 กานพลู, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบต่อน้ำ 2.5 ลิตรเป็นเครื่องเทศ ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วทิ้งให้เย็นในที่เย็น
โดยการปรุงอาหารความทนทานของเบคอนจะลดลง ดังนั้นเบคอนจึงต้มในปริมาณที่สามารถบริโภคได้เป็นเวลาสิบวันเพราะไม่แนะนำให้ยืนนาน
