2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แบบดั้งเดิม อาหารบัลแกเรีย นำเสนออาหารที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยมและทุกกระเป๋า บ้านแต่ละหลังมีหนังสือสูตรอาหารของตัวเองพร้อมการทดลองทำอาหารหลายร้อยรายการ สิ่งล่อใจในการทำอาหารซึ่งจัดทำขึ้นในบางภูมิภาคของประเทศสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แม้แต่ชื่อของอาหารพิเศษประจำภูมิภาคบางอย่างก็ฟังดูมหัศจรรย์
เฉพาะเมื่อได้ยิน chomlek, kapama หรือ Babek จะนึกถึงครัวของคุณยายในหมู่บ้านทันที อาหารในวัยเด็กของเราจะมีพลังและรสชาติที่วิเศษเหมือนกันไหมถ้าเราเตรียมมันในห้องครัวที่ทันสมัยของเรา ต่อไปนี้เป็นอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมแสนอร่อยห้าจานที่เจ้าภาพสมัยใหม่ไม่ค่อยเตรียม
สตูว์หัวหอม
ซุปที่หอมกรุ่นและเต็มอิ่มนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเกือบทั้งหมดของบัลแกเรีย สูตรแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละส่วนของประเทศ ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร คุณก็มั่นใจได้ว่าซุปหัวหอมจะทำให้คุณเพลิดเพลิน จานเรียบง่ายนี้มีรสชาติที่ถูกใจและอ่อนโยนตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็ว ช่วงปลายฤดูหนาวเป็นเวลาที่เหมาะสมในการเตรียมตัวเพราะคุณสามารถหา arpadzhik (หัวหอมเล็ก) ในตลาดได้เช่นเดียวกับหัวหอมเก่าทั่วไป ในบางภูมิภาคยังเพิ่มกระเทียมหอม สูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้คือ:
1. นำหัวหอมเก่าประมาณ 500 กรัมและอาร์ปาซิกประมาณ 200 กรัม คุณสามารถเพิ่มก้านกระเทียมหอมได้ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวจนนุ่มด้วยไขมันที่คุณเลือกสองหรือสามช้อน
2. ใส่หัวหอมตุ๋นประมาณ 800 มก. น้ำร้อน. แม่บ้านบางคนเลือกที่จะเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำซุปผัก แต่ถ้าหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับสตูว์หัวหอมที่หอมกรุ่นจริงๆ อย่าเติมน้ำซุป
3. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เดือดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ตีเบา ๆ ในน้ำอุ่น
4. กลับไปที่เตาแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงจนเริ่มข้น เพิ่มเกลือพริกไทยและใบกระวาน
เพื่อเพิ่มรสชาติของสตูว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ คุณสามารถอบหัวหอมล่วงหน้าในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล เจ้าภาพรายอื่นใส่แครอทสับและมัสตาร์ด และเมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง แฟน ๆ ของการทดลองสามารถลิ้มรสอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมนี้ด้วยลูกพรุน
พริกแห้งยัดไส้ถั่วสุก
ตามเนื้อผ้า จานนี้จะอยู่บนโต๊ะของเราในวันคริสต์มาสอีฟ จากนั้นทุกคนก็เพลิดเพลินไปกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น ไม่มีเหตุผลใดที่เขาจะออกจากโต๊ะของเราในช่วงเดือนฤดูหนาวอื่นๆ ในหมู่บ้านเล็กๆ หลายแห่ง วิธีนี้ยังคงเป็นวิธีที่นิยมในการยัดไส้พริก ซึ่งแตกต่างจากเมืองใหญ่ๆ ที่เจ้าภาพจะยัดไส้ด้วยเนื้อสับตามธรรมเนียม การเตรียมอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างง่ายความลับของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือการผสมผสานของเครื่องเทศ
