2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อสัตว์ - ของขวัญล้ำค่าจากอาณาจักรสัตว์ซึ่งเราได้รับจากทั้งสัตว์เลี้ยงในบ้านและสัตว์ป่า มีบทบาทสำคัญในครัว องค์ประกอบทางเคมี: น้ำ โปรตีนหรือโปรตีน ไขมัน เกลือ คาร์โบไฮเดรต กรดแลคติกและสารสกัด ทำให้เป็นองค์ประกอบโครงสร้างในอาหาร เป็นสารสกัดที่ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะ กลิ่นหอมของเนื้อเมื่อเราปรุง
คุณภาพของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกล้ามเนื้อของสัตว์ - สายพันธุ์ อายุ เพศ อาหาร เนื้อของสัตว์เล็กนั้นนุ่ม แต่มีน้ำมาก จากตัวอย่างที่โตเต็มวัย เนื้อจะแน่นขึ้นแต่อุดมไปด้วยโปรตีนและสารสกัด เมื่อสัตว์ได้รับอาหารอย่างดี ไม่เหน็ดเหนื่อย มันให้เนื้อที่มีไขมันและนุ่ม เนื้อของสัตว์เพศเมีย ยกเว้นหมูและห่าน จะนุ่มกว่าเนื้อของตัวผู้ แต่ไม่อร่อยเท่า
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับโต๊ะของเรา ขอแนะนำให้รู้ที่มาของมัน แต่ในสภาพการซื้อและขายที่ทันสมัย การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพทำได้ยากขึ้น
เพื่อรักษาคุณค่าของเนื้อสัตว์ เราต้องใส่ใจในการเตรียมเนื้อสำหรับขั้นตอนการทำอาหารเป็นอย่างมาก เพื่อจุดประสงค์นี้ตั้งแต่วินาทีแรกที่เรานำมันไปที่ห้องครัวเพื่อทำตามคำแนะนำบางอย่าง
1.) วางเนื้อบนจานพอร์ซเลนเคลือบหรือวัสดุที่คล้ายกัน แต่ไม่ใช่บนไม้ - มันดูดน้ำเนื้อ;
2.) ก่อนปรุงอาหารควรทุบเนื้อด้วยค้อนไม้จุ่มน้ำ - เส้นใยกล้ามเนื้อจะเปราะบางมากขึ้นและแยกสารอาหารได้ง่าย ต้องระมัดระวังไม่ให้เนื้อฉีกขาด ขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3.) ควรล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นไหลแรงๆ และไม่แช่น้ำเป็นเวลานาน
4.) หากจำเป็นต้องรักษาความสดของเนื้อเป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการหมัก ต้มน้ำและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง หัวหอม พาร์สนิป ขึ้นฉ่าย และอื่นๆ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - ใบกระวาน, ออลสไปซ์, พริกไทย, กานพลู เนื้อจะนุ่มมาก
5.) เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารด้วยเนื้อสัตว์คือไม่ต้องใส่เกลือล่วงหน้า แต่จะใส่ในจานเท่านั้น
เรารู้วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ขั้นพื้นฐานหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นการปรุง การตุ๋น การย่าง การทอด
เมื่อต้มเนื้อในน้ำเย็นซึ่งค่อยๆ ให้ความร้อน จะได้น้ำซุปที่เข้มข้นเนื่องจากโปรตีนและเกลือที่ผ่านเข้าไป ซึ่งเป็นวิธีหลักในการเตรียมซุป แม้ว่าเนื้อจะสูญเสียสารอันทรงคุณค่าไปส่วนใหญ่ รวมทั้งสารสกัด ก็สามารถนำมาเสิร์ฟในอาหาร สลัด เสิร์ฟพร้อมซอส และอื่นๆ ได้สำเร็จ - โปรตีนจำนวนหนึ่งยังคงอยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อ
หากเราต้องการเก็บองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดของเนื้อสัตว์ไว้สำหรับร่างกาย ให้นำไปต้มในน้ำร้อน โปรตีนที่อยู่บนพื้นผิวของเนื้อไขว้กันอุดตันรูขุมขนและป้องกันการปล่อยสารอาหาร
การเคี่ยวหมายถึงกระบวนการอุ่นเนื้อสัตว์ให้เป็นไขมันและน้ำผลไม้ของตัวเอง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในภาชนะที่ปิดสนิทและในภาชนะเซรามิก
เมื่อย่างเนื้อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมาก จะมีการราดด้วยไขมันเล็กน้อยและได้เปลือกที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ
ทอดด้วยไขมันร้อนพลิกเศษจนสุกเต็มที่ ในกระบวนการนี้ จากอุณหภูมิสูง โปรตีนจะข้าม อุดตันรูขุมขน และสารอาหารยังคงอยู่ภายในเนื้อ - มันจะกลายเป็นอร่อยมาก
