2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อไม่กี่สิบปีที่แล้ว เมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่มีชื่อเสียงแนะนำให้ผู้คนแยกออก อ้วน จากอาหารของพวกเขา หลายคนเชื่อและเริ่มปฏิบัติตามศีลเหล่านี้ เนื่องจากการศึกษาบางชิ้นในขณะนั้นชี้ว่าอ้วนเป็น "วายร้าย" ในเมนูสมัยใหม่ของเรา อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้ามันก็ชัดเจนสำหรับแพทย์ว่าการกำจัดไขมันอย่างสมบูรณ์ไม่ใช่คำตอบ ประการแรก คนส่วนใหญ่ไม่สามารถปฏิบัติตามอาหารที่รุนแรงเช่นนี้ได้เป็นเวลานาน ประการที่สอง ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น มะเร็ง การติดเชื้อ ความเหนื่อยล้า และภาวะซึมเศร้า
ดังนั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีแนวโน้มที่จะรื้อฟื้นแนวคิดที่ว่าไขมันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้ ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์จะเพิ่มปริมาณไขมันที่แนะนำให้บริโภคทุก ๆ สองสามปี สิ่งนี้เกิดขึ้นช้ามากจนแทบจะมองไม่เห็น แต่ถ้าคุณมองให้ชัดกว่านี้ อาหารไขมันต่ำจะไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป
หลายคนยังคงรู้สึกว่าการใส่อาหารเข้าไปในอาหารนั้นดีต่อสุขภาพมาก ไขมันต่ำ. นี่เป็นความเข้าใจผิดด้วยเหตุผลหลายประการ:
อันดับแรก สิ่งสำคัญคือต้องดูว่าร่างกายทำอะไรจริง ๆ เมื่อคุณทานอาหารด้วย ไขมันต่ำ. ความเชื่อที่พบบ่อยที่สุดคือเมื่อคุณหยุดกินไขมัน ร่างกายจะเริ่มเผาผลาญไขมันของตัวเองเพื่อเป็นพลังงาน อันที่จริง สิ่งที่เกิดขึ้นจริงนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย นี่คือผลลัพธ์บางส่วนของการเปลี่ยนมาใช้ อาหารไขมันต่ำ:
- ผู้ที่ลดการบริโภคไขมันลงอย่างมากมักจะเพิ่มการบริโภคคาร์โบไฮเดรต
- คาร์โบไฮเดรตอาจทำให้น้ำตาลในเลือดและอินซูลินเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคโปรตีนและไขมันไม่เพียงพอ
- ด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างฉับพลัน ทำให้มีน้ำตาลในเลือดมากเกินไปที่จะนำไปใช้เป็นพลังงาน ที่เหลือกลายเป็น อ้วน และ คอเลสเตอรอล.
- หากไม่มีไขมันและโปรตีนเพียงพอในอาหาร (ซึ่งเป็นเรื่องปกติในช่วงอาหารที่มีไขมันต่ำ) ร่างกายจะถูกบังคับให้ลดน้ำหนักเพื่อใช้สารอาหารที่จำเป็นต่อการทำงาน ซึ่งรวมถึงมวลกล้ามเนื้อและกระดูก
- การลดน้ำหนักที่แสดงออกมาเป็นการลดน้ำหนักอย่างรุนแรงสามารถกระตุ้นผู้ที่ติดตามอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปร่างกายจะมีพลังงานน้อยลงเนื่องจากการสูญเสียกล้ามเนื้อ เมื่อรวมกับไขมันส่วนเกินเนื่องจากระดับอินซูลินสูง การลดน้ำหนักที่เป็นไปได้ หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ก็ยังเป็นไปได้ที่จะเริ่มเพิ่มน้ำหนัก
นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่มี ไขมันต่ำ อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะในระยะยาว ระดับอินซูลินที่สูงและการลดน้ำหนักนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ เมื่อเวลาผ่านไป ปัจจัยเหล่านี้อาจทำให้เกิดความไม่สมดุลของฮอร์โมนอย่างร้ายแรง และยังสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น โรคเบาหวานและโรคหัวใจ
รายงานที่ตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้อาจกระตุ้นความสนใจของนักโภชนาการที่เชื่อว่าไขมันต่ำเป็นวิธีแก้ปัญหา รายงานแสดงผลการศึกษาที่เปรียบเทียบประสิทธิภาพของอาหารไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตต่ำ และอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การศึกษานี้มีผู้เข้าร่วม 322 คน ซึ่งทั้งหมดเป็นโรคอ้วนปานกลาง อาหารแต่ละมื้อถูกกำหนดให้กับแต่ละบุคคล
โดยทั่วไป อาหารไขมันต่ำ มีผลน้อยที่สุดต่อการลดน้ำหนักและระดับคอเลสเตอรอล ในขณะที่อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำจะมีประสิทธิภาพมากที่สุด (อาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นใกล้เคียงกันมาก)ควรสังเกตว่าผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำบริโภคคาร์โบไฮเดรตประมาณ 120 กรัมต่อวัน ซึ่งมีความสมดุลมากกว่าเมื่อเทียบกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากในช่วงที่ผ่านมา
เราก็เลยต้องถามตัวเองว่าอ้วนจริงหรือที่ "แย่" ? ปัจจุบันไขมันมีทั้งดีและไม่ดี ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีการเตรียมไขมัน ไขมันที่ได้รับการบำบัดซึ่งสัมผัสกับความร้อน แสง และอากาศอาจเหม็นหืนหรือออกซิไดซ์
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น ถั่วเหลือง ข้าวโพด และน้ำมันคาโนลา มีความอ่อนไหวต่อ "ความเสียหาย" มากที่สุด ดังนั้นจึงมีความเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพหลายประการ เช่น มะเร็ง ริ้วรอยก่อนวัย และโรคเสื่อม เช่น อัลไซเมอร์ ควรหลีกเลี่ยงไขมันแปรรูปประเภทนี้ให้มากที่สุด
ดังนั้นหากเราต้องเพิ่มขึ้น ปริมาณไขมัน ควรมีไขมันที่ยังไม่ผ่านกระบวนการที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมาจากแหล่งธรรมชาติหากเป็นไปได้
สิ่งที่เราต้องหาคือความสมดุลทางโภชนาการ ร่างกายใช้คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน การยกเว้นสารอาหารเหล่านี้ถือเป็นความผิดพลาด เพื่อให้ได้สุขภาพที่ดีที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือมีเมนูที่ประกอบด้วยอาหารธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นหลัก โดยมีไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตที่สมดุล
