2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อกวางถือเป็นอาหารอันโอชะ ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการเกี่ยวกับสิ่งที่ควรปรุงด้วย:
เนื้อกวางตุ๋น
สินค้าจำเป็น:
1 กก. เนื้อกวาง, หัวหอม 3-4 หัว, 1 แครอท, 1/2 ขึ้นฉ่าย, 1 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ, แป้ง 1 ลิตร, ปาปริก้า 1 ลิตร, ไวน์ 1 แก้ว, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 7-8 เม็ด, เกลือ, มันฝรั่ง 4-5 ลูก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 1 ลิตร หัวหอม 1 หัว แครอท 1 หัว ขึ้นฉ่าย 1/2 หัว รากผักชีฝรั่ง 1-2 ราก กระเทียม 7-8 กลีบ ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทย 7-8 เม็ด ออลสไปซ์ และกานพลู อบเชย เกลือ
วิธีการเตรียม:
น้ำดอง
นำน้ำ น้ำส้มสายชู หัวหอม หั่นเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แครอท สับ หัวขึ้นฉ่าย รากผักชีฝรั่ง กานพลูกระเทียม ใบกระวาน พริกไทย 7-8 เม็ด ออลสไปซ์และกานพลู อบเชย และเกลือ ต้มทุกอย่างรวมกันประมาณ 15-20 นาที กรองผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น ควรเน้นว่าน้ำดองสามารถเก็บไว้ในภาชนะเคลือบเท่านั้นและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ทองแดงสังกะสีหรืออลูมิเนียม
เนื้อกวางใส่ในน้ำดองและแช่ไว้ 2-3 วัน นั่งเสร็จแล้วเอาออกมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมันร้อนๆ เมื่อพร้อมแล้วนำออกมาเคี่ยวในไขมัน หอมใหญ่สับละเอียด 2-3 หัว, แครอท 1 หัว, ขึ้นฉ่ายหั่นลูกเต๋า 1/2 หัว, หัวหอมปอกเปลือก 1 หัว, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ และผงปรุงรส 1 ช้อนชา พริกแดง เพิ่มแก้วไวน์ ใบกระวาน พริกไทยดำและเกลือลงในผลิตภัณฑ์ เจือจางส่วนผสมด้วยน้ำร้อน 1-2 ถ้วยแล้วคืนเนื้อ นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ในจานที่ปิดฝาไว้
เมื่อเนื้อกึ่งนิ่ม ใส่มันฝรั่ง ปอกเปลือก ล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อจานสุก แยกเนื้ออย่างระมัดระวังและถูผัก ได้ซอสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมเนื้อและเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ข้าว แครอทตุ๋น มันบด และอื่นๆ
เนื้อกวางย่าง
สินค้าจำเป็น:
1,300-1, 500 กก. เนื้อกวาง เบคอน 350 กรัม มัสตาร์ด 60 กรัม มะนาว 3 ลูก 200 มล. น้ำมันพืช น้ำมันสด 200 กรัม 400 มล. ไวน์หวาน เกลือ พริกไทย นมสด แป้ง 50 กรัม
วิธีการเตรียม:
ทำความสะอาดเนื้อและโขลกอย่างดีทุกด้าน น้ำมันหมูกับเบคอนและใส่ในจานแก้วหรือเคลือบฟัน เทส่วนผสมของน้ำมันพืช มัสตาร์ด น้ำมะนาว และเปลือกมะนาวขูด 50 กรัม ปล่อยให้สุกเป็นเวลา 1 คืน
หลังจากอายุมากขึ้น เนื้อสัตว์จะเปลี่ยนเป็นไขมันที่อุ่นอย่างรวดเร็วแล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ หลังจาก 20 นาที ให้เทไวน์ลงครึ่งหนึ่ง และอีก 15 นาทีให้พลิกและเทไวน์ที่เหลือ หลังจากการเทครั้งที่สอง ในแต่ละรอบ เนื้อสัตว์จะถูกรดน้ำด้วยน้ำจากกระทะและใช้น้ำดองน้อยลง เนื้ออบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบอุ่นปานกลางและอีก 1 ชั่วโมง - ในเตาอบต่ำ
หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซอสจากการคั่วของเนื้อจะถูกกรองและเติมแป้งที่เจือจางในนมเย็นลงไป ซอสเดือดและหลังจาก 5 นาทีนำออกจากเตา เทซอสลงบนส่วนต่างๆ
ทานให้อร่อย!
