สัญลักษณ์ของอาหารโปแลนด์ - ไส้กรอกคาบาโนส

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หมูป่าคืออะไร?

หมูป่าเป็นไส้กรอกที่บางและยาว ตากแห้งอย่างทั่วถึง มีรสรมควัน ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อหมู พวกเขามีพื้นผิวที่แห้งและมีรอยย่นสม่ำเสมอ ด้านนอกเป็นสีแดงเข้มกับเฉดสีเชอรี่ เมื่อตัดแล้วจะมองเห็นชิ้นเนื้อสีแดงเข้มและชิ้นไขมันบาง ๆ

ลักษณะเด่นของมันคือกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อรมควัน หมูย่าง รวมทั้งรสยี่หร่าและพริกไทยเล็กน้อย

ชื่อนี้มาจากคำภาษาตุรกี kaban ซึ่งแปลว่าหมู นี่เป็นหนึ่งในไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโปแลนด์

ประวัติเล็กน้อยของหมูป่า

ชื่อตัวเอง หมูป่า มันพาเราย้อนเวลากลับไปหลายศตวรรษและนำเราไปสู่พรมแดนด้านตะวันออกของอดีตเครือจักรภพ ในศตวรรษที่ 19 ในเขตชายแดนโปแลนด์-ลิทัวเนีย หมูหนุ่มซึ่งส่วนใหญ่ขุนด้วยมันฝรั่งถูกเรียกว่าหมูป่าซึ่งมีเนื้อมีคุณภาพสูง

Kabanos - ดังที่เรารู้จักในปัจจุบัน - เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในโปแลนด์ในช่วงต้นทศวรรษที่ 1920 และ 1930 ผลิตในร้านขายไส้กรอกและร้านขายเนื้อขนาดเล็ก ซึ่งมักจะมีรสชาติแตกต่างกันไปตามเครื่องเทศที่ใช้ สูตรเครื่องแบบปรากฏขึ้นหลังสงครามเท่านั้น ในช่วงเวลาของสาธารณรัฐประชาชนโปแลนด์ kabanos กลายเป็นที่นิยมอย่างมาก กลายเป็นสินค้าพิเศษของโปแลนด์เพื่อการส่งออก

หมูป่าทำอย่างไร?

Kabanosite ทำจากเนื้อหมูชั้น I และชั้น II A หรือ B ในขั้นต้น เนื้อสัตว์จะถูกสับและรมควันในสภาพแวดล้อมที่แห้งเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเนื้อสัตว์ Class I จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 10 มม. และส่วนที่เหลือไม่เกิน 8 มม. ด้วยเหตุนี้ การตัดชิ้นนี้จึงแสดงให้เห็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่สวยงามและมีคุณภาพดีที่สุด

ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ น้ำตาล ยี่หร่า และพร้อมที่จะยัดไส้แกะขนาดเล็กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 มม. หมูป่าสำเร็จรูปมีความยาวประมาณ 25 ซม. และขณะนี้สามารถเตรียมการสำหรับการรมควันได้ (หมายความว่าต้องเติมเนื้อในลำไส้) ที่อุณหภูมิสูงถึง 30 ° C แล้วจึงตากแห้งและ "คั่ว" แบบอุ่น ควัน - จนถึงอุณหภูมิภายในขั้นต่ำ 70 ° C

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้เย็นและแห้งเป็นเวลา 3-5 วันที่อุณหภูมิ 14-18 ° C

Kabanosite ควรทำจากเนื้อสุกรพันธุ์แท้ซึ่งมีไขมันในกล้ามเนื้อสูง หมูป่าที่ทำจากวัตถุดิบที่เหมาะสมและตามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องจะเปราะบางมากและเมื่อหักจะได้ยินเสียงที่โดดเด่นซึ่งเรียกโดยผู้เชี่ยวชาญว่า "ยิง"

ประเภทของหมูป่า

หมูป่ามีสองประเภทหลัก - นุ่มกว่าเล็กน้อยซึ่งพบได้บ่อยในทุกวันนี้ (รมควันน้อยกว่ามากเพียงเพื่อลิ้มรส) และแข็ง (แห้งกว่าที่นิ่มกว่ามาก) ซึ่งรมควันเป็นเวลานานส่วนใหญ่จนเป็นไปไม่ได้ งอ (จนกว่าจะได้ยินเสียงแตกเมื่อมีคนพยายามงอ)

เนื่องจากการรมควันของเนื้อสัตว์เป็นเวลานานและลึก หมูป่าที่แข็งจึงอยู่ได้นานมาก และไม่ทำให้เสียเร็วเท่ากับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ไม่มีสารกันบูด

นอกจากนี้ หมูป่ายังถูกแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องเทศ: เผ็ด (เผ็ดมาก) และนุ่ม (เผ็ดน้อย) ทั้งแบบแข็งและแบบนิ่ม หมูป่า จะร้อนหรืออ่อนก็ได้ เพราะความแข็งของหมูป่าเกิดจากเวลารมควันเท่านั้น แต่โดยทั่วไปจะทำมาจากส่วนผสมเดียวกัน

ในบีเวอร์สำหรับชื่อ

หลังจากการสรุปข้อพิพาทกับเยอรมนีเมื่อวันที่ 20 ตุลาคม พ.ศ. 2554 kabanos ได้เข้าสู่ทะเบียนยุโรปในฐานะ "Guaranteed Traditional Specialty" ของโปแลนด์ หมูป่าสามารถผลิตได้ในทุกประเทศในสหภาพยุโรป แต่มีเพียงโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถใส่ชื่อนี้บนบรรจุภัณฑ์ได้ เช่นเดียวกับ GTS