1. ล้างพริกแดงแห้ง 10-12 เม็ด แล้วแช่ในน้ำร้อนให้ผัดและนิ่ม
2. ต้มถั่วแก่ประมาณ 400-500 กรัมจนสุกโดยเติมสะระแหน่ 1 ช้อนชาและของเผ็ดสับ 1 ช้อนชาลงในน้ำ ความหนาแน่นควรเป็นเหมือนซุปข้น
3. ใส่เกลือและพริกปาปริก้าเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ระบายส่วนผสมที่เตรียมไว้เล็กน้อยแล้วเติมพริกลงไป
4. เทซอสราดลงบนพริกยัดไส้แล้วอบในเตาอบที่ช้า
หากคุณยินดีที่จะทดลอง คุณสามารถเพิ่มผักดองสับละเอียดและวอลนัทสับลงในถั่วที่ปรุงแล้ว รับประกันผลลัพธ์เกินความคาดหมายของคุณ
คชามัค
จานนี้อร่อยมากและเตรียมง่าย พวกเราหลายคนที่เป็นเด็กมักจะทานอาหารเช้าหรืออาหารเย็นกับโจ๊กความทรงจำมากมายเกี่ยวข้องกับชามข้าวต้มหอมกรุ่น โรยด้วยชีส เนยละลาย และพริกแดงเล็กน้อย หรือบางทีคุณอาจต้องการให้มันปรุงด้วยสนับและเบคอน บางคนถึงกับทำเป็นเค้ก การทำโจ๊กนั้นง่าย รวดเร็ว และใช้เวลาไม่นาน
ร้านค้าส่วนใหญ่มีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะนี้ หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ รับรองผลลัพธ์ของคุณ ที่บ้านเตรียมโจ๊กโดยการเท cornmeal บาง ๆ ลงในน้ำเค็มที่เดือดและคนตลอดเวลา และเคล็ดลับการทำอาหารจากตู้เสื้อผ้าของคุณย่า ถ้าคุณไม่อยากได้ "อะไร" สีเหลืองๆ เหนียวๆ แทนโจ๊ก ให้อบ cornmeal ในเตาอบปานกลางสักสองสามนาที ปรุงแต่งตามต้องการและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน
โจ๊กตำแย
เราจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับการบรรยายยาวๆ เกี่ยวกับสรรพคุณของตำแย มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิม ไม่ว่าคุณจะเลือกเอาใจคนที่คุณรักด้วยซุปตำแยธรรมดากับข้าวหรือโจ๊กตำแยก็ไม่สำคัญ ทุกคนจะชอบอาหารบัลแกเรียนี้ ซุปตำแยแบบดั้งเดิมทำได้ง่ายและรวดเร็ว
1. ตุ๋นหัวหอมขนาดกลางในไขมันที่คุณเลือกหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ เมื่อหัวหอมนิ่มให้ใส่แครอทสับหนึ่งอัน
2. เทน้ำร้อนหรือน้ำซุปผัก ปล่อยให้มันปรุงบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่ตำแยที่ล้างแล้วและสับลงในส่วนผสมที่เดือด เพิ่มเกลือและปาปริก้าเพื่อลิ้มรส
4. เมื่อตำแยถูกลวก ให้เอาออกด้วยช้อน slotted แล้วสับให้ละเอียด ในเวลานี้คุณสามารถเพิ่มข้าวหนึ่งกำลงในน้ำซุปได้
5. นำตำแยกลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารจนข้าวพร้อม
6. คุณสามารถข้นจานด้วยแป้งหนึ่งช้อนเจือจางเล็กน้อยในน้ำอุ่น
7. ใส่ไข่แดงและโยเกิร์ต
ลองใส่วอลนัท น้ำมันมะกอก และกระเทียมลงในจานที่เตรียมไว้
ขนมปังถั่วชิกพี
การเตรียมขนมปังถั่วชิกพีเป็นเรื่องปกติสำหรับส่วนใต้สุดของประเทศเป็นหลัก เคล็ดลับของขนมปังหอมกรุ่นอยู่ที่หัวเชื้อถั่วชิกพี ในชามเซรามิกธรรมดา ผสมถั่วชิกพีบด น้ำเล็กน้อย และขนมปังข้าวไรย์ ส่วนผสมที่เตรียมไว้จึงถูกปิดไว้และปล่อยให้อุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักตามธรรมชาติสามารถเริ่มต้นได้ เมื่อยีสต์ธรรมชาติพร้อมแล้ว ให้นวดแป้งสาลีและแป้งถั่วชิกพีจำนวนเท่าๆ กัน
