2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กลุ่มนักเคมีชาวอเมริกันพบว่าโดยการเพิ่มส่วนผสมเพียง 2 อย่างตามมาตรฐาน แป้งแพนเค้ก คุณจะได้รับอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบ นอกจากแป้ง นม และไข่ คุณต้องเติมน้ำมะนาวและเนย
นักวิทยาศาสตร์ยังอ้างว่าความผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของโฮสต์คือการนวดแป้งนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งเหนียวและแพนเค้กไม่ค่อยน่ารับประทาน
แพนเค้กที่เบาและนุ่มต้องขอบคุณเอฟเฟกต์มายาร์ คุณจะได้รับปฏิกิริยานี้โดยการผสมนมสดหนึ่งแก้วกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไป
ด้วยการรวมกันนี้ ฟองแก๊สจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะยกแป้งขึ้น และด้วยสีน้ำตาล แพนเค้กจะได้สีน้ำตาลที่น่ารับประทาน
มิยาร์เอฟเฟค เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนในโปรตีนและน้ำตาล และด้วยเหตุนี้เองจึงทำให้กลิ่นหอมอร่อยถูกปลดปล่อยออกมาในระหว่างการอบ มันไหลระหว่าง 140 ถึง 160 องศาเซลเซียสและสร้างช่อดอกไม้ของกลิ่นและรสชาติ
อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนสุดท้ายเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งแพนเค้ก
และเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ให้เพิ่มเนยละลายเล็กน้อยลงในส่วนผสม มันจะชะลอการปล่อยกลูเตน กล่าวคือ จากกลูเตนแพนเค้กกลายเป็นเหนียว
สำหรับปริมาณเนยที่เหมาะสม นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้คุณทดลองตามรสนิยมของคุณ แต่สูตรส่วนใหญ่ของพวกเขาแสดงให้เห็นว่าเนยหนึ่งในสี่ถ้วยพอดีกับนมสองถ้วย
