2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไวน์ในจานทำให้รสชาติสดใสและเด่นชัดยิ่งขึ้น เชื่อกันว่าการเติมไวน์จะเน้นกลิ่นบางอย่างที่ไม่รู้สึกเลย
มีไวน์พิเศษที่สร้างขึ้นสำหรับทำอาหารเท่านั้น มักมีรสเค็มและมีส่วนผสมที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้ สำหรับสิ่งนี้คุณควรระมัดระวังกับพวกเขาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่านฉลาก
สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือคุณภาพของไวน์ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องซื้อของที่แพงที่สุด แต่ในทางกลับกัน ราคาถูกเกินไปจะไม่เปิดเผยด้านบวกของอาหารจานนี้อย่างเต็มที่
เมื่อใช้ไวน์คุณภาพต่ำในการปรุงอาหาร ไวน์จะคงคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ไว้มากที่สุด ไวน์ที่ดีในราคาที่สมเหตุสมผลก็ทำได้ดี มันสามารถให้คุณสมบัติที่เกือบจะเหมือนกันกับจานที่หรูหรา การแก้ปัญหาคือการปรุงอาหารด้วยไวน์ที่ดื่มอย่างมีความสุขที่โต๊ะ
เราต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานข้อหนึ่งเมื่อปรุงอาหาร ไม่ควรเติมไวน์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ควรเคี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ และซอสที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้เต็มที่ หากใส่ในตอนท้ายอาหารจะได้รสเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือต้องใช้ภาชนะเคลือบ ไม่ใช่อะลูมิเนียมหรือวัสดุอื่นๆ ที่ออกซิไดซ์ได้ง่าย
ไวน์ชนิดใดที่จะใช้สำหรับอาหารต่าง ๆ ?
แนะนำให้ใช้ไวน์แดงอ่อนสำหรับเนื้อแดง ไวน์บอร์กโดซ์เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อและเนื้อวัว ซุปและสตูว์ที่มีรากผัก
ไวน์แดงใสเป็นส่วนหนึ่งของซอสแดง ไวน์ขาวแห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล ซอสครีมและไก่
ไวน์ขาวกึ่งแห้งเข้ากันได้ดีกับของหวาน เชอร์รี่ - เป็นส่วนหนึ่งของซุปไก่และผัก มักใช้ไวน์แดงในการเตรียมน้ำดอง แทนนินที่มีอยู่ในนั้นทำให้เนื้อนุ่มขึ้น และกรดจะช่วยดูดซับส่วนผสมอื่นๆ จากน้ำดองในเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นเนื้อจะไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร แต่ยังคงความฉ่ำ
ไวน์เหมาะมากสำหรับทำซอสเพราะให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น อย่างไรก็ตาม ไวน์ผลไม้และของหวานไม่ควรใช้เพื่อการนี้ รสผลไม้จะหายไปอย่างรวดเร็ว เหลือไว้แต่รสเปรี้ยว
ความหนาของมันยังขึ้นอยู่กับสีของไวน์ ไวน์ขาวปรุงสุกในเวลาอันสั้นกว่าแอลกอฮอล์ในไวน์ที่ระเหยออกไป ในทางกลับกัน ไวน์แดงจะร้อนขึ้นเป็นเวลานาน โดยปกติจนกว่าสีจะอิ่มตัว